• Articles
• admin

wybierając patelnię, masz do czynienia z dwoma podstawowymi wyborami:

1. jaki rozmiar patelni kupić?
2. który materiał jest dla ciebie najlepszy?

zanim skończysz czytać ten post, zamierzam ułatwić Ci te wybory.

podzielę się również moimi najlepszymi kostkami do patelni. Niektóre z nich gotuję codziennie w mojej kuchni. Inne, testowałem opinie na tym blogu lub gotowałem z przyjaciółmi w letnich domach.

spis treści

• co warto wziąć pod uwagę
  • z jakim zakresem gotujesz?
  • jakie potrawy gotujesz najczęściej?
  • Dla Ilu Osób Gotujesz?
• jaki jest najlepszy rodzaj patelni?
  • Patelnie nieprzywierające (PTFE & Ceramiczne)
    • co musisz wiedzieć o gotowaniu z nieprzywierającą
    • Moja nieprzywierająca patelnia Wybierz
  • Patelnie Ze Stali Nierdzewnej
    • co musisz wiedzieć o gotowaniu Ze Stali Nierdzewnej
    • Moja patelnia ze stali nierdzewnej Wybierz
  • Skillets Ze Stali Węglowej
    • co musisz wiedzieć o gotowaniu ze stali węglowej
    • mój wybór patelni ze stali węglowej
  • żeliwne Skillets
    • przyprawy do stali węglowej lub żeliwa Patelnia
    • co musisz wiedzieć o gotowaniu z żeliwa
    • moje żeliwne & emaliowane żeliwne kostki
  • Patelnie miedziane
    • co musisz wiedzieć o gotowaniu z miedzią
    • Moja patelnia miedziana Wybierz
• Podsumowując

rzeczy do rozważenia

z jakim zakresem gotujesz?

jak już pewnie większość z was wie, nie wszystkie patelnie są równe. Aby wybrać odpowiedni dla swoich potrzeb, zacznij od kuchenki.

zakresy cewek gazowych i elektrycznych przewodzą ciepło nieco nierównomiernie. Tak więc, jeśli masz taki w kuchni, wybierz patelnię, która jest ciężka na nadgarstku i ma grube dno (pomyśl o żeliwnym żelazie lub platerowanej stali nierdzewnej), ponieważ są one znacznie lepsze w rozprowadzaniu ciepła niż ich cieńsze odpowiedniki (nieprzywierająca, ceramiczna).

zakresy indukcyjne działają tylko z naczyniami ferromagnetycznymi—takimi, które zawierają żelazo w ilości wystarczająco wysokiej, magnes przykleja się do niego. Jeśli gotujesz w domu na indukcji, przed zakupem naczynia do gotowania poszukaj terminów „kompatybilny z indukcją” lub „Przyjazny dla indukcji”.

jakie potrawy gotujesz najczęściej?

delikatne i delikatne potrawy, takie jak jajka, filet rybny i naleśniki, są podatne na sklejanie. Kiedy przyklejają się, staje się prawie niemożliwe, aby ich nie żłobić, nawet jeśli masz pod ręką prawą łopatkę.

więc jeśli to, co gotujesz najbardziej, pomyśl o uzyskaniu patelni nieprzywierającej, teflonowej lub ceramicznej lub żeliwnej patelni. Pierwszy z nich ma gładką powierzchnię, która musi być przyprawiona przed pierwszym użyciem, co nadaje mu właściwości antyadhezyjne.

stek, kiełbasa, i paszteciki burger powinny być dobrze rumiane, co wymaga patelni grube dno, które ogrzewa się równomiernie i promieniuje, że ciepło dobrze. Jeśli jesteś mięsożercą, są szanse, że żeliwo, jego lżejsza kuzynka stal węglowa lub jego odległa i błyszcząca (choć lepka) względna stal nierdzewna to jedne z najlepszych wyborów.

jeśli gotować warzywa, szanse są albo sauté lub stir-smażyć je.

smażenie jest techniką krótkiego gotowania potraw na średnim ogniu, w niewielkiej ilości oleju lub masła. Zazwyczaj wymaga rzucenia jedzenia na patelnię, więc poszukaj lekkiego aluminium (tańszego i wykonującego pracę) lub miedzi (drogiego i zapewniającego doskonałą kontrolę nad temperaturą gotowania) do pracy.

smażenie wymaga wok, a najlepsze Patelnie wok są wykonane ze stali węglowej.

