jak gotować bakłażana
jak gotować bakłażany
możesz grillować, smażyć, grillować, grillować i piec bakłażany, a także dodawać je do curry i zapiekanek. Słynne potrawy to ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso aubergine i imam bayildi.
bakłażan jest zwykle krojony w plasterki, kostki lub paski i gotowany w odrobinie oleju przed dodaniem do sosów, ponieważ nadaje mu to znacznie lepszą konsystencję. Aby uzyskać chrupiącą powierzchnię, plastry są najpierw odkurzane mąką lub drobną polentą. Całe bakłażany są często grillowane, pieczone na otwartym ogniu lub pieczone w całości, zanim mięso zostanie wyciągnięte, aby przygotować Babę ganoush i inne dipy.
chudsze odmiany można zmniejszyć o połowę, a pokrojone miąższ posmarować olejem, zanim zostaną upieczone, grillowane lub grillowane. Małe okrągłe bakłażany używane w tajskich potrawach są ćwiartowane i spożywane na surowo z pikantnymi dipami, a bakłażany grochowe są dodawane do curry w całości.
Tekstura bakłażana
Większość bakłażanów ma miękki, gąbczasty miąższ, gdy są surowe, i to ta surowa konsystencja wpływa na to, co dzieje się z nimi, gdy są gotowane. Po rozcięciu bakłażana i wystawieniu miąższu na działanie oleju na patelni działa on jak gąbka, wciągając olej do wszystkich małych kieszeni powietrznych.
odpowiednio ugotowany miąższ bakłażana stanie się kremowy, prawie kręty w konsystencji od wewnątrz, ale jeśli stanie się zbyt nasiąknięty olejem, może stać się dość bogaty i ciężki. Gdy będziesz dalej gotować, komórki w ciele ulegną rozpadowi, trochę oleju zostanie ponownie uwolnione, a mięso zacznie się zapadać. Skóra nie rozkłada się w ten sam sposób, ale staje się bardzo delikatna.
niegotowany i niedogotowany bakłażan jest twardy i trudny do pokrojenia, dlatego zawsze warto upewnić się, że jest odpowiednio ugotowany.
przygotowanie bakłażanów
jak przechowywać bakłażany
bakłażany lubią być chłodne, ale nie zimne. Lodówka może zachęcać do tworzenia miękkich plam, więc chłodna ciemna szafka może być lepszym rozwiązaniem. Najlepiej stosować je JAK NAJSZYBCIEJ po ich zakupie-skóra zacznie się marszczyć wraz z wiekiem.
jak pokroić bakłażana
nie przygotowuj bakłażana na długo przed tym, jak chcesz go ugotować, ponieważ miąższ zacznie się odbarwiać. Niektóre przepisy bakłażan może wymagać, aby je obrać, w całości lub w paski.
jak solić bakłażana
w starych książkach kucharskich znajdziesz instrukcje dotyczące solenia wszystkich bakłażanów, krojenia ich w durszlak, posypania solą i pozostawienia do „potu” przez około 30 minut. Zrobiono to, aby zmniejszyć gorycz i generalnie nie jest to już konieczne. Jednak solone bakłażany ujędrnią miąższ i pomogą powstrzymać je przed nasiąkaniem jak największej ilości oleju, więc nadal możesz chcieć dodać ten krok do przepisu.
bakłażan przed ugotowaniem
innym sposobem na zatrzymanie wchłaniania tak dużej ilości oleju jest lekkie gotowanie bakłażana w kuchence mikrofalowej lub gotowanie na parze przez około 5 minut po przecięciu.
pieczone w piekarniku plastry bakłażana
serwuje 2
1 bakłażana
3 łyżki oliwy z oliwek
posiekana mięta do podania (opcjonalnie)
1 cytryna, połówka (opcjonalnie)
- piekarnik nagrzać do 190C / 170C wentylator / gaz 5. Bakłażana pokroić w plasterki o grubości 1 cm.
- rozłóż bakłażana w blasze do pieczenia lub na blasze do pieczenia (może być konieczne użycie dwóch) i skropić olejem. Obróć kawałki rękami i doprawić.
- piecz przez 15-20 minut, obracając plastry w połowie gotowania lub do momentu, gdy na zewnątrz staną się ciemnozłoteczne i miękkie w środku. Przełożyć do naczynia i posypać posiekaną miętą i sokiem z cytryny, jeśli chcesz.
grillowany bakłażan
serwuje 2
1 bakłażan
2 łyżki oliwy z oliwek
1 świeże pesto w tubie (opcjonalnie)
- bakłażana pokroić wzdłuż na 1 cm plasterki. Bakłażany ułożyć na patelni grillowej.
- lekko posmaruj olejem, posyp solą i pieprzem, następnie grilluj na złoty kolor.
- odwróć je, ponownie posmaruj olejem, dopraw i ponownie grilluj, aż będą miękkie i złociste. Łyżka trochę pesto na każdym i grill krótko, jeśli chcesz.
pięć najlepszych przepisów na bakłażany
grilluj, grilluj lub gotuj bakłażana na płomieniu gazowym, aby naprawdę nadać temu chilli dymny smak.
Burnt bakłażan veggie chilli
Francuski klasyk, w tym przepisie używa się wszystkich letnich warzyw-cukinii, papryki i pomidorów, a także bakłażana – w jednym naczyniu.
Ratatouille
to fantastyczne wegetariańskie danie główne lub przystawka z zimnym mięsem.
grillowane bakłażany z pikantną ciecierzycą
pieczony bakłażan dodaje temu pachnącemu curry miękkiej, bogatej konsystencji.
bakłażan& kokosowe curry
Zrób ten dymny bakłażanowy dip jako przystawkę następnym razem, gdy będziesz miał gości.
Baba ganoush z krakersami sezamowymi
Odkryj więcej pysznych przepisów w naszej kolekcji bakłażanów.