jak czyścić i gotować Fiddleheads
jeśli nigdy nie próbowałeś fiddleheads, tracisz! Fiddleheads to delikatne, Dzikie wiosenne warzywo, dostępne tylko przez kilka tygodni każdego roku. Od wieków są uważane za przysmak w Ameryce Północnej, Europie, a nawet Azji i były cenione przez szefów kuchni za symbolikę wiosny, jedzenie lokalnych, dzikich potraw i oczywiście ich smak. Ich krótki sezon i dostępność mogą sprawić, że fiddleheady będą dość drogie, dlatego nauka żerowania jest tak fajna! Dowiedz się, co musisz wiedzieć, aby wyczyścić te małe frajery i jak bezpiecznie gotować fiddleheads.
Fiddleheads są bardzo młodymi pędami paproci strusich (choć inne odmiany są również zbierane okazjonalnie) i są prawdziwym znakiem wiosny, dzięki czemu w końcu pojawia się w naturze. Jeden z pierwszych produktów spożywczych w roku, (wraz z końcówkami świerków i dmuchawcami), fiddleheads stanowią dobre źródło potasu, witaminy C i różnych minerałów.
Niektóre linki w tym poście prowadzą do stron partnerskich, za pośrednictwem których Ziemia, żywność i ogień mogą zarobić niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu. Aby uzyskać więcej informacji, sprawdź Zrzeczenie się partnera. Wszystkie porady i opinie oparte są na obserwacjach z własnego ogrodu i doświadczeniach.
Czy Fiddleheads Są Bezpieczne Do Jedzenia?
krótka odpowiedź brzmi tak, (jeśli są odpowiednio ugotowane)!
pierwszą rzeczą, o której wielu ludzi myśli, gdy słyszy „fiddleheads”, jest to, że są potencjalnie trujące do jedzenia. To może zniechęcić wielu, zwłaszcza jeśli nie masz pojęcia, jak gotować fiddleheads, lub czym im służyć!
chociaż Health Canada twierdzi, że może powodować zatrucie pokarmowe, faktyczna przyczyna chorób nie została potwierdzona. Czy przypadki zatrucia pokarmowego są ze względu na toksyny, bakterie, lub innego źródła nie jest znany (choć niektóre inne paprocie są znane zawierają substancje rakotwórcze), i to najlepiej podjąć dodatkowe kroki, aby upewnić się, że fiddleheads są prawidłowo przechowywane, czyszczone, i gotowane.
Czytaj Dalej, aby dowiedzieć się, jak uniknąć zachorowań od jedzenia skrzypków.
prawidłowe przechowywanie i czyszczenie Fiddleheads
najlepiej jeść fiddleheads jak najszybciej po zbiorze. Ciasno zwinięte główki paproci rosną w wilgotnych, leśnych obszarach i jako takie są naturalnym pożywieniem dla bakterii.
Jeśli szukasz czegoś dla siebie, idź z doświadczonym przewodnikiem, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś! – Chef Markus Mueller
jak wspomniano powyżej, fiddleheads są zdolni do jedzenia, (ale zrób to tylko wtedy, gdy wiesz, co robisz!). Możesz uniknąć ciężkiej pracy, pozyskując je z rynków rolnych i lokalnych sklepów spożywczych od połowy kwietnia do maja.
- aby wyczyścić końcówki, Usuń brązową papierową łuskę, która może być owinięta wokół ciasno zwiniętej głowy. Opłucz fiddleheads kilka razy w słodkiej wodzie, aby zmyć brud, owady i pozostałe ale łuski. Fiddleheady powinny być żywe, ciemnozielone, jędrne i nie mieć na sobie żadnych czarnych plam.
osuszyć fiddleheads czystą szmatką, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
- przechowuj fiddleheads w oddychającym pojemniku w lodówce do trzech do czterech dni po zbiorze. Chcesz uniknąć gromadzenia się wilgoci, a przepływ powietrza pomoże utrzymać je suche i chłodne.
- można marynować fiddleheads, ale najlepiej nie przechowywać ich przez dłuższy czas, ponieważ bezpieczne temperatury i czasy konserw nie zostały jeszcze ustalone. Podczas trawienia najlepiej zrobić to w wysokiej temperaturze i spożyć je w ciągu kilku tygodni. Zawsze przechowuj w lodówce marynowane fiddleheads, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.
- Fiddleheads można również zamrażać w celu długoterminowego przechowywania.
jak bezpiecznie gotować Fiddleheads
Health Canada zaleca gotowanie świeżo zebranych i oczyszczonych fiddleheads we wrzącej wodzie przez 15 minut lub gotowanie na parze przez 8 do 10 minut, aby wypłukać wiele gorzkich tanin i zniszczyć wszelkie bakterie.
jako szef kuchni 15 minut wydaje mi się jednak dość długie i mogę niemal zagwarantować, że gotowy produkt będzie bardzo miękki, papkowaty i niezbyt smaczny. Uważam, że fiddleheads muszą być bardziej niż tylko szybko smażone, a kluczem jest znalezienie szczęśliwego medium.
proponuję dusić odpowiednio oczyszczone fiddleheads przez 5 do 8 minut, przed użyciem ich w przepisie i gotowaniem trochę dalej. Po ugotowaniu fiddleheads są pyszne smażone z odrobiną drobno posiekanej cebuli, czosnku i masła. Lubię też je wrzucić do patelni z plasterkami kiełbasy, pomidorów i ziół.
są doskonałym dodatkiem do grillowanej wieprzowiny, kurczaka, a nawet ryb i skorupiaków! Lubię myśleć o fiddleheads podobnie jak szparagi, i używać ich w wielu z tych samych sposobów ja bym użyć szparagów.