Dodawanie owoców do domowego piwa
dodawanie owoców do piwa to świetny sposób, aby dodać kolejny wymiar, który nie jest możliwy w przypadku słodu, chmielu i drożdży. Może to jednak prowadzić do różnego rodzaju pytań.
czy to zanieczyści piwo? Ile trzeba dodać? W jakim momencie powinno to nastąpić? i wiele innych pytań.
na szczęście, choć z odrobiną planowania i rozważań, to wcale nie jest trudne. Dodawanie owoców do piwa może naprawdę dodać zainteresowania i złożoności i istnieje wiele metod do wykorzystania.
w tym artykule przyjrzymy się niektórym opcjom dodawania owoców do piwa bez obawy, że to pogorszy piwo. Wszystko, co robimy, ma na celu wprowadzenie lepszych smaków, a nie zepsucie piwa.
spis treści
wybór owoców do piwa
przede wszystkim musimy zastanowić się, jaki owoc będzie najlepiej pasował do piwa, które warzysz . Może to oznaczać, że:
jeśli masz już piwo bazowe, czas usiąść i zastanowić się, jakie owoce wzmocnią piwo.
budujesz przepis lub wybierasz styl piwa, który dobrze pasuje do owoców, których chcesz użyć.
jednym z najprostszych sposobów rozwiązania obu tych problemów jest spojrzenie na to, co już się robi. Weź komercyjne piwo breweries. Zwróć uwagę na to, co dla nich działa i powtórz to we własnych recepturach.
- belgijskie Browary słyną na przykład z dodawania owoców do kwaśnych piw. Wiśnie są od dawna ulubionym dodatkiem do krieków. Pomyśl o słodyczy balansującej z cierpkością.
- skórka pomarańczowa jest synonimem piw pszenicznych i dowcipów. Zwroty akcji mogą być dowolne z owoców cytrusowych; mandarynki, grejpfruty i tak dalej.
- IPA ’ s może być już pełne aromatów cytrusowych i grejpfrutowych. Dodanie czegoś w rodzaju grejpfruta, co Ballast Point zrobił, aby Sculpin IPA uwydatnia smak i sprawia, że piwo jest prawdziwą bombą aromatyczną.
- czerwone jagody i śliwki są często używane w ciemnych piwach. Plum Porter to klasyczne połączenie, które świetnie ze sobą współgra.
wystarczy spojrzeć na listę popularnych komercyjnych piw owocowych. Dodałem jeden poniżej z ratebeer i to daje wyobrażenie o tym, co jest możliwe i jakie smaki będą działać.
| pozycja | piwo | % ABV | ocena |
|---|---|---|---|
| 1 | New Glarus Wisconsin Belgian Red | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove The Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | New Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | Nowa Tarta Malinowa Glarus | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Blueberry Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | Nowy Glarus Truskawkowy Rabarbar | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Founders Backstage Series # 1: Blushing Monk | 9.20% | 3.89 |
| 8 | Nowa seria Glarus Thumbprint Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | Nowa seria Glarus Thumbprint Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | zmęczone dłonie MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Эпплбум | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvée Сестри’Ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | nowa seria odcisków palców glarus, przy Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Zmęczone Ręce Маготаго Mozaika | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Gęsi Wyspa Sophie Парадизи | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cherry) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigar City Prawe-Side Up Pineapple Cake Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta New | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Wybrał | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn ale-Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Rum Barrel-aged Piña Colada New | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | projekt garażu Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Cigar City Pilot Series Pineapple Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko ’ i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Soft Xmas aka Pretty Please With a Cherry On Top | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Raspberry Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Królik / Nøgne Ø Naked Rabbit | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenacious Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Raspberry Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Victory Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Cigar City Guava Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whiskey Peach | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cherry Batch Anniversary | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George South | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magic # 411-Wild Strawberry/rabarbar/Vanilla Smoothie IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | do Øl widziałem większe niż Twoje | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magic # 4,21-podwójny koktajl malinowy/waniliowy IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha More Moro Blood Orange IPA | 7.70% | 3.61 |
znajdowanie owoców do wykorzystania w domowym naparze
kiedy dodajesz owoce do piwa, nie musi to być cały owoc, który sam przygotowujesz. Możesz dostać owoce ze sklepów, jest tak wiele opcji, chociaż niektóre są łatwiejsze niż inne.
przede wszystkim jednak chcesz uzyskać najlepszy smak owoców. Jeśli masz zamiar umieścić coś w swoim piwie, po co poświęcać smak. Jeśli owoc nie jest dojrzały lub z jakiegoś powodu, nie zjadłbyś go sam, nie dodawaj go do piwa.
