Gotowanie z ziarnami: żyto
żyto, na ogół utożsamiane z chlebem z niego wytwarzanym (w tym pumperniklem), może być również spożywane w całym, nierafinowanym stanie – jagody żytnie – na zdrową ucztę. Zapisany jako pokarm dla ubogich (według Rzymskiego filozofa Pliniusza Starszego) w różnych krajach na przestrzeni historii, głęboki, obfity, charakterystyczny smak żyta ma wielu lojalistów i pozostaje podstawą w krajach skandynawskich i wschodnioeuropejskich, gdzie może wytrzymać zimną pogodę lepiej niż inne zboża.
filiżanka ugotowanych jagód żytnich jest doskonałym źródłem manganu, dostarczając ponad 75 procent dziennej wartości tego składnika odżywczego. Żyto jest również bogate w selen, fosfor, magnez i, podobnie jak wszystkie produkty pełnoziarniste, białko oraz błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Żyto jest szczególnie pomocne dla osób, które próbują schudnąć, ponieważ noncelulozowe polisachharidy zawarte w jego błonniku są znane z szybkiego promowania sytości i pełni. Nawet mąka żytnia jest stosunkowo zdrowa, ponieważ na ogół zatrzymuje składniki odżywcze z zarodków i otrębów, z których oba nie są łatwo oddzielone od bielma.
chociaż zawartość glutenu jest niższa niż pszenicy, żyto (podobnie jak pszenica i jęczmień) jest ziarnem glutenu i dlatego nie nadaje się dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Żyto będzie trzymać przez kilka miesięcy w spiżarni.
czas gotowania: 60 minut
płyn na filiżankę ziarna: 4 filiżanki
jak gotować żyto: połączyć jagody żytnie z wodą w garnku i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Uwaga: jeśli wolisz bardziej delikatną konsystencję, mocz jagody przez noc i gotuj je znacznie dłużej, od dwóch do trzech godzin.