Dla Ilu Osób Gotujesz?

Patelnie zwykle występują w jednym z trzech rozmiarów: 8″, 10″ i 12″.

skąd wiesz, który rozmiar jest odpowiedni dla Ciebie? Doskonałym miejscem na rozpoczęcie jest pomyśl o liczbie osób, które gotujesz codziennie.

patelnie o średnicy 8″ są idealne dla tych, którzy gotują przede wszystkim dla siebie i nie zapraszają do siebie rodziny ani przyjaciół tak często. Większość dwóch gospodarstw domowych gotuje z patelniami 10″, podczas gdy rodziny trzy lub więcej potrzebują dodatkowej przestrzeni, którą może zaoferować tylko patelnia 12″.

chyba, że gotujesz dla tłumu, nie spiesz się, aby uzyskać patelnię 14″. Mają większą średnicę niż największe palniki na niektórych płytach kuchennych i są podatne na zimne miejsca, co może prowadzić do przyklejania się jedzenia do dna i boków patelni lub nierównomiernego gotowania.

napisałem obszernie na ten temat w poście zatytułowanym, ” jaki rozmiar patelni jest dla mnie odpowiedni?”Gdy masz wątpliwości, idź nad i użyj go jako przewodnika.

Jaka jest najlepsza patelnia?

idź do domu towarowego, a zobaczysz, że na półkach znajduje się pięć rodzajów patelni: nieprzywierająca, stal nierdzewna, stal węglowa, żeliwo i miedź.

najlepsza patelnia to taka, która współpracuje z kuchenką, zapewnia dużo powierzchni do codziennego gotowania, jest wygodna do przenoszenia i obsługi i pochodzi od producenta naczyń, któremu możesz zaufać.

Patelnie nieprzywierające i ze stali nierdzewnej to świetny wybór zarówno dla początkujących, jak i profesjonalnych kucharzy. Śliska powierzchnia nieprzywierająca sprawia, że są idealne do gotowania” lepkich ” potraw, takich jak jajka i naleśniki. Jedzenie przykleja się do stali nierdzewnej, ale to może być również zaletą; można doskonale brązowych mięs i warzyw i zrobić pyszne sosy pan.

patelnie żeliwne i ich lekkie odpowiedniki wykonane ze stali węglowej doskonale nadają się do pieczenia czerwonego mięsa i drobiu na dużym ogniu lub robienia pizzy w piekarniku. Ale trzeba je przyprawiać kilka razy w roku, a gotowanie wysoce kwaśnych potraw (wino, ocet, pomidory, sosy cytrynowe) z nimi może szybko się zużyć.

Patelnie miedziane są jak samochody sportowe, nie są dla każdego. Gęste i ciężkie naczynia wykonane z miedzi nagrzewają się zaskakująco równomiernie i zapewniają najlepszą kontrolę temperatury. Można gotować ziemniaki na bokach patelni, i wyjdzie tak dobrze rumiane, jak gdybyś zrobił je w środku patelni.

Patelnie nieprzywierające (PTFE & Ceramiczne)

nieprzywierające patelnie wykonane są z podstawy aluminiowej lub ze stali nierdzewnej pokrytej śliską powierzchnią, która zapobiega przyklejaniu się żywności do dna i boków. Świetnie nadają się do gotowania delikatniejszych potraw, takich jak jajka, ryby, kanapki z grillowanym serem i naleśniki.

Patelnie nieprzywierające mają dwa rodzaje powłok: politetrafluoroetylen (PTFE), powszechnie znany jako „Teflon” i ceramiczne.

czy jesteś zdezorientowany różnicą między PTFE a teflonem? Nie jesteś sam.

politetrafluoroetylen (PTFE) to nazwa związku chemicznego używanego do wytwarzania nieprzywierających powłok, a „Teflon” to marka firmy DuPont, która go wynalazła. Poza nazwą nie ma różnicy między PTFE a teflonem; są to te same substancje chemiczne.

ponieważ Patelnie PTFE nie nadają się do mycia w zmywarce, należy je czyścić wyłącznie ręcznie.

marki ceramicznych naczyń mówią, że ich patelnie można czyścić w zmywarce, ale radzą to zrobić głównie ręcznie. Surowość detergentu do naczyń, jak się okazuje, może dość szybko zużyć nieprzywierającą powłokę.

