• Articles
• admin

w tym poście:

• jak gotować miękkie i twarde jaja przepiórcze
• smażenie jaj przepiórczych
• najszybszy i najłatwiejszy sposób na pęknięcie i skorupę jaja przepiórczego
• cała lista ciekawych pomysłów na rzeczy związane z jajami przepiórczymi

aby uzyskać post na temat przechowywania jaj (spiżarnia A lodówka), kliknij ten link.

aby zobaczyć post o jajkach kaczych, kliknij w ten link.

jak gotować jajka przepiórcze:

najpierw przynieś jajka przepiórcze do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Następnie:

gotować jajka przepiórcze na miękko z wciąż płynnymi żółtkami:

(uwaga: nie dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych lub chorych)

1. napełnij mały rondel do głębokości około 3 cm (nieco ponad cal) wodą i doprowadzaj do wrzenia.
2. ostrożnie wrzuć jajka do wrzącej wody i przykryj patelnię.
3. dusić przez minutę.
4. wyjąć z ognia i pozostawić na minutę.
5. odcedzić w zimnej wodzie, aż będą na tyle chłodne, aby ostrożnie obsypać … i podawać.

kłusowanie jaj przepiórczych:

Peter Eaton, szef kuchni w Woodspeen, radzi gotować jajka w skorupkach przez 2 minuty i 20 sekund (!) w lekko gotującej się wodzie. Odcedzić i zastąpić ciepłą wodą zimną. Schłodzić pod bieżącą wodą,a następnie ostrożnie schłodzić.

do gotowania jaj przepiórczych na twardo:

1. ponownie zagotuj 3 cm (nieco ponad cal) wody.
2. dolej do jajek, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty.
3. spuścić pod zimną wodą.

aby ugotować smażone jajka przepiórek:

WYSTARCZY ZŁAMAĆ (patrz poniżej „pękanie”) i smażyć, aż biały stanie się nieprzezroczysty.
jak masz Aga to mozesz to zrobic bezposrednio na cieplejszej plycie (najpierw troche olej).

jak złamać – bez łamania:

najlepszym sposobem na złamanie jaja przepiórczego jest mały, ostry nóż. Delikatnie dotknij powłoki, a następnie przebić membranę pod spodem. Aby umożliwić wyrzucenie złamanych żółtek, możesz najpierw włamać się do filiżanki do espresso. Osobiście (jak widać na zdjęciu na dole tego posta) nie sądzę, aby miało to duże znaczenie, jeśli żółtko jest złamane.

najprostszy sposób na jajko przepiórcze:

1. Dotknij jaj na twardej powierzchni, aby je złamać na całej skorupce.
3. Postaraj się, aby palec pocierał trochę cienkiej membrany pod skorupą, która w pewnym sensie trzyma skorupę razem. Jeśli uda Ci się to odkleić, skorupa przyjdzie z tym. Jeśli masz szczęście, możesz dostać uchwyt łyżeczki pod skorupą i membraną, a całość zejdzie w jednym.
4. przytrzymaj pod zimnym kranem, aby pozbyć się pozostałych resztek powłoki.

pomysły na to, co zrobić z jajkami przepiórek

bez względu na to, jak bardzo osiągniesz cel w łuskaniu, zdejmowanie skorupki jest skrzypem i cholernym uciążliwością. Jajka przepiórcze warto stosować tylko w sytuacji, gdy chodzi o ich bardzo małe rozmiary – np. w kanapkach, jako dodatek lub jako rodzaj kulinarnego dowcipu (jak w nowej sałatce ziemniaczanej, gdzie naśmiewa się z tego, że są tej samej wielkości co ziemniaki). Oto kilka pomysłów na sposoby ich wykorzystania:

• zanurz je w soli selera. Niedawno na pogrzebie moja córka natknęła się na jajka przepiórcze podawane na mini widelcach (można było użyć kukurydzy na widelcach kolb) z solą selera, nasionami czarnej cebuli i sezamem – Gorąco polecam.
• podsmaż dwie łyżeczki nasion kminku i zmiażdż je w tłuczku i zaprawę jedną łyżeczką dobrej jakości soli morskiej-Norður jest wspaniały, to wystarczy na około tuzin jajek. Zanurz swoje przepiórcze jajka. Ulubieniec mojej córki.
• podawać na małych kawałkach tostów z masłem i Patum peperium
• pół jajka przepiórczego podawać na kanapce z wędzonym łososiem lub kawiorem; lub pasztet z tuńczyka lub kraba
• na kawałku smażonego chleba z papryką podajemy smażone jajko przepiórcze, chrupiący boczek, szynkę pieczoną w miodzie, tosty z wędzonym plamiakiem lub makrelą
• na blini ze szczypiorkiem, estragonem i crème fraîche
• podajemy na miękko jako mini jajka po benedyktyńsku
• użyj jako dekoracji sałatki
• Dodaj do sałatki z ziemniaków Jersey Royal tej samej wielkości co jajka, albo z majonezem, posiekanymi anchois i zieloną fasolką i posypką słodkiej wędzonej papryki; lub, jak sugeruje Ottolenghi z miętowym białym winem vinaigrette i mrożonym groszkiem
• rozbić na herbacie, maślane grzyby (a nawet trochę startego sera) i piec w piekarniku 10-15 minut w temperaturze 180°C
• złamać, niegotowane, jako dekoracja na risotto
• prawie ugotować sześć jaj przepiórczych. wymieszać cztery łyżki serka śmietankowego z dwoma łyżkami jogurtu greckiego i około dwudziestu posiekanych czarnych oliwek (Nie typu w solance-suszone Crespo są dobre). Podzielić na sześć tosty plastry francuskiego bochenka zeskrobane z oliwą z oliwek. jajka pokroić na pół, wcisnąć do mieszanki serowej trochę jak uszy królików. Pył ze słodką, wędzoną hiszpańską papryką.
• zawiń w boczek i zanurz w ostrym sosie, takim jak Sriracha, lub dla łagodniejszego efektu zastąp Sriracha lekką posypką pieprzu Aleppo.
• w małych filiżankach szynki Serano z chipsami Parmezanowymi: użyj tacy mini-muffin. Każdą filiżankę obficie wymieszać (szynka trochę się skurczy) z szynką Serano i piec w gorącym piekarniku (200°C) przez około pięć minut, aż szynka będzie chrupiąca. Pozostawić do ostygnięcia i rozbić jajko przepiórcze do każdej filiżanki (patrz powyżej „pękanie”). Wierzch z odrobiną podwójnej śmietany (doprawionej pieprzem i gałką muszkatołową), piec przez kolejne cztery minuty i udekorować chrupiącym parmezanem.
• czujesz się egzotycznie i masz nieograniczony dostęp do specjalistycznych sklepów z japońską żywnością? Spróbuj jaj przepiórczych z wasabi. Żółtka wymieszać z majonezem, wasabi i udekorować szczypiorkiem – lub jeszcze bardziej egzotycznym-wasabi tobiko i skórką z cytryny. Przejdź tutaj, aby dowiedzieć się, czym dokładnie jest wasabi tobiko.

gdzie kupić jajka przepiórcze jeśli jesteś w branży

jeśli jesteś dostawcą usług gastronomicznych, możesz znaleźć jajka przepiórcze z jajek z drewna bukowego.

o obrazie fabularnym-piękny pastel Andrew Hemingwaya

piękny obraz na górze tego postu z kubkiem i jajkiem przepiórczym to pastel autorstwa artysty Andrew Hemingwaya. Prawdopodobnie jeden z najważniejszych artystów martwej natury, pracujący dziś w pastelach, Hemingway tworzy obrazy o niezwykłej precyzji i głębi. Każdy obraz jest starannie wykonywany, jego dorobek jest niewielki, a prace Hemingwaya są rzadkością. Więcej jego prac można znaleźć na stronie Brian Sinfield gallery.

ten post jest dedykowany Edwardowi Goodallowi .

inne przepisy na kanapki:

• Umami mieszane i całe orzechy
• słomki z serem i czarną truflą i fondue
• truflowe Skórki ziemniaczane mascarpone
• syryjskie i Szekspirowskie Worki ze szpinakiem

Zapisz się do mojego comiesięcznego newslettera, aby dowiedzieć się więcej o jedzeniu, piciu i pasjonatach, którzy go tworzą…