domowe frytki
podaruj sobie i swojej rodzinie chrupiące domowe frytki na śniadanie. Ta przystawka smażonych ziemniaków i karmelizowanej cebuli ładnie uzupełnia elementy takie jak jajka i boczek. (Ding!), zamów!
spis treści
- wybór ziemniaków
- przygotowanie ziemniaków
- Parboil ziemniaki
- osuszyć i osuszyć
- podsmażyć warzywa
- smażyć ziemniaki
- dodaj dodatkowe przyprawy ostatni
- serve this with
- przepis na domowe frytki
domowe frytki to klasyczne danie śniadaniowe serwowane w jadalniach i restauracjach, ale są łatwe do zrobienia w domu. Skrobiowe ziemniaki russet dają odpowiednią ilość kontrastu. Kawałki są gotowane na parze dla lekkich i puszystych ośrodków, a następnie smażone, aż będą chrupiące na powierzchni.
aby poprawić smak każdej porcji, podsmażyć posiekaną cebulę i paprykę wraz z ziemniakami i dużą ilością pikantnych przypraw. Na pełny posiłek podaję te złote spuds z chrupiącym boczkiem i jajecznicą.
wybór ziemniaków
używam ziemniaków russet, ponieważ po ugotowaniu mają mączną konsystencję. Miąższ łatwo się płatka, co jest dokładnie to, co chcemy stworzyć ostry Zewnątrz. Gdy skorupa uformuje się na powierzchni, centra stają się puszyste, tak jak pieczony ziemniak.
Alternatywnie możesz użyć innych rodzajów ziemniaków, takich jak woskowe Yukon gold lub czerwone ziemniaki. Jednak niższa zawartość skrobi i wysoka zawartość cukru daje bardziej wytrzymałe kiełki, które mają tendencję do smaku bardziej kremowe i gęste niż lekkie i łuszczące się.
Zapisz do Ulubionych Poradniki składników
Przewodnik po popularnych rodzajach ziemniaków
Zapisz do Ulubionych Nauka o Żywności
soda oczyszczona vs proszek do pieczenia: Jaka jest różnica?
Zapisz do Ulubionych metody gotowania
smażenie na patelni 101
przygotować ziemniaki
nie ma potrzeby obierania spuds, wolę zachować skórę na dać więcej struktury i chrupiące tekstury. Pokrój je na kawałki o rozmiarach ¾ cala, aby zapewnić dobry stosunek skorupy do centrów. Ziemniaki rozkładają się lekko podczas procesu gotowania, więc duże cięcie uważa, że strata.
jeśli nie używasz ziemniaków od razu, natychmiast przykryj je zimną wodą, ponieważ powietrze utlenia odsłonięte obszary, zmieniając miąższ na szarobrązowy.
-
zagotować i doprawić solą -
osuszanie ziemniaków -
masło i sól -
powłokę z pasty skrobiowej
Parboil ziemniaki
surowe ziemniaki są twarde, a jeśli tylko wrzucone do gorącej patelni, ryzykujesz, że nie gotujesz do środka. Aby szybko rozpocząć proces zmiękczania, sparz je we wrzącej wodzie z sodą oczyszczoną i solą do sezonu. Chemiczny środek spulchniający szybko rozkłada się na zewnątrz, nadając łuszczącą się powierzchnię dla dodatkowej chrupkości.
nie chcesz, aby ziemniaki były dokładnie ugotowane, w przeciwnym razie rozpadną się na patelni. Powinieneś być w stanie przebić się przez powierzchnię, z centrum nadal twardym. Proces ten trwa około 5 minut.
odcedzić i osuszyć
odcedzić gotowane ziemniaki na durszlak, aby usunąć płyn do gotowania. Aby wysuszyć powierzchnię w celu szybszego brązowienia, strząśnij nadmiar wody, a następnie rozgrzej je na kilka minut w tym samym garnku. Proces ten odparuje wilgoć powierzchniową, więc nie parują zamiast smażyć dla lepszego brązowienia.
doprawić, wymieszać z masłem i koszerną solą. Mieszanie i grube granulki stworzą skrobiową pastę na zewnątrz, która będzie chrupiąca. Pyszne!
podsmaż warzywa
Dodaj pop koloru i poprawić smak z cebulą i papryką. Cebulę pokroić w kostkę, następnie podsmażyć na oleju i doprawić solą. Sól wyciąga wilgoć, pomagając karmelizować naturalne cukry i dodaje przyjemnej słodyczy do potrawy. Czerwoną paprykę pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć unticrisp-tender. Wyjmij warzywa, aby było miejsce na smażenie ziemniaków.
smażyć ziemniaki na patelni
sztuczka na chrupiącej powierzchni polega na tym, aby ziemniaki gotowane na parze miały długotrwały kontakt z gorącą patelnią i tłuszczem. Używam oliwy z oliwek i masła, ponieważ mleko jest lekko brązowe, dodaje więcej koloru i orzechowy smak. Użyj żeliwnej patelni lub patelni nieprzywierającej, aby zapobiec przyklejeniu.
rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, aby delikatnie brązowy boki. Po pokryciu tłuszczem, rozłóż kawałki w jednej warstwie, zobaczysz wspaniały złoty skorupa rozwijać. Mieszaj i powtarzaj proces smażenia, aż większość powierzchni będzie chrupiąca. To zajmie około 20 minut. W tym czasie centra dokończą gotowanie.
