Grouse Northwoods
jest to przepis na cietrzew, który przeszedł długą drogę.
jej początki tkwią w trudnych dla mnie czasach w 2011 roku. Byłem w trasie promującej moją pierwszą książkę, Polowanie, zebranie, gotowanie: odnalezienie zapomnianej uczty, przez ponad osiem tygodni non-stop i byłem wyczerpany. Zmęczony na poziomie komórkowym.
pewnego dnia znalazlem sie w Minnesocie, w domu mojego przyjaciela Chrisa, czlowieka, ktory wpuscil mnie na polowania. Holly przyleciala tylko z tej okazji – polowanie na cietrzewie w Minnesocie Northwoods. Pierwszy raz widziałem ją od dwóch miesięcy.
w normalnych warunkach taka przygoda byłaby orzeźwiająca. Spacery po lesie są regenerujące, zwłaszcza w lasach cietrzewiowych. Trzymam potargany cietrzew tak wysoko, jak każde inne zwierzę, jeśli chodzi o stół. Ale tak nie miało być. Too many troubles, too much left unknown at that stage in the tour. Więc pozwoliłem Chrisowi i Holly polować, i po prostu usiadłem na pniu sosny i pozwoliłem, by las mnie obmył.
wystarczyło, aby zainspirować mnie do tego przepisu. Zrobiłam go najpierw w domu Chrisa, z kilkoma zszywkami, które miał wokół siebie, a które znaleźliśmy w lesie podczas naszego polowania: dziki ryż, dzikie grzyby,żurawina.
to jest to danie, poprawione, uproszczone i moim zdaniem poprawione.
Jedzenie go przywołuje na myśl Las. Głębokie” brązowe ” smaki z grzybów i dzikiego ryżu, przerywane orzeźwiającą cierpkością żurawiny i octu-syropu owocowego. I cietrzew! Ci z Was, którzy jedli potargane cietrzewie, wiedzą.
nie ma takiego smaku na świecie. Wygląda jak kurczak, ale pachnie i smakuje urzekająco funky-gamy w najlepszy możliwy sposób. Cietrzew nie jest dla słabych zjadaczy, ale nie jest wyzwaniem w sposób, w jaki, powiedzmy, śmierdzące francuskie sery są.
nawet faktura wskazuje na spacer po lesie. Najczęściej dostajesz miękkie ” dać ” stąpania po mokrych liściach, ale potem są popping żurawiny, żucia dzikiego ryżu i zaskakujące chrupnięcie ziemi powłoki dzikiego ryżu na cietrzewie; wystarczy chrupać, żeby być interesującym bez odpychania.
zachęcam do zrobienia tego przepisu z cietrzewia, jeśli je masz. A jeśli nie, użyj innego ptaka i śnij o tym pewnego dnia, kiedy dostaniesz prawdziwą rzecz.
Drukuj przepis
Grouse Northwoods
Składniki
- ▢ 1 1/2 szklanki dzikiego ryżu, podzielonym
- ▢ 3 szklanki kuropatwy lub bulionu
- ▢ Pierś z 4 kuropatwy, oczyszczone z delikatnej skóry usunięty
- ▢ Sól
- ▢ 1/4 szklanki masła, podzielonym
- ▢ 1/2 szklanki żytniej, jęczmiennej lub pełnoziarnistej mąki
- ▢ 1-2 kg świeżych grzybów, wszelkiego rodzaju
- ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 1 łyżeczka suszonego tymianku
- ▢ 1 szklanka żurawiny
- ▢ 1/4 szklanki syropu owocowego (patrz wyżej)
- ▢ 1/3 szklanki ocet jabłkowy
instrukcje
-
soli piersi cietrzewia dobrze i odstawić w temperaturze pokojowej.
-
dusić 1 szklankę dzikiego ryżu w cietrzewiu lub bulionie z kurczaka do miękkości, w dowolnym miejscu od 20 minut do 50 minut, w zależności od tego, czy masz prawdziwy, spieczony dziki ryż lub uprawianą odmianę. Gdy ryż jest gotowy, odcedzić i odstawić w przykrytej misce.
-
zmiel pozostały dziki ryż w młynku do przypraw na proszek; nadal będzie kilka większych bitów, i to jest w porządku. Dodaje trochę tekstury. Wymieszać z mąką żytnią i zagrzebać w niej piersi cietrzewia.
-
podgrzać 3 łyżki masła w dużej patelni saute i saute piersi cietrzewia, aż są ledwo zrobione, o 4 do 5 minut na stronie. Odłóż je na bok.
-
na patelnię włożyć pozostałe masło i podgrzać do wysokiej temperatury. Dodać wszystkie grzyby. Potrząśnij patelnią, jak to robisz, aby nie wszystkie przyklejały się do dna. Jeśli niektórzy tak, to w porządku. Piecz i potrząsaj patelnią, aż grzyby zrezygnują z wody. Posypać solą i dodać czosnek i tymianek. Niech grzyby zapiekają się bez przesuwania patelni przez 1-2 minuty: chcesz, aby się zarumieniły. Wymieszać grzyby i powtarzać, aż je tak rumiane, jak chcesz — lubię je być o połowie rumiane, co trwa około 8 minut.
-
dodać żurawinę i wymieszać. Gotować, aż po prostu zacząć popping, a następnie dodać dziki ryż, ocet i syrop owocowy. Wrzucić do połączenia i służyć z cietrzewia.