świeże owoce
jeśli używasz świeżych owoców, prawdopodobnie będziesz ograniczony do pewnego stopnia przez to, co jest sezonowe. Świeże owoce są oczywiście świetne, ponieważ możesz dokładnie zobaczyć, co kupujesz. Jesteś w stanie ocenić, jak dojrzały jest, jak dobry stan i źródło go lokalnie. W niektórych przypadkach można nawet uprawiać go lub paszę dla owoców samodzielnie.
jeśli używasz świeżych owoców, zwykle musisz je przetworzyć samodzielnie. Oznacza to cięcie, zacieranie lub oczyszczanie w czysty i higieniczny sposób.
Mrożone owoce
bardzo lubię używać mrożonych owoców w moich piwach. W większości przypadków mrożone owoce są riper, ponieważ nie muszą być wysyłane do sklepu i siedzieć na wystawie jak świeże owoce. Można go zamrozić w punkcie tętnienia. Oznacza to więcej smaku i cukru, co jest idealne dla nas piwowarów.
zamrażanie owoców również rozbija błony komórkowe, dzięki czemu smak i soki łatwo dostają się do piwa. Zwykle zamrażam świeże owoce z tego powodu.
Kolejną zaletą mrożonych owoców jest to, że są one zwykle tańsze niż świeże owoce.
koncentraty owocowe, przeciery i soki
całe przetwarzanie odbywa się. Używanie przecierów i soków jest prawdopodobnie najwygodniejsze przy dodawaniu ich do domowego naparu. Jedyne, co należy mieć pewność, to brak konserwantów lub innych dodatków, które mogą zakłócać działanie piwa. W niektórych przypadkach te środki konserwujące będą szkodliwe dla fermentacji, wpływając na drożdże.
ekstrakty i esencje owocowe
stosowanie ekstraktów i esencji może być świetne. Błądzić po stronie ostrożności. Naprawdę nie trzeba dużo dodawać, aby uzyskać smak w piwie, a dodanie zbyt dużo może stworzyć sztuczne piwo owocowe o Smaku.
ile owoców dodać do piwa
trudno dać ilość owoców do dodania do piwa, ponieważ będzie inna w zależności od przypadku.
jeśli używasz owoców o delikatnym smaku, będziesz chciał dodać więcej, aby uzyskać ten aromat w piwie, aby uzyskać mocniejsze owoce o Smaku, potrzebujesz mniej.
liczba wyjściowa dla większości owoców byłaby gdzieś w okolicach 60 – 100 gramów na litr piwa.
Ogólnie rzecz biorąc, będziesz potrzebował więcej owoców na partię piwa, jeśli piwo bazowe jest mocniejsze w smaku.
jako przykład, jeśli robisz BlackBerry Stout, będziesz potrzebował dużo więcej jeżyn, a następnie gdybyś robił blackberry Pale ale. Prażone ziarna w stout będą obezwładniać delikatny aromat owoców, więc potrzeba więcej.
użyj poniższej tabeli jako wytycznych. Są to numery startowe i będą wymagać pewnych eksperymentów, aby uzyskać prawo do własnych receptur.
| Owoce | Ile Dodać? |
|---|---|
| Morela | 30 – 200g / litr lub 0,25-2lb / galon |
| Blackberry | Użyj do około 120g / litr lub 1lb / galon |
| jagoda | 50 – 240G / litr lub 0,5-2lb / galon |
| wiśnia | 30 – 240G / litr lub 0,25-2lb / galon |
| Chilli | do smaku! Błądzić po stronie ostrożności |
| Mango | 50-180g / litr lub 0,5-1,5 lb / galon |
| marakuja | 30-120g / litr lub 0,25-1lb / galon |
| brzoskwinia | 50 – 240G / litr lub 0,5-2lb / galon |
| śliwki | 50 – 240G / litr lub 0,5-2lb / galon |
| Malina | Użyj do około 120g / litr lub 1lb / galon |
| truskawka | 50 – 240G / litr lub 0.5-2lb / galon |
Kiedy dodać owoce do domowego naparu?
