jak upiec płaski tort i sprawić, by ciasto rosło równomiernie
czasami, gdy pieczesz ciasta, ciasto wznosi się w środku bardziej niż krawędzie. Na szczycie może mieć kształt kopuły. Dowiedz się, dlaczego i jak upiec płaskie ciasto.
istnieje wiele typowych problemów, które napotykają piekarze podczas robienia ciasta. Czasami ciasta toną w środku lub mają duże otwory, ale co z tym, dlaczego ciasta rosną w środku, ale nie po bokach, tworząc kopułę na górze, którą musisz przyciąć, aby zrobić płaskie ciasto warstwowe? Czy nie byłoby wspaniale, gdybyś mógł równomiernie unieść ciasto, aby upiec płaskie ciasto? Dobra wiadomość jest taka, że możesz!
dlaczego ciasto rośnie w środku
ciepło na krawędzi ciasta, część, która jest tuż przy krawędziach patelni, jest znacznie wyższa niż ciepło na środku ciasta. Krawędzie nagrzewają się szybciej, więc szybciej pieką, co oznacza, że struktura krawędzi szybko się ustawia.
z drugiej strony, środek i Góra dłużej się nagrzewają, ponieważ nie mają bezpośredniego kontaktu z patelnią. Patelnia jest dobrym przewodnikiem ciepła, dostarczającym dużo ciepła bezpośrednio na krawędzie. Wierzch ciasta może uzyskać ciepło tylko z krawędzi ciasta lub z powietrza piekarnika.
powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła, więc pieczenie na górze i na środku zajmuje więcej czasu. Oznacza to, że środki spulchniające, soda oczyszczona i/lub proszek do pieczenia, mają więcej czasu na reakcję przed najlepszymi zestawami. Ciasto wznosi się w środku, ale krawędzie nie mogą wzrosnąć tak bardzo, ponieważ nagrzewają się tak szybko, że skorupa się ustawiła. Ciasto prawdopodobnie brązowieje na brzegach, gdy środek zaczyna rosnąć.
wszystkie gazy są odprowadzane do środka i doprowadzają ciasto do góry, prowadząc do kopuły, którą będziesz musiał przyciąć, aby zrobić płaskie ciasto warstwowe.
jak upiec muffinki z większym blatem
kopulasty blat nie jest idealny do ciast, zwłaszcza jeśli układasz je w stos, aby zrobić ciasto warstwowe. Ale w niektórych przepisach piekarze wkładają wiele wysiłku w osiągnięcie kopulastego szczytu: podczas pieczenia babeczek i madeleinów!
ludzie kochają górę muffinek, bardziej niż pień muffinek. Madeleines muszą mieć garb na górze. Garb jest oznaką dobrej madeleine. Jeśli chcesz upiec madeleines lub muffiny z większym topem muffin, spróbuj następujących:
- rozpocznij pieczenie babeczek w gorętszym piekarniku: Rozgrzej piekarnik do temperatury 400 ºF lub wyższej, aby szybko upiec krawędzie i zachęcić Środki spulchniające do szybkiej reakcji, powodując szybkie wzrost babeczek
- schłodzić ciasto przed pieczeniem babeczek: schłodzenie ciasta utwardzi ciasto i masło w cieście. Zimne masło trwa dłużej, aby stopić się w gorącym piekarniku. Pieczenie zimnego ciasta muffin oznacza, że krawędzie zaczną brązowieć i ustawi się przed rozgrzaniem środka ciasta. Ciasto wzrośnie w środku bardziej niż krawędzie.
- przygotuj grubsze ciasto: cienkie, płynne ciasto będzie łatwo rosnąć w piekarniku, podczas gdy grube ciężkie lub gęste ciasto będzie potrzebować więcej energii, aby wzrosnąć. Grube ciasto produkowało kopulaste wypieki. Rozważ ograniczenie płynu w przepisie na muffin, aby uzyskać większą górę muffin.
jak upiec płaskie ciasto
jeśli chcesz, aby Twoje ciasta piec płasko, zamiast kopulować na górze, musisz spowolnić pieczenie krawędzi i zmniejszyć ciepło na krawędziach patelni, aby skórka nie ustawiła się tak szybko:
- używaj różnych patelni do pieczenia: jeśli twoja patelnia jest wykonana z ciemnego matowego metalu, rozważ przejście na lżejszy metal lub spróbuj pieczenia ciasta na szklanej patelni, ponieważ szkło jest słabym przewodnikiem ciepła i spowolni proces pieczenia.
- obniż temperaturę pieczenia: wysoka temperatura piekarnika spowoduje szybkie pieczenie krawędzi, a środek wzrośnie. Rozważ pieczenie ciastek w niższych temperaturach dłużej, aby upiec płaskie ciasto bez kopuły.
- owiń zewnętrzną część patelni tortowej wilgotnym ręcznikiem: Wilgotny ręcznik izoluje krawędzie patelni, spowalniając proces pieczenia.
- użyj pasków do ciast( które możesz kupić na Amazon): paski do ciast działają jak mokry ręcznik. Moczysz paski ciasta w wodzie i owijasz je na zewnątrz patelni, aby zaizolować ciasto.
- piecz ciasta w łaźni wodnej: woda będzie działać jako izolator, zapobiegając zbyt szybkiemu nagrzewaniu się zewnętrznej części ciasta. Jest to bardzo powszechne w przypadku serników, które wymagają delikatnego ciepła, aby piec równomiernie bez wysuszania i pękania.
- Przełącz na szybko działający proszek do pieczenia: większość komercyjnych proszków do pieczenia jest dwustronnego działania i powolnego działania, wymagających reakcji ciepła. Oznacza to, że ciasto musi się nagrzać, aby środek spulchniający zadziałał. Jeśli wysokość w środku ciasta jest przyczyną problemów, może mieć szczęście przejście do innej marki proszku do pieczenia lub szybciej reagujących proszku do pieczenia.
- spróbuj innej metody mieszania: z mojego doświadczenia wynika, że metoda mieszania odwróconego kremu, w której suche składniki są mieszane z masłem przed włączeniem płynów, daje płaskie ciasto bez kopuły.
co zrobić, gdy ciasto jest kopułą
osobiście nie mam nic przeciwko, gdy ciasto piecze się kopułą. Zawsze przycinam i wyrównuję ciasta ząbkowanym nożem, zanim układam je w stosy, gdy robię ciasta warstwowe.
Lubię przekąsić dodatki, a skrawki ciasta dają mi szansę przetestować lukier z ciastem przed złożeniem. Możesz również użyć resztek ciasta, aby zrobić ciastka lub trufle, takie jak te trufle urodzinowe i te świąteczne kulki.