Jak karmelizować cukier
dlaczego karmelizujemy cukier? Z wielu powodów. Szefowie kuchni używają utwardzonego karmelu do tworzenia ładnych rzeczy do dekoracji. Gorący karmel jest kształtowany i wirowany, zanim stwardnieje, a wynik często trafia na ciasta i desery.
do karmelizacji cukru potrzebne są tylko dwie rzeczy — woda i cukier. Stosunek wody do cukru zależy od tego, jak cienki lub jak gruby ma być uzyskany karmel. Znam kilku kucharzy, którzy po prostu topią cukier bez wody, ale cukier pali się zbyt szybko w ten sposób.
na potrzeby tego tutorialu, karmel, który tworzymy, ma konsystencję, jakiej potrzebujemy do glazurowania ciasta budyniowego.
najpierw umieść cukier i wodę na grubej patelni z dnem. Na około pół szklanki karmelu użyj 1 szklanki białego cukru i 1/4 szklanki wody. Po prostu umieść je na patelni-nie mieszaj.
podgrzać do wysokiej temperatury i doprowadzić wodę i cukier do wrzenia bez mieszania. Następnie obniżyć ciepło do średnio-wysokiego i kontynuować gotowanie.
po około 8 minutach mieszanina zacznie brązowieć. Jeśli mieszanina wzdłuż krawędzi patelni brązowy znacznie szybciej, zawirować patelni wyrównać kolorystykę. Kontynuuj gotowanie, aż płyn będzie miał kolor bursztynu.
karmelizowany cukier ma na tym etapie idealną konsystencję nalewania. Użyj go natychmiast.
jeśli polewasz nim ciasto budyniowe lub leche flan, natychmiast wlej do formy. Karmelizowany cukier szybko twardnieje — w ciągu minuty nie będziesz już w stanie go nalać.