istnieje kilka opcji, Kiedy dodać owoce. Najważniejsze, czym musimy się zająć, to to, że owoce nie wprowadzają bakterii ani dzikich drożdży i że uzyskujemy z nich jak najwięcej smaku w najlepszy sposób.
smak, który otrzymujemy z owoców jest głównie aromatyczny, a to oznacza, że smaki mogą być lotne, łatwo ulegać fermentacji i upałowi. Spójrzmy więc na kilka sposobów, aby uzyskać owoce w piwie.
podczas wrzenia
być może najłatwiejszą, choć często nie najlepszą opcją, aby dostać owoce do piwa, jest dodanie go na końcu wrzenia.
główną zaletą tego jest to, że owoce są całkowicie odkażane w temperaturze wrzenia. Główne wady to to, że kiedy gotujesz owoce, uwalnia pektyny. To da ci zamglone piwo i czasami możesz napotkać duszony owocowy smak. Aby temu przeciwdziałać, czasami konieczne jest dodanie enzymu pektynowego.
drugą główną wadą jest to, że gotowanie wypycha aromatyczne smaki, które staramy się wprowadzić. Zwłaszcza jeśli w pierwszej kolejności używasz owoców o delikatnym smaku. Gotowanie powinno być zarezerwowane dla mocniejszego smaku mięsistych owoców, jeśli w ogóle są używane.
podczas fermentacji
dodawanie owoców podczas fermentacji to świetny sposób na uniknięcie problemów związanych z gotowaniem.
dodawanie owoców zaraz po zakończeniu podstawowej fermentacji oznacza, że zachowasz jak najwięcej smaku. Dwutlenek węgla utworzony podczas pierwotnego może odpędzić niektóre aromaty, które chcesz w piwie, ale ponieważ fermentacja umiera, nadszedł czas, aby dodać owoce.
tak więc dodawanie owoców w tym momencie jest najbardziej korzystnym smakiem, ale nadal chcemy się upewnić, że nie ma problemów z wprowadzaniem zepsutych organizmów.
używanie soków owocowych lub przecierów
jeśli używasz soków lub przecierów zakupionych w sklepie, będą one gotowe do użycia bez przetwarzania. Owoce będą już pasteryzowane przed zapakowaniem, gdy zostaną wyprodukowane.
te dodatki owocowe mogą iść prosto do fermentora, ponownie upewnij się, że nie ma konserwantów używanych w tych produktach.
używanie świeżych owoców
jeśli używasz świeżych owoców, niektórzy piwowarzy dodają go bez żadnych środków ostrożności i w większości przypadków będzie to w porządku. Z początkowej fermentacji obecny jest alkohol, który utrudni przetrwanie bakterii w piwie.
to powiedziawszy od czasu do czasu lubię pasteryzować owoce, których używam. Jeśli wkładasz skórki owoców czegoś takiego jak śliwki lub winogrona, skóra jest pokryta dzikimi drożdżami, które spróbują ugruntować się w piwie.
jeśli piwo ma niższą zawartość alkoholu, to ten proces pasteryzacji będzie dobrym pomysłem i uniknie potencjalnego zepsucia.
Jak Długo Pozostawić Owoce W Kontakcie Z Piwem?
jeśli dodajesz owoce do fermentora, będziesz chciał myśleć o tym jak o suchym skąpaniu piwa.
owoce należy pozostawić w fermentorze na tyle długo, aby zaparzały smak i aromat. Alkohol w piwie działa jak rozpuszczalnik usuwający kolor i smak z owoców, drożdże fermentują cukry.
zawsze zostawiam owoce w fermentorze na co najmniej 7-10 dni w większości przypadków, aby drożdże rozkładały cukry i miały dużo czasu na zaparzenie smaków.
warto również wspomnieć, że niektóre owoce pływają, więc upewnienie się, że są zