• Articles
• admin

pewnego dnia myślisz o zaparzeniu pysznego piwa, A gdy zajrzysz do lodówki w swojej kolekcji chmielu, zauważysz torbę, która była tam zbyt długo. Może otworzyłeś go i użyłeś, ale nigdy nie użyłeś reszty. Zdarza się najlepszym z nas.

możesz zadać pytanie: czy te granulki chmielu są złe, jeśli tak to skąd mam wiedzieć?

chmiel jest antybakteryjny, więc nie może się zepsuć. Ale chmiel jest podatny na utlenianie i narażenie na ciepło. Te dwie luki zmniejszają intensywność oleju hop z czasem. Uszczelnienie próżniowe i zamrożenie chmielu w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Chmiel może pozostać przydatny przez lata prawidłowo przechowywany, ale nigdy tak naprawdę nie psuje się.

podczas gdy chmiel nigdy nie jest tak zły, że nie można go używać, wykluczając rażące sytuacje rozkładu i pleśni. Stracą możliwość stworzenia światowej klasy IPA. Ale to nie znaczy, że nie są one przydatne do innych celów.

Jak sprawdzić, czy chmiel jest zły

jeśli chodzi o chmiel, granulki zwykle trwają znacznie dłużej niż świeże chmiele z całych liści. Granulki chmielu mogą trwać bardzo długo, jeśli są odpowiednio uszczelnione i przechowywane w niskich temperaturach.

pellety chmielowe można przechowywać w zamrażarce, gdy są zamknięte próżniowo, zachowają swoje oleje chmielowe przez bardzo długi czas i prawdopodobnie mogą być używane tak, jak zwykle, gdy są świeże.

jeśli chmiel został niewłaściwie przechowywany, jego średnia długość życia jest znacznie obniżona. Nie używaj chmielu jako aromatu i smaku w piwach innych niż Sour, jeśli wykazują te cechy:

• pachną tandetnie.
• robią się brązowe.
• mają stęchły zapach.

te cechy są świetne dla kwaśnych piw i jego faktycznie chcesz chcesz osiągnąć, jeśli są celowo starzenia chmielu.

nie chcesz spleśniałego chmielu, to chmiel, który należy natychmiast wyrzucić. Jest to również powód, dla którego nie można używać świeżych szyszek chmielu Po ich starzeniu, chyba że zostały wysuszone.

ze względu na większą powierzchnię świeże szyszki chmielu będą bardziej podatne na degradację tlenu i ciepła. To również dlaczego chmiel wieku używane w lambics są na ogół cały liść, ponieważ mogą starzeć się szybciej.

kwasy alfa i Beta

kwasy alfa są tym, co najbardziej zauważamy w piwie. Kwasy te przyczyniają się do goryczy podczas gotowania i są źródłem silnego aromatu. Starsze chmiele tracą kwasy alfa, ale zachowują właściwości antybakteryjne.

z drugiej strony kwasy Beta odgrywają drugorzędną rolę, ale niewiele o nich wiadomo. Trwają one znacznie dłużej i są trudniejsze do złamania i są uważane za znacznie bardziej gorzkie. Podczas starzenia się chmielu kwasy alfa rozpraszają się, podczas gdy kwasy beta często pozostają.

niewłaściwie przechowywany Chmiel okres przydatności do spożycia

teraz, gdy wiemy, na co zwrócić uwagę w złym chmielu, jak długo można oczekiwać nieprawidłowo przechowywanego chmielu?

nieprawidłowo przechowywane chmiele znacznie szybciej ulegną degradacji. Jeśli są suszone chmielu pellet mogą potencjalnie nadal trwać od 6-12 miesięcy, chociaż zawartość kwasu alfa może być nadal wątpliwa.

pamiętaj, aby szukać powyższych cech przy podejmowaniu decyzji, czy ich użyć, czy nie, i zwracaj szczególną uwagę na to, ile uzyskali ciepła i tlenu.

nawet niewłaściwie przechowywane chmiele są nadal w porządku do użytku, chyba że nie były przechowywane w stanie suchym. Chmiel pleśniowy nie jest żywotny i powinien być uważany za zepsuty. Ale dopóki są suche, jesteś w dobrej formie.

możesz nie podwoić receptury przy użyciu tego rodzaju chmielu, ponieważ możesz nie uzyskać kopa chmielu, którego szukasz, z powodu degradacji kwasu alfa.

utrzymanie świeżości chmielu dłużej

oczywiście będziesz chciał używać świeżego chmielu częściej niż Nie, więc ważne jest, aby zachować świeżość dłużej. Nie wspominając już o zakupie większych torebek chmielu będzie tańszy niż zakup kilku uncji.

często Kupię 2 uncje chmielu tylko po to, aby zrealizować mój przepis wymaga tylko 1 uncji. To pozostawia mnie w irytującej pozycji i potrzebę przechowywania nadmiaru chmielu.

najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości chmielu będzie przechowywanie go w najzimniejszym możliwym miejscu, ale będziesz również chciał utrzymać tlen Na Zewnątrz. Do tego potrzebny jest Zgrzewarka próżniowa.

jeśli masz już w domu zgrzewarkę próżniową, której możesz użyć, świetnie! Ale jeśli jeszcze tego nie zrobisz, upewnij się, że odbierasz ten Foodsaver z Amazon. Nie tylko doskonale nadaje się do uszczelniania próżniowego wszystkich produktów spożywczych, ale jest najlepszym sposobem przechowywania niewykorzystanych chmieli.