kupując non-stick, poszukaj patelni renomowanej marki z ciężką aluminiową podstawą, aby równomiernie się nagrzewała. Niezależnie od tego, czy powłoka antyadhezyjna jest PTFE, czy ceramiczna, osobiste preferencje (poniżej przedstawiłem wzloty i upadki każdego z nich).

jeśli planujesz używać patelni w piekarniku, poszukaj takiej z metalową rączką. Drewno, plastik i silikon są najczęstszymi materiałami do uchwytów na patelni nieprzywierającej, ale mogą łatwo uszkodzić w dużym ogniu piekarnika.

w ostatnich latach rosną obawy zdrowotne dotyczące bezpieczeństwa powłok PTFE, co spowodowało, że niektórzy konsumenci poszukują alternatyw. Sprzedawcy ceramicznych naczyń szybko ustawiają swoje produkty jako” naturalną ” alternatywę dla PTFE. Jednak ich twierdzenia nie są poparte badaniami.

chociaż prawdą jest, że ceramika jest wykonana z gliny, kamienia i glinianych elementów nakładanych na metalowe naczynia przy użyciu technologii Zol-gel, ich nieprzywierająca powłoka jest w rzeczywistości wykonana z oleju silikonowego. Jeśli zastanawiasz się, olej silikonowy jest również dodawany do smarów przemysłowych i płynów hydraulicznych.

małe ilości oleju silikonowego uwalniają się za każdym razem, gdy gotujesz na patelni, aż śliska powłoka w końcu znika.

od tego momentu możesz bezpiecznie używać patelni ceramicznej, ale będziesz musiał używać oleju lub tłuszczu za każdym razem, ponieważ nie będzie już miał właściwości antyadhezyjnych. Dla niektórych ten rodzaj przeczy celowi kupowania patelni nieprzywierających w pierwszej kolejności (i nie winię ich).

która powłoka antyadhezyjna jest lepsza; Teflon czy ceramika? Teflon został wynaleziony w 1938 roku, kiedy naukowiec pracujący w laboratorium Jacksona firmy DuPont odkrył go przypadkowo podczas pracy nad płynem chłodniczym. Jego pierwsze zastosowania były dla USA. Wojskowych, w pokrywaniu wnętrz samolotów wojskowych i silników czołgów.

krótko po tym, jak armia USA odtajniła PTFE, DuPont nazwał go „teflonem” i wprowadził do amerykańskich gospodarstw domowych. Pierwsze Patelnie powlekane teflonem wprowadzono na rynek w 1946 roku. Przez pewien czas PTFE był uważany za najbardziej śliską substancję znaną człowiekowi (do czasu pojawienia się nowego materiału o nazwie BAM).

ceramiczne naczynia kuchenne to nowszy wynalazek, który pojawił się pod koniec 2000 roku. jury jest obecnie na jego wyższości do PTFE lub jego bezpieczeństwa w porównaniu do niego. Konsensus wśród maniaków naczyń kuchennych jest taki, że powłoki ceramiczne są nowszą (i prawdopodobnie) bezpieczniejszą alternatywą dla PTFE.

jednak te obawy nie są podzielane przez wszystkich. W 2018 roku 70% wszystkich patelni sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych miało powłokę antyadhezyjną. Podobnie jak w przypadku wielu innych rzeczy, najlepiej jest dołożyć należytej staranności-i zdecydować, czy użyć go dla siebie.

co musisz wiedzieć o gotowaniu z nieprzywierającą

	Patelnie PTFE	patelnie ceramiczne
najlepiej do	delikatnych potraw, takich jak jajka, ryby, kanapki z grillowanym serem i naleśniki.	delikatne potrawy, takie jak jajka, ryby, kanapki z grillowanym serem i naleśniki.
Przedział cenowy	umiarkowany	umiarkowany
Non-stick	tak	tak
bezpieczny dla piekarnika	ogólnie nie	ogólnie nie
można myć w zmywarce	Nie	tak. Ale większość firm kuchennych radzi czyścić ceramiczne Patelnie głównie ręcznie.
kompatybilny z indukcją	ogólnie nie. Jednak niektóre modele z wyższej półki będą miały podstawę ferromagnetyczną, która czyni je przyjaznymi dla indukcji. aby potwierdzić, czy dana patelnia jest kompatybilna z indukcją, poszukaj specyfikacji produktu dla konkretnej marki, modelu i rozmiaru.	generalnie nie. Jednak niektóre modele z wyższej półki będą miały podstawę ferromagnetyczną, która czyni je przyjaznymi dla indukcji. aby potwierdzić, czy dana patelnia jest kompatybilna z indukcją, poszukaj specyfikacji produktu dla konkretnej marki, modelu i rozmiaru.
żywotność	Większość powłok PTFE Zwykle odkleja się po 2-3 latach. Gdy tak się stanie, należy natychmiast wymienić patelnię.	powłoka nieprzywierająca zanika po 100 zastosowaniach. Możesz gotować na patelni przez 2-3 lata, ale musisz użyć oleju lub tłuszczu.

Moja nieprzywierająca patelnia Wybierz

ten blog jest obsługiwany przez czytelników. Kiedy kupujesz przez linki w moich postach, zarabiam prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

nie jestem fanem patelni nieprzywierających i nie gotuję z taką w domu. Ale przetestowałem to w domu przyjaciela i jest tak dobre,jak tego typu naczynia. Występuje w trzech rozmiarach, 8″, 10″ i 12 ” oraz siedmiu wariantach kolorystycznych, aby zaspokoić gust nawet dla najbardziej wybrednych kucharzy domowych.

ma niemiecką powłokę ceramiczną z kamienia szlifowanego i ma powłokę odporną na zarysowania, która jest łatwa do czyszczenia. Wnętrze wykonane jest z aluminium z namagnesowaną podstawą, dzięki czemu jest przyjazne dla indukcji. Podsumowując, otrzymujesz dobrą jakość i doskonałą wartość dzięki kamiennym Patelniom.

Patelnie Ze Stali Nierdzewnej

patelnie ze stali nierdzewnej wykonane są ze stali spożywczej zawierającej chrom i nikiel, które chronią ją przed rdzą. Są idealne do pieczenia steków, smażenia warzyw i tworzenia najbardziej dekadenckich i pysznych sosów na patelni, o których można pomyśleć.

dużą wadą stali nierdzewnej jest to, że pokarmy bogate w białko i niskotłuszczowe, takie jak jajka i ryby, są zwykle podatne na przyklejanie się do niej. Ale możesz temu przeciwdziałać, podgrzewając patelnię na 2-3 minuty przed jej użyciem i zawsze przygotowując jedzenie z wystarczającą ilością oleju lub tłuszczu do gotowania.

nie bez powodu wielu profesjonalnych kucharzy i doświadczonych kucharzy domowych ma w kuchni naczynia ze stali nierdzewnej.

tego typu Patelnie i garnki mają powierzchnię do gotowania wykonaną z gołego metalu, co czyni je śmiesznie łatwymi w użyciu i Spacerkiem po parku. Możesz gotować z nimi na płycie kuchennej, przenieść je do piekarnika, a nawet użyć ich na zewnętrznym grillu. Bez nieprzywierającej powłoki lub naturalnej przyprawy, patelnie ze stali nierdzewnej można również myć w zmywarce.

minusy, można zapytać? Badania wykazały, że stal nierdzewna może przedostawać się nikiel i chrom do żywności.

jak wynika z badania opublikowanego w październikowym wydaniu czasopisma „Journal of Agricultural and Food Chemistry” z 2013 r., ” naczynia ze stali nierdzewnej są niedocenianym źródłem, które może potencjalnie przyczynić się do ogólnego zużycia niklu i chromu.”

niektórzy, w tym ja, uważają to za akceptowalne. Robię 90% mojego gotowania w stali nierdzewnej i, kiedy mam ochotę stek lub filet z łososia rumiane do perfekcji, używam mój wierny ol ’ Patelnia żeliwna.

chociaż nie przywrócą cię tak bardzo, jak naczynia miedziane (patrz poniżej), dobre patelnie ze stali nierdzewnej mogą być nieco drogie. Cena zazwyczaj zależy od dwóch rzeczy:

1. tam, gdzie patelnia jest wykonana
2. niezależnie od tego, czy jest wykonana w 100% ze stali nierdzewnej, czy pokryta innym metalem

ponieważ są one produkowane przez jedne z najstarszych firm kuchennych na świecie, Patelnie europejskie są najdroższe. Amerykańskie naczynia kuchenne są równie dobre i mają tendencję do wchodzenia w średnim zakresie.

Patelnie i garnki produkowane w krajach azjatyckich są zawsze najtańsze. Ale wiele marek, które podzlecają się producentom zewnętrznym, zwykle brakuje spójności i mają problemy z kontrolą jakości. Przeczytaj uważnie gwarancję przed zakupem. W przeciwnym razie będziesz musiał kupić go dwa razy.

Moje 2 grosze?

trudno się pomylić, jeśli kupisz Francuskie, Holenderskie, Niemieckie lub Amerykańskie naczynia ze stali nierdzewnej.

gotuję z All-Platerowanym (made in USA; moja patelnia na specjalne okazje), BEKA (made in the Netherlands; moja codzienna patelnia) i Lodge (wykonane w USA; moja żeliwna patelnia).

i musiałem wyrzucić mnóstwo patelni do obierania lub wypaczonych patelni wykonanych gdzie indziej przez lata, więc mówię ci to z osobistego doświadczenia.

jeśli chodzi o czystą i platerowaną stal nierdzewną, oto wszystko, co musisz wiedzieć.

patelnie wykonane w 100% ze stali nierdzewnej są najbardziej przystępne cenowo. Jednak stal nierdzewna nie jest dobrym przewodnikiem ciepła. Więc nie nagrzewają się dobrze i są podatne na zimne miejsca. Nie są również przyjazne dla indukcji, ponieważ stal nierdzewna nie jest ferromagnetyczna (nie zawiera dużo żelaza).

to jest powód, dla którego większość producentów produkuje Patelnie platerowane. Większość patelni platerowanych jest wykonana z dwóch warstw stali nierdzewnej, owiniętych wokół namagnesowanego rdzenia aluminiowego lub miedzianego. Są często określane jako „trójwarstwowe”, ponieważ do ich wytworzenia potrzeba trzech warstw metalu.

Tri-ply zapewnia najlepszy stosunek ceny do jakości. Niektóre marki z wyższej półki produkują Patelnie pięciowarstwowe, a nawet siedmiowarstwowe, ale są bardzo drogie i nie zauważysz dużej różnicy.

jako kucharz w domu wydasz dużo pieniędzy na naczynia, ale prawdopodobnie nie zauważysz dużej różnicy, używając ich raz lub dwa razy dziennie w domowej kuchni.

co musisz wiedzieć o gotowaniu Ze Stali Nierdzewnej

	Patelnie Ze Stali Nierdzewnej
odmiany	100% stal nierdzewna i stal platerowana (trójwarstwowa, pięciowarstwowa lub siedmiowarstwowa)
najlepiej do	smażenia mięsa, smażenia warzyw i robienia sosów na patelni (przez deglazing patelni).
przedział cenowy	wysoki
Non-stick	Nie
bezpieczny dla piekarnika	tak, zazwyczaj do 500°F na niższym końcu i 600°F na wyższych modelach.
można myć w zmywarce	tak
kompatybilny z indukcją	naczynia 100% ze stali nierdzewnej nie są kompatybilne z indukcją. Jednak zazwyczaj naczynia ze stali nierdzewnej są platerowane. aby potwierdzić, czy dana patelnia jest kompatybilna z indukcją, poszukaj specyfikacji produktu dla konkretnej marki, modelu i rozmiaru.
żywotność	naczynia ze stali nierdzewnej mogą trwać całe życie.

mój wybór patelni ze stali nierdzewnej

ten blog jest obsługiwany przez czytelników. Kiedy kupujesz przez linki w moich postach, zarabiam prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

patelnie ze stali nierdzewnej nie są znacznie lepsze niż wszystkie platerowane. Uwielbiany przez kucharzy i kucharzy domowych, All-Clad to amerykańska firma założona w 1971 roku, która produkuje 100% patelni all-clad w małym miasteczku Canonsburg w Pensylwanii.

to jest ich podstawowa patelnia z serii D3, co oznacza, że ma konstrukcję z dwóch blach ze stali nierdzewnej, całkowicie pokrytych aluminiowym rdzeniem. Aluminium sprawia, że patelnia znacznie lepiej reaguje na ciepło w porównaniu do odpowiedników ze stali nierdzewnej w 100%.

jest bezpieczny dla piekarników i brojlerów do 600°F, a dzięki namagnesowanej podstawie jest przyjazny dla indukcji. Jak każdy kawałek naczynia ze stali nierdzewnej, można go czyścić w zmywarce po każdym użyciu i nie trzeba się martwić o jego długowieczność.

