Idealny brązowy ryż
gotowanie brązowego ryżu, a przynajmniej gotowanie go dobrze, jest trudne. Celem jest zmiękczenie tekstury włóknistej powłoki z otrębów każdego ziarna—proces, który trwa dłużej niż wymagany w gotowaniu białego ryżu—bez powodowania, że ryż staje się papkowaty. Niestety, etykiety na większości pakowanych brązowego ryżu zalecają nieskuteczną metodę, która sugeruje gotowanie wody i ryżu w stosunku dwóch do jednego, a następnie pozwala mieszaninie gotować na wolnym ogniu przez 40 minut lub dłużej, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Postępowaliśmy zgodnie z tymi wskazówkami i skończyło się na wyrzuceniu więcej niż kilku garnków niesatysfakcjonującego ryżu. Ostatecznie odkryliśmy, że brązowy ryż wygląda i smakuje najlepiej, gdy został ugotowany i osuszony jak makaron, a następnie gotowany na parze w niewielkiej ilości wilgoci, która pozostaje w garnku. Gotowanie gotuje ryż, a późniejsze gotowanie na parze pozwala ziarnom zachować swoją integralność i wyjść lekkim i puszystym.
Otrzymuj sezonowe przepisy, metody i techniki wysyłane bezpośrednio na swoją skrzynkę e-mail-zapisz się tutaj, aby otrzymywać newslettery Saveur. I nie zapomnij śledzić nas na Instagramie na @SaveurMag.
12 sposobów na wykorzystanie resztek ryżu
co będzie potrzebne
- durszlak
- duży garnek
składniki
- 1 filiżanka brązowego ryżu krótkiego, średniego lub długoziarnistego
- sól koszerna, do smaku
instrukcje
- spłucz ryż w sitku pod zimną bieżącą wodą przez 30 sekund. Zagotuj 12 szklanek wody w dużym garnku z ciasną pokrywką na dużym ogniu. Dodać ryż, raz wymieszać i gotować bez przykrycia przez 30 minut. Ryż przelać do sitka nad zlewem.
- niech ryż odsączyć na 10 sekund, a następnie zwrócić go do garnka, off ciepła. Przykryj garnek i odstaw na bok, aby ryż na parze przez 10 minut. Ryż obsypać widelcem i doprawić solą.