-
gotuj w jednej warstwie -
równomierne przyrumienianie powierzchniowe
Dodaj dodatkowe przyprawy ostatni
dodaj suche przyprawy do domowych frytek tuż pod koniec gotowania. Używam połączenie papryki, czosnek w proszku, sól i pieprz. Wyłącz ciepło, ponieważ papryka jest podatna na pieczenie, jeśli patelnia jest zbyt gorąca.
to dodaje warstwy smaku jeszcze przed ugryzieniem. Stire w podsmażonych warzywach, aby je rozgrzać, a następnie domowe frytki są gotowe do podania. Świeżo posiekana natka pietruszki dodaje przyjemnego świeżego smaku.
Podaj to z
- jajka sadzone
- jajka Benedykta
- tost z awokado
dodaj sodę oczyszczoną, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję
podczas gotowania ziemniaków na parze, dodaj niewielką ilość alkalicznej sody oczyszczonej do wrzącej wody. Po ugotowaniu w tym roztworze twarda pektyna w ścianach komórkowych rozkłada się, co uwalnia skrobię na zewnątrz. Technika ta zmiękcza powierzchnię, tworząc łuszczącą się teksturę, którą można mieszać, tworząc pastę na zewnątrz. Ta pasta skrobiowa zwiększa szybkość brązowienia, a gdy powierzchnia wyschnie, staje się bardziej chrupiąca.
Przypnij ten przepis, aby zapisać go na później
Przypnij to
domowe frytki
składniki
- ▢ 5 szklanki wody
- ¼ ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ 1 ½ funta ziemniaków russet
- ▢ 2 łyżki niesolonego masła, podzielone
- ▢ 1 szklanka żółtej cebuli, ¼ – calowe kostki
- ▢ 2 łyżeczki Koszerne sól, dzielący
- ▢ ½ szklanki czerwonego bułgarskiego papryki, pokrojonej w kostkę na ¼ cala
- ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek, warzyw, kukurydzy lub oleju z awokado
- ▢ ½ łyżeczki papryki słodkiej lub wędzonej
- ▢ ¼ łyżeczka czosnku w proszku
- ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Instrukcje
-
Umyj i oczyść ziemniaki, a następnie dobrze osuszyć. Pokrój je w kostki ¾ cala.
-
w dużym garnku lub holenderskim piekarniku doprowadzić 5 szklanek wody do wrzenia na dużym ogniu. Dodać sodę oczyszczoną i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać ziemniaki i 1 łyżeczkę soli. Wymieszać i gotować, aż powierzchnia zmięknie, ale nie gotowane przez całą drogę, 5 do 6 protokół. Odcedzić do durszlaka, delikatnie otrząsnąć nadmiar wilgoci, a następnie dodać z powrotem do garnka. Gotować na małym ogniu, aż wilgoć odparuje, o 2 protokół.
-
wyłączyć ogień, dodać 1 łyżkę masła i ¾ łyżeczki soli. Mieszaj, aż skrobiowa pasta pokryje powierzchnię, około 30 sekund. Odstawić.
-
w dużej patelni 12-calowej lub żeliwnej patelni podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i ¼ łyżeczki soli. Saute aż lekko rumiane i półprzezroczyste, o 4 do 5 protokół. Dodaj paprykę, saute przez 1 minutę. Przenieść do miski.
-
dodać 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Po rozpuszczeniu masła dodać ziemniaki. Wymieszać i rozprowadzić w jednej warstwie. Pozostawić bez mieszania, aż do dna są złotobrązowe, o 4 do 5 minut.
-
ziemniaki obrócić łopatką. Powtórz proces rozprowadzania w jednej warstwie, pozwalając usiąść i smażyć przez 4 do 5 minut, aż większość boków będzie lekko rumiana i chrupiąca, około 11 do 15 minut. Poszczególne kawałki mogą wymagać odwrócenia, aby zapewnić brązowienie.
-
wyłączyć ogień, równomiernie posypać ziemniaki papryką, cebulą w proszku i czarnym pieprzem. Wymieszać, aby połączyć. Dodać podsmażoną cebulę i paprykę, gotować do ogrzania przez, o 1 minutę. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
-
udekorować natką pietruszki i podawać na gorąco.
wyposażenie
uwagi
- wydajność receptury: około 3 filiżanek
- wielkość porcji: ½ filiżanki
- Przechowywanie: po ostudzeniu przechowywać je w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.
- Podgrzewanie: kuchenka mikrofalowa na dużej mocy w 15-sekundowych odstępach, aż do ogrzania. Ewentualnie rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać kilka łyżeczek oliwy z oliwek, a następnie smażyć do lekko chrupiącego i rozgrzanego.
chcesz zapisać ten przepis?
Utwórz konto łatwe zapisywanie ulubionych treści, dzięki czemu nigdy więcej nie zapomnisz przepisu.
Register now