Skillets Ze Stali Węglowej

patelnie ze stali węglowej wykonane są ze stali spożywczej o wysokim stężeniu węgla. Większość rodzajów stali ma zawartość węgla 0,05% -0,3%. Z drugiej strony stal węglowa może mieć zawartość węgla do 2,5%.

stal węglowa nagrzewa się szybko i może utrzymać się stosunkowo dobrze. Ale, podobnie jak żeliwo, łapie rdzę i reaguje z kwaśnymi pokarmami, więc musi być sezonowany (patrz „Przyprawianie patelni ze stali węglowej lub żeliwa” poniżej), aby uniknąć korozji.

sezonowane Patelnie i woki ze stali węglowej mają naturalną powierzchnię nieprzywierającą. Są również wystarczająco twarde, aby wejść do piekarnika, w tym w najwyższych temperaturach. Ponieważ stal ma bardzo wysoką temperaturę topnienia, przegrzanie dobrej patelni ze stali węglowej w piekarniku jest praktycznie niemożliwe.

w porównaniu do żeliwa stal węglowa jest lżejsza. Ci z Was, którzy chcą lekkiej patelni, która jest tak dobra jak żeliwo w zatrzymywaniu ciepła, powinni zdecydowanie rozważyć naczynia ze stali węglowej.

ten rodzaj patelni należy czyścić wyłącznie ręcznie, najlepiej szmatką z mydłem lub jak najmniej bieżącej wody. Dobrze przyprawiony, jego powierzchnia jest bardzo gładka, co ułatwia czyszczenie. Nie mocz go w wodzie przez długi czas i nigdy nie wkładaj go do zmywarki—inaczej złapie rdzę.

podobnie jak naczynia żeliwne i miedziane, zardzewiałe patelnie ze stali węglowej można przywrócić. W rzeczywistości niektórzy ludzie mają hobby przywracania dawno zapomnianych naczyń do perfekcji w swoich garażach (i zarabiać na tym całkiem sporo).

co musisz wiedzieć o gotowaniu ze stali węglowej

	Skillets Ze Stali Węglowej
najlepsze do	pieczenia mięsa i smażenia warzyw
przedział cenowy	tanio
Non-stick	tak, po sezonowaniu.
bezpieczny w piekarniku	Tak (zazwyczaj do 900 ° F).
można myć w zmywarce	Nie
kompatybilny z indukcją	tak, stal węglowa jest ferromagnetyczna i dlatego jest kompatybilna z indukcją.
żywotność	naczynia ze stali węglowej mogą trwać całe życie.

mój wybór patelni ze stali węglowej

ten blog jest obsługiwany przez czytelników. Kiedy kupujesz przez linki w moich postach, zarabiam prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

założona w 1873 roku z siedzibą w Drensteinfurcie w Niemczech firma Merten & Storck jest niemiecką firmą produkującą naczynia kuchenne, które produkują patelnie ze stali węglowej i piece Holenderskie. Jest to ich patelnia ze stali węglowej, która jest dostępna w trzech rozmiarach: 8″, 10″i 12″.

jest wstępnie przyprawiony i gotowy do użycia. Gdy gotujesz z nim coraz więcej, rozwija naturalną patynę, która działa jak powierzchnia nieprzywierająca. Ten model jest bezpieczny w piekarniku do 600°F, Temperatura wystarczająco wysoka do pieczenia najbardziej niesamowitej pizzy na patelni.

działa na wszystkich płytach kuchennych, w tym indukcyjnych, i można go używać na zewnętrznym grillu lub przy ognisku.

patelnie żeliwne

patelnie żeliwne są ciężkie i powoli się nagrzewają. Ale kiedy już ich rozgrzejesz, dobrze się tego trzymają. To sprawia, że są doskonałe do steków browning, kotletów wieprzowych i drobiu.

ten rodzaj naczyń jest praktycznie niezniszczalny. Posmaruj go na płycie kuchennej, upiecz w piekarniku, zrób z niego bachory piwne na zewnętrznym grillu lub zabierz ze sobą na kemping i gotuj nad ogniskiem—tak wytrzymały i sztywny, że nie zginnie ani nie wypaczy się w żaden sposób.

to tanio. Poważnie, kilka okazje tam może przewyższyć żeliwną patelnię. I nawet jeśli nie rozbije banku, może Ci wystarczyć na całe życie.

w niektórych rodzinach naczynia żeliwne stały się funkcjonalnym reliktem rodzinnym, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.