Możesz również zdecydować się na bardziej budżetową zgrzewarkę próżniową, ale ponieważ możesz uzyskać z niej więcej korzyści niż tylko przechowywanie chmielu, dlaczego nie wydać nieco więcej pieniędzy na coś wysokiej jakości.

dzięki odpowiednio zapakowanym chmielom można przechowywać je przez lata bez obaw o świeżość i zachować całą tę dobroć aromatu.

Kup luzem

to prawdopodobnie dobry pomysł, aby kupić chmiel bezpośrednio lub nawet luzem, aby uzyskać najlepszą ofertę. Ponieważ chmiel jest często jednym z droższych składników.

Wskazówka: znalazłem te rzadkie aluminiowe puszki, które są sprzedawane w przyrostach 6oz. Są one również lepsze dla środowiska, ponieważ mają tendencję do recyklingu bardziej niż plastikowe pojemniki.

możesz nawet kupić luzem i uszczelnić chmiel próżniowo w krokach co 1 uncję, aby uzyskać łatwy dostęp w dzień parzenia.

używa do starych chmieli

celowo starzejący się chmiel wymaga pewnego wysiłku. W przypadku lambics Browary często przechowują chmiel w papierowej torbie przez 2-3 lata. Nie musisz więc zbytnio stresować się używaniem odpowiednio przechowywanych chmieli.

niemniej jednak, być może już od bardzo dawna parzy Pan chmiel i od dekady ma pan chmiel w zamrażarce. Twój chmiel może nie być zbyt dobry. Ale nie martw się, nadal jest dla nich zastosowanie.

• użyj ich, aby uzyskać kwaśny.
• użyj ich do utworzenia sesji IPA.

chociaż chmiel straci swoją goryczkę i aromat, nadal jest przydatny ze względu na swoje właściwości antybakteryjne. Cholera, mogą nawet mieć w sobie trochę goryczy. Więc zamiast marnować je używać je w połączeniu ze świeżym chmielu, aby uzyskać aromat i IBU chcesz.

jak długo chmiel może przetrwać w zamrażarce

Jeśli jeszcze nie wiesz, chmiel zbiera się zwykle tylko raz w roku. To jest w połowie sierpnia i września. Jeśli więc kupujesz chmiel o każdej innej porze roku, powiedzmy, że w czerwcu lub lipcu, Twój chmiel zakupiony od dostawcy ma już prawie rok.

więc nie musisz się martwić zbytnio o to, jak długo mogą trwać, chyba że kupisz w ekstremalnych ilościach. Zwykle chmiel ten jest przechowywany w bardzo niskich temperaturach i uszczelniany próżniowo. Dostawcy śledzą również zawartość kwasu w chmielu, aby upewnić się, że nadal są wysokiej jakości.

jeśli przechowujesz chmiel we własnej zamrażarce, możesz spodziewać się, że będzie on trwał bardzo długo, zanotowano ponad 5 lat. Chociaż bez specjalnego sprzętu do testowania poziomu kwasu alfa nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, jak świeże jest naprawdę.

ale nawet w wieku 5 lat powinieneś być w stanie z nich korzystać bez żadnych złych efektów innych niż nudne IPA.

rodzaje chmielu i żywotność

pozostaje pytanie, czy wszystkie chmiele są równe, jeśli chodzi o przechowywanie. Odpowiedź na to polega na zawartości kwasu alfa. Im więcej kwasów alfa występuje w określonym stylu chmielu, tym większa degradacja chmielu będzie kwestionowana.

chmiel Citra Simco i Summit charakteryzuje się najwyższą zawartością kwasu alfa, więc im świeższy, tym lepszy. W przypadku chmielu o niższej zawartości kwasów alfa nie trzeba się tak bardzo martwić o czas przechowywania chmielu.

jeśli jesteś zainteresowany obliczeniem strat w czasie swoich kwasów alfa, możesz zajrzeć do dziennika piwa i wina i porobić trochę matematyki. Ale to wykracza poza zakres tego artykułu.

dzięki za przeczytanie i koniecznie sprawdź więcej artykułów na temat homebrewing oszczędnie.