• Articles
• admin

w pierwszym artykule omówiliśmy 5 popularnych metod stosowanych przez piekarzy do wyceny tortów na każdą okazję, nie wliczając tortów weselnych.

w drugim artykule omówiliśmy, jak ocenić ceny cukierni lub piekarni według ogólnej wartości, którą oferują, korzystając z systemu oceny 1-5 gwiazdek, takiego jak wybór hotelu.

w tym trzecim artykule omówimy zmienne, które mają wycenić ciasto i jak wpływa to na ostateczną cenę.

zaczniemy od typowego okrągłego ciasta lub arkusza.

w większości przypadków twoja cena będzie określana przez:

• wielkość ciasta (Ilość porcji).
• smak twojego ciasta (np. Cena ciasta marchewkowego to zwykle więcej niż ciasto waniliowe).
• czy ciasto ma nadzienie (np. zwykły tort waniliowy kontra tort waniliowy z warstwami nadzienia truskawkowego).
• rodzaj lukru (np. zwykły krem maślany kontra czekoladowy ganache lub walcowana kremówka).
• ilość dostosowań (np. tort z kwiatami maślanymi kontra tort z rysunkiem lub ornamentem kilku zwierząt z dżungli).

w zależności od każdej z 5 zmiennych Twój tort będzie wahał się w cenie … i dość dramatycznie. Należy pamiętać, że największym czynnikiem w określaniu ceny jest ” ilość dostosowywania.”Dodatkowy koszt za projekt zależy od opłaty Cake artists za godzinę pomnożonej przez szacowany czas potrzebny na ukończenie tortu.

na przykład, jeśli zamówisz ciasto na ćwierć ( ¼ ) arkusza z grupowaniem kwiatów, prawdopodobnie zapłacisz standardową cenę za ciasto na ćwierć arkusza. Dla naszego przykładu powiemy, że cake artist ma swój standardowy tort w cenie 34,99 USD.

gdyby dodać do ciasta kilka masełek, to może to potrwać dodatkowe 30 minut. Jeśli twój cake artist pobiera 45 dolarów za godzinę, dodatkowo piped animals doda około 23 dolarów do ciasta.

przy okazji, doświadczony artysta ciasta z zaawansowanymi umiejętnościami, pobiera mniej więcej tyle samo, co starszy stylista włosów lub technik paznokci w spa, co wynosi około 50-75 dolarów za godzinę.

wyjątkiem są torty weselne. Jak wykonawcy tortów pobierają opłaty za projektowanie tortów weselnych to osobna dyskusja, którą znajdziecie w kategorii tort weselny na naszym blogu.

przejdźmy do cen 2-D (Blok ciasta, który ma kształt, ale nie stoi pionowo) i 3-D (Blok ciasta, który zwykle ma pionową oś). Główną różnicą między kupowaniem arkusza lub ciasta warstwowego a 2-D lub 3-D jest zaawansowana umiejętność, którą ma artysta ciasto i dodatkowy czas potrzebny na stworzenie ciasta 2-d lub 3-D.

na przykład na poniższym zdjęciu 2-D ciasto to zajmuje wykonawcy ciasta około godziny.

aby określić cenę, bierzemy koszt materiału w wysokości 18 USD, podwoimy go do łącznej kwoty 36 usd, a następnie dodamy godzinę pracy w wysokości 50 USD za godzinę, aby uzyskać ostateczną cenę 86 USD.

podczas gdy 86 USD to uczciwa i rozsądna cena (wynika to z badań przeprowadzonych przez mój zespół) w Cake Gallery nasze ceny są zwykle o 30% niższe niż ceny krajowe. W czasie tego postu nasza cena wynosiła $59.

jeśli chodzi o ciasto 3-D, Jak Na zdjęciu poniżej, stosuje się te same kryteria cenowe stosowane w tworzeniu ciasta 2-D. Kluczową różnicą jest zwiększona umiejętność i czas potrzebny na zaprojektowanie i stworzenie go.

w ciasto na zdjęciu poniżej, użyłem idealną ilustrację do ciasta, które wymaga sporego stopnia umiejętności i wiedzy przy użyciu kombinacji krem maślany, walcowane kremówki i pasty gumowe pasty cukrowe (lukier i cukier na bazie dekoracji mediów).

ciasto obsługuje 35 osób. 5 godzin zajęło zaprojektowanie i udekorowanie w cenie 75 USD za godzinę. Łącznie z materiałami ostateczna cena wynosiła 450 dolarów.

jako test marketingowy wysłaliśmy to zdjęcie do 100 licencjonowanych butików z ciastami, piekarni i piekarni domowych w Stanach Zjednoczonych, aby zobaczyć, ile zapłacą za powielenie go. Najwyższa cena wynosiła 1195 dolarów, a najniższa 295 dolarów.

