jak brązową bezę na cieście bez topienia nadzienia cytrynowego??
właśnie zrobiłam pierwsze cytrynowe ciasto bezowe od dłuższego czasu i wpadłam na problem. Moja skórka była dobra, moje cytrynowe nadzienie-zagęszczone tylko żółtkiem – pięknie ustawione. Moja beza wyszła świetnie-smaczna z pięknymi, błyszczącymi szczytami. Ułożyłam go na cieście i wstawiłam do piekarnika na brązowo. A potem katastrofa.
po 15 minutach w 350 stopniach beza ładnie się zarumieniła, ale cytrynowe nadzienie się skropliło. Piękne ciasto zniszczone.
mój Piekarnik (Piec konwekcyjny) jest spieprzony: (1) Temperatura brojlerów nie przekroczy 350F, a (2) temperatura pieczenia nie przekroczy 450F (wada produkcyjna Panasonic), więc trudno byłoby go znacznie szybciej sparzyć w piekarniku. Ale może 450F jest wystarczająco gorące? Co jest najdłuższe w ciągu, który byłby bezpieczny?
mam latarkę kuchenną (której boję się używać-również muszę kupić Butan). Mógłbym użyć tego do brązowienia bezy, ale nie wiem, jak jej użyć. Jakieś wskazówki?
dlaczego cytryna tak się skropiła?? Widziałem cytrynowe Przepisy ciasto bezowe, które mówią, aby brązowy bezy w 350F przez 15 minut. Czy to dlatego, że jest zagęszczony tylko żółtkiem? Wypełnienie było mocno osadzone-nie wiedziałem, że jest odwracalne z ciepłem! Włożyłem go z powrotem do lodówki – czy będzie ponownie ustawiony? Albo coś się zepsuło chemicznie.
cytrynowe nadzienie rozszerzało się po upłynnieniu, podnosząc bezę do góry, aby nie dotykała już Skórki. Kiedy wyszedł z pieca, beza niepewnie unosiła się na Oceanie cytrynowego nadzienia.
pomysły, sugestie? Jestem taka smutna. Chcę zrozumieć, dlaczego tak się stało i jak temu zapobiec w przyszłości. Dzięki!