ponieważ żeliwne patelnie są wykonane z gołego metalu, są podatne na rdzę. Dlatego, podobnie jak skillety ze stali węglowej, muszą być sezonowane od czasu do czasu. Przyprawa nadaje metalowi powłokę ochronną i tworzy naturalnie nieprzywierającą powierzchnię, w której można gotować jedzenie.

jeśli często gotujesz kwaśne potrawy, takie jak sosy na bazie wina, pomidorów i octu, nie kupuj stali węglowej ani żeliwa. Gotowanie kwaśnych potraw może osłabić ich przyprawy tak szybko, jak w jednym użyciu.

patelnie ze stali nierdzewnej, ceramiki lub PTFE są prawdopodobnie znacznie lepszym wyborem dla ciebie—chyba że kupisz Żeliwne naczynia kuchenne emaliowane.

żeliwo emaliowane jest mniej znaną, wyższą odmianą żeliwa pokrytego szklistą emalią (cząstki szkła stapiają się z żelazem w bardzo wysokiej temperaturze).

sekretną zaletą emaliowanych żeliwnych naczyń kuchennych jest to, że jest naturalnie nieprzywierająca i nie wymaga żadnych przypraw. Zgadza się.; możesz gotować kwaśne pokarmy i włożyć do zmywarki.

w pewnym sensie zyskujesz zalety żeliwa w połączeniu z beztroską konserwacją stali nierdzewnej.

ale niektórzy kucharze naprawdę lubią dbać o swoje żeliwne patelnie i piece Holenderskie. Kiedy już się powiesić, Przyprawianie patelni nie jest to zniechęcające.

Przyprawianie patelni ze stali węglowej lub żeliwa

z tego czy innego powodu ludzie łatwo się onieśmielają pomysłem sezonowania naczyń ze stali węglowej lub żeliwa. W rzeczywistości jest to proces, który zajmuje tylko kilka kroków. Z wystarczającą troską i uwagą ze swojej strony w codziennym gotowaniu, wystarczy to zrobić kilka razy w roku.

aby przyprawić patelnię ze stali węglowej lub żeliwa:

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F
2. wyczyść go ręcznie wodą z mydłem
3. osusz go całkowicie ręcznikiem papierowym
4. spód i boki zalej olejem do gotowania
5. umieść do góry nogami w piekarniku i piecz przez godzinę

użyj oleju jadalnego o wysokiej temperaturze dymu, takiego jak olej z awokado lub olej z otrębów ryżowych. Gdy tylko patelnia ostygnie, jest przyprawiona i gotowa do gotowania przez co najmniej kilka miesięcy.

co trzeba wiedzieć o gotowaniu z żeliwa

	patelnie żeliwne
odmiany	Żeliwo, żeliwo emaliowane
najlepsze do	pieczenia mięsa, smażenia warzyw, pieczenia i duszenia, gotowania przy grillu lub ognisku
przedział cenowy	tanio
Non-stick	tak, po sezonowaniu.
bezpieczny w piekarniku	Tak (zazwyczaj do 900 ° F).
można myć w zmywarce	Nie
kompatybilny z indukcją	tak, żeliwo jest ferromagnetyczne i dlatego jest kompatybilne z indukcją.
żywotność	Żeliwne naczynia kuchenne mogą trwać całe życie i być przekazywane przez pokolenia.

mój żeliwny & emaliowane żeliwne typy

ponieważ niektórzy z was będą szukać żeliwnego pick, a inni emaliowanego żeliwa, po prostu polecę wam dwie moje ulubione umiejętności: jedną amerykańską, jedną Europejską.

ten blog jest obsługiwany przez czytelników. Kiedy kupujesz przez linki w moich postach, zarabiam prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

Jeśli szukasz taniego i solidnego żeliwnego patelni, nie szukaj dalej niż te wykonane przez Lodge. Firma rodzinna piątego pokolenia, Lodge produkuje naczynia żeliwne w swojej odlewni w South Pittsburg, Tennessee, od 1986 roku.

ta patelnia jest wstępnie przyprawiona olejem roślinnym i gotowa do użycia. Po prostu usuń żółte instrukcje pielęgnacji, włącz ogrzewanie na kuchence i gotuj. Pamiętaj, aby uzyskać silikonowy uchwyt na uchwyt lub gotować z ręcznikiem kuchennym u boku; uchwyty stają się upalne.

ten blog jest obsługiwany przez czytelników. Kiedy kupujesz przez linki w moich postach, zarabiam prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

jeśli chcesz mieć zalety gotowania żeliwnego i żadnych wad, będzie droższy. Ci z Was, którzy chcą zapłacić cenę emaliowanych żeliwnych naczyń kuchennych, powinni zdecydowanie rozważyć emaliowaną patelnię żeliwną Le Creuset 10.25″.

ma 15,4″ długości, 12,9″ szerokości i 2,6″ wysokości i waży 5,4 funta. Wyprodukowane we Francji przez Le Creuset, producenta naczyń kuchennych z Fresnoy-le-Grand we Francji, znanego z kolorowych i długo lakierowanych emaliowanych żeliwnych patelni, garnków i francuskich pieców.

Patelnie miedziane

Patelnie miedziane są wykonane z miedzi, metalu, który jest w stanie nagrzać się bardzo szybko i równomiernie.

precyzyjna kontrola temperatury gotowania, jaką dają miedziane Patelnie, sprawia, że idealnie nadają się do przygotowywania sosów i risottos, gdzie zawsze Gotowanie z odpowiednim poziomem ciepła może być niezbędne.

jeśli stal węglowa i żeliwo są tanimi i solidnymi końmi roboczymi kuchni, miedź jest drogim i kapryśnym samochodem sportowym. Nowe miedziane Patelnie i garnki zazwyczaj sprzedają się za setki dolarów za sztukę, a stare zestawy mają tendencję do przekształcania się w rzadkie i drogie przedmioty kolekcjonerskie.

jedną rzeczą, którą musisz wiedzieć o patelniach miedzianych, jest to, że są wysoce reaktywne z kwaśnymi pokarmami. Dusić wino, ocet, pomidory i sosy cytrynowe często i wystarczająco długo, i będą one łatwo wypłukać toksyczną ilość metalu do żywności.

to jest powód, dla którego dno i boki większości patelni miedzianych są tradycyjnie wyłożone cyną, a ostatnio stalą nierdzewną. W końcu podszewka zanika i będziesz musiał je obrócić (w domu lub, najlepiej, przez specjalistę od naczyń kuchennych).

miedź jest gęstym i ciężkim metalem, dlatego nie jest najlepszym materiałem do patelni i woków. Większość patelni miedzianych to Patelnie i rondle. Stosunkowo cienka patelnia 10″ może ważyć nawet 2,5 funta.

co trzeba wiedzieć o gotowaniu z miedzi

	Patelnie miedziane
odmiany	wyłożone zębami i pokryte stalą nierdzewną
najlepiej do	smażenia mięsa, smażenia warzyw, robienia sosów na patelni, risottos i dżemu.
przedział cenowy	bardzo drogi
Non-stick	Nie
bezpieczny w piekarniku	tak, zazwyczaj do 500°F.
można myć w zmywarce	ogólnie nie
kompatybilny z indukcją	ogólnie nie. Niektóre nowsze i bardziej nowoczesne Patelnie miedziane mają namagnesowaną żelazną podstawę, która czyni je przyjaznymi dla indukcji, ale większość nie.
żywotność	miedziane naczynia mogą trwać całe życie i być przekazywane przez pokolenia.

Moja miedziana patelnia Wybierz

ten blog jest obsługiwany przez czytelników. Kiedy kupujesz przez linki w moich postach, zarabiam prowizję bez dodatkowych kosztów dla ciebie.

żadna inna firma Garncarska nie może produkować patelni tak dobrych jak Mauviel ’ s. Francuska rodzinna firma w Normandii Villedieu-les-Poeles, Mauviel produkuje miedziane naczynia kuchenne od 1830 roku.

ta patelnia Mauviel m 'Heritage m250c wykonana jest w 100% z miedzi o grubości 2,5 mm i średnicy 10,2″. Jest wyłożona cienką warstwą stali nierdzewnej i wyposażona w czarny uchwyt ze stali nierdzewnej, który pozostaje chłodny podczas podgrzewania reszty patelni.

możesz używać tej patelni na wszystkich powierzchniach gotowania, z wyjątkiem płyt indukcyjnych (możesz, ale potrzebujesz specjalnej żeliwnej płyty między patelnią a płytą kuchenną, która w pewnym sensie zaprzecza celowi posiadania jednej lub drugiej w domowej kuchni).

Podsumowując

wybór naczyń kuchennych jest tak osobisty, jak wybór ubrań lub samochodu do kupienia. Każdy ma swoje zdanie na ten temat i nie ma dobrych ani złych odpowiedzi.