jak widać, istnieje duża różnica w tym, jak artyści ciasta cenią swój czas, umiejętności i zysk.

na marginesie, butik, który zacytował mój zespół badawczy 1195 dolarów nie był w Los Angeles ani Nowym Jorku. Są uznanym w kraju butikiem tortowym, zatrudniającym tylko 7 pracowników. Jednak, ponieważ są one 5-gwiazdkowy Butik ciasto i duże zapotrzebowanie, są w stanie dowodzić te ceny.

ostatnią kategorią są ciasta warstwowe. Ta kategoria jest wystarczająco złożona, aby napisać własny artykuł. Pozostanę więc na miejscu i podzielę się tylko absolutnymi informacjami, które trzeba znać.

po pierwsze, istnieje prosta ogólna zasada do zapamiętania: Cena dowolnego ciasta 2, 3 lub 4-warstwowego jest trzy do czterech razy wyższa niż cena równoważnego ciasta lub ciasta z dekorowanymi arkuszami.

na przykład, jeśli chcesz obsłużyć 100 gości, ciasto z pełnym arkuszem może kosztować 80 USD, podczas gdy ciasto 3-warstwowe obsługujące 100 gości będzie średnio około 300 do 400 USD.

nawet jeśli potrzebujesz mniejszej ilości, powiedzmy, porcji 20, dekorowane ciasto ¼ arkusza będzie kosztować średnio $25 do $35, podczas gdy ciasto 2-warstwowe dla tej samej ilości porcji będzie w zakresie $85 do $ 120.

po raz kolejny ciasto warstwowe jest około 3 do 4 razy droższe niż ciasto na arkuszach.

często otrzymuję pytanie, dlaczego jest tak duża różnica w cenie?

jeśli przeczytałeś dwa pierwsze artykuły, już teraz rozumiesz, że koszt pracy związany z stworzeniem ciasta 2,3 lub 4-warstwowego jest znacznie wyższy niż ciasto z blachy ze względu na dodatkowy czas potrzebny na udekorowanie ciasta 2-warstwowego.

oczywiście, dodatkowy koszt materiału dodaje około $ 5 do $ 10 więcej, ale robocizna jest głównym czynnikiem zwiększonej ceny.

kolejną zasadą jest to, że koszt materiałów do upieczenia i stworzenia ciasta wynosi zwykle tylko 15% do 25% ostatecznej ceny. Pamiętaj, że chodzi o poród.

po raz kolejny dobrym przykładem jest stylista włosów. Kiedy pobierają $70 za stylizację włosów, wydają tylko około $ 8 – $10 w kosztach materiałowych lub co wynosi tylko 12% -15%.

biorąc pod uwagę czynniki, których używa artysta ciasta, aby wycenić ciasto, oferują całkiem dobrą wartość za ostateczną cenę, którą pobierają.

proszę o uznanie, konsultowałam i trenowałam wielu cukierników w całym kraju. Większość z nich to kreatywne, pracowite osoby, które uwielbiają wypiekać i dekorować ciasta.

chociaż cena jest zawsze brana pod uwagę, zazwyczaj otrzymasz pewien poziom usług i umiejętności za cenę, którą płacisz.

kończąc tę serię artykułów, Oto 6 kluczowych odpowiedzi, które pomogą Ci zrozumieć wycenę ciasta.

• głównym motorem ceny, którą płacisz, jest czas potrzebny na stworzenie tortu.
• drugim czynnikiem jest poziom umiejętności cukiernika lub pracowników butiku z ciastkami lub piekarni.
• ciasta okrągłe warstwowe i arkuszowe są najniższe w cenie. Typowe ciasta 2-D, 3-D i warstwowe są dwa do czterech razy droższe.
• firma cukiernicza lub cukiernicza może być postrzegana jak wybór hotelu―od jednej do pięciu gwiazdek. Ich ceny będą odzwierciedlać ich poziom ogólnej obsługi, talent i jakość ich produktu.
• Porównaj jabłka z jabłkami. Kiedy wyceniasz piekarnię w sklepie spożywczym w stosunku do innej piekarni spożywczej, porównujesz jabłko do jabłek. Porównując cenę tortu w sklepie spożywczym do tortu stworzonego z butiku z ciastami, porównujesz jabłka do pomarańczy.
• ostatecznym czynnikiem decydującym jest dostępność cukiernika. Duże zapotrzebowanie artystów ciasto będzie pobierać stawki pracy, co z kolei sprawia, że ich ceny znacznie wyższe niż średnia. Nie oznacza to, że cię okradają, oznacza to po prostu, że rynek uznaje ich najwyższy talent, obsługę klienta i filozofię biznesową.

Pan Otto jest właścicielem galerii tortów w Omaha Nebraska i WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed jest autorem, prelegentem, trenerem i konsultantem butików tortowych, piekarni, piekarni spożywczych i piekarni domowych. Można do niego dotrzeć na [email protected]