jak rzeźbić pieczenie jagnięce
chociaż różne kawałki jagnięciny wymagają nieco innych technik, generalnie technika rzeźbienia powinna zawsze sprowadzać się do jednej prostej zasady: zawsze rzeźbić na ziarnie.
Jak wyrzeźbić ziarno?
w zależności od tego, jak pedantycznie chcesz być o języku, ta technika nazywa się cięciem w poprzek lub pod ziarnem. Zasadniczo oznacza to, że zamiast podążać za ziarnem w mięsie, przecinasz je – pod kątem prostym do kości. Aby dowiedzieć się, w którym kierunku to jest, po prostu spójrz na swój kawałek mięsa. Zobaczysz słabe linie w mięsie włókien mięśniowych. Umieść mięso na desce do krojenia tak, aby włókna biegły od lewej do prawej poziomo, a następnie przecinaj prostopadle przez te włókna, a nie równolegle z nimi.
dlaczego kroimy pieczenie jagnięce na ziarnie?
kiedy kroisz ziarnem mięsa, kończysz kawałkami długich włókien mięśniowych. Pomimo całej swojej najlepszej wiedzy kulinarnej, cięcie w ten sposób może pozostawić gumowate mięso, które jest po prostu nieprzyjemne do żucia. Jednak, gdy wyrzeźbisz ziarno, skracasz włókna mięśniowe, co sprawia, że kęs jest bardziej delikatny.
jak wyrzeźbić pieczoną nogę z jagnięciny
podczas gdy niektóre techniki gotowania i kawałki jagnięciny, takie jak nasz przepis na powolne gotowanie baranka, dadzą ci mięso tak delikatne, że praktycznie odpada z kości, inne będą wymagały trochę pracy, aby to zrobić dobrze.
pieczenie jagnięciny z kością daje więcej głębi smaku, ale może wydawać się trudniejsze do wyrzeźbienia, ponieważ masz dwie strony mięsa oddzielone grubą kością. Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, nigdy nie będziesz miał problemów z wyrzeźbieniem nogi jagnięcej:
- po spożyciu mięsa umieść je na desce do rzeźbienia z kością zbliżającą się do ciebie.
- Oceń swoje mięso. Zdecyduj, która strona wygląda łatwiej wyrzeźbić i najpierw zajmij się tą stroną. Może to obejmować obracanie mięsa wokół lub odwrócenie go.
- pokroić mięso w plasterki na ziarno. Na tym etapie należy cięcia prostopadle do kości. Powinieneś poczuć, jak nóż dotyka kości podczas cięcia.
- kontynuuj pracę wzdłuż boku mięsa w ten sposób, aż jedna strona zostanie całkowicie pokrojona.
- po przecięciu boku na plasterki nadszedł czas, aby usunąć je z kości. Tym razem, będziesz chciał uruchomić nóż równolegle do kości, aby usunąć plasterki. Nie martw się zbytnio o pozbycie się całego mięsa z kości w tym kroku, po prostu zachowaj swoją cięcie ładne i czyste.
- ułóż plasterki jagnięciny na talerzu i przykryj luźno kawałkiem folii aluminiowej, aby utrzymać ciepło.
- Obróć baranka i powtórz kroki 3 -6. Uważaj na kierunek cięcia, ponieważ będzie to inny kąt niż za pierwszym razem-po prostu pamiętaj, aby przejść przez ziarno.
jeśli okaże się, że na kościach zostało trochę mięsa, po prostu pokrój je na mniejsze kawałki, są rezerwowe na resztki