jak czyścić Dzikiego indyka
sukces! Wstałem o 4 rano i zjadłem szybkie śniadanie. Po ubraniu się w pełny kamuflaż i załadowaniu sprzętu, udałem się do lasu. Ustawiłem swoje przynęty pod drzewem i czekałem. Gdy słońce wzeszło, gobbler zaczął dzwonić z gniazda i przyleciał w dół. Po kilkukrotnym użyciu mojego wywołania box, hak został ustawiony. Big tom przesunął się w zasięg, a strzał go załatwił. I co teraz?
jeśli spędzasz czas z łowcami indyków, przekonasz się, że istnieje kilka różnych sposobów czyszczenia dzikiego indyka. Sposób, w jaki zdecydujesz się wykonać to zadanie, zależy od twoich planów dotyczących ptaka. Niektóre metody czyszczenia ptaka są szybkie i łatwe, podczas gdy inne zajmują więcej czasu. W tym artykule omówimy kilka sposobów czyszczenia i polowego ubierania indyka, aby był gotowy do gotowania na niedzielny obiad.
całe ptaki i wyrywanie
jeśli planujesz piec, palić lub smażyć indyka, prawdopodobnie będziesz chciał zachować go w całości ze skórą w takcie. Jedną z najlepszych części indyka jest chrupiąca skóra i tłuszcz, który z niej wydziela, więc wolę zachować skórę. Generalnie palę ptaki, ale wszystkie trzy metody są pyszne.
jeśli chcesz utrzymać swojego ptaka w całości ze skórą, musisz zerwać pióra. Należy pamiętać, że wyrywanie piór odbywa się zanim ptak zostanie wypatroszony. To pierwszy sposób, w jaki nauczyłem się czyścić ptaka i zawsze jest to trochę bolesne. Bez względu na to, jak bardzo jestem ostrożny, zawsze wszędzie dostaję pióra. Wyrywanie piór zatrzyma wilgoć w ptaku w procesie gotowania. Nie ma nic gorszego niż suchy ptak.
jeśli planujesz zachować jakieś pamiątki, takie jak broda, wentylator ogonowy lub zęby, powinieneś je najpierw usunąć, zanim zaczniesz wyrywać pióra. Dorastałem, gdy powiedziano mi, że zawsze należy wsadzać ptaki do wrzącej wody przed wyrywaniem piór. To częściowo ugotuje ptaka, co czyni go twardszym i może stworzyć środowisko dla bakterii. Teraz wiemy, że woda 140F jest idealna do zanurzania indyka. Teraz, gdy pióra są nasycone przez kilka minut, możesz usunąć wszystkie pióra ręcznie. Następnie można usunąć wnętrzności i kontynuować przygotowanie całego ptaka.
skórowanie i rzeźnictwo
najprostszym sposobem na przetworzenie ptaka jest odciągnięcie skóry i wycięcie ważnych kawałków mięsa z tuszy. Będziesz gotować mięso bez skóry, ale to jest nadal pyszne, gdy przygotowane we właściwy sposób. Ta metoda nie wymaga wyrywania ani patroszenia. Odwróć Stronę piersi ptaka i poszukaj mostka. Często pojawia się tam Łysina z ich gniazda ocierająca pióra.
wykonaj małe pionowe nacięcie skóry i kontynuuj cięcie między nogami. Odciągnij skórę tak daleko, jak to możliwe, w kierunku każdej strony. Stąd można odciąć piersi indyka od kości, przesuwając nóż wzdłuż mostka, a następnie przejść po mięso nogi i uda osobno. Uważam, że to jest łatwiejsze niż trzymanie wszystkiego przy sobie. Można jednak pociągnąć skórę w dół pleców i nad nogami, aby utrzymać części przymocowane. Po prostu będziesz bez tej smacznej skóry. Po zakończeniu wystarczy zrobić nacięcie, aby usunąć wnętrzności, jeśli trzymasz wszystko przymocowane.
należy pamiętać, że różne państwa mają różne przepisy dotyczące czyszczenia i transportu indyków. Zawsze patrz w górę i postępuj zgodnie z lokalnymi przepisami.
Spatchcocking The Bird
kiedyś gotowałem indyki w całości i nienaruszone z wydrążoną jamą. Czasami zostawiałam pustą jamę, a czasami wypełniałam ją aromatami. Tak czy inaczej próbowałem mięso zawsze wydawało się gotować nierównomiernie. Potem dowiedziałem się o spatchcocking lub butterflying indyka. Jest to proces usuwania kręgosłupa, aby ptak leżał płasko.
kiedy położysz indyka na płasko, mięso będzie gotować bardziej równomiernie. Ma również tendencję do szybszego gotowania, a także pozostaje soczysty i delikatny. Aby usunąć kręgosłup, będziesz potrzebował grubych nożyc kuchennych lub mocnego noża. Połóż pierś ptaka w dół i poczuj boki kręgosłupa. Zacznij z jednej strony i przeciąć wzdłuż kręgosłupa pękając przez żebra kości, jak idziesz. Po zakończeniu raz stronie, a następnie powtórzyć proces na drugiej. Po usunięciu szkieletu naciśnij po obu stronach ptaka, aby go spłaścić. Powinieneś usłyszeć złamania żeber. Następnie po prostu odwróć ptaka i jesteś gotowy, aby przygotować go do gotowania. Pamiętaj, aby dostosować czas gotowania za pomocą przepisu na spatchcocked indyka.
ćwiartowanie indyka
niezależnie od tego, czy chcesz ugotować ptaka w osobnych ćwiartkach, czy chcesz go rozbić po ugotowaniu, powinieneś wiedzieć, jak ćwiartować ptaka. Zazwyczaj pierwsze dwie ćwiartki to piersi z przymocowanymi skrzydłami. Cut ściśle wzdłuż jednej strony mostka wyciągnąć mięso piersi z powrotem. Następnie przeciąć wnętrze skrzydła na obojczyku. Przeciąć staw i usunąć pierś i skrzydło w jednym kawałku. Następnie powtórz proces dla drugiej strony.
ostatnie dwie ćwiartki to noga i udo połączone. Przeciąć udo, gdzie łączy się z plecami. Chwyć udo i podciągnij, aż poczujesz pęknięcie stawu. Następnie przeciąć ścięgna i więzadła, aby uwolnić swoje uda i ćwiartki nóg. Ćwiartki są łatwiejsze do prawidłowego gotowania, ponieważ będą wykonywane w różnych godzinach i temperaturach.
ubieranie ptaka w polu
ze względu na fakt, że patroszenie ptaka jest ostatnim krokiem w niektórych z tych metod czyszczenia, często nie robię nic mojemu ptakowi w polu. Jednak w ciepłe dni należy ubierać ptaka. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierzasz polować do lunchu. Wszystko, co musisz zrobić, to położyć ptaka w dół strony piersi do góry i znaleźć dno mostka. Użyj końcówki noża, aby nacięcie i odciąć z powrotem do podstawy ogona. Powinieneś być teraz w stanie sięgnąć i usunąć wszystkie narządy wewnętrzne.
może być konieczne sięgnięcie do środka, aby rozluźnić tkankę, więc mały nóż działa najlepiej. Pamiętaj, że możesz gotować i jeść mięso z serca, wątroby i szyi, które większość ludzi odrzuca. Po usunięciu narządów możesz ukryć ptaka w cieniu lub wrzucić go do chłodnicy. Możesz również po prostu zapakować wnękę w opakowanie z lodem. Zapewni to, że nie spowoduje nagromadzenia się bakterii w ciepłych warunkach.
jak widzisz masz kilka opcji jak wyczyścić indyka. Najpierw zdecyduj, jak planujesz przygotować ptaka. To wskaże, w jaki sposób należy go wyczyścić. To zajmie trochę praktyki, ale po kilku udanych sezonach indyka będziesz czyścić swoje ptaki jak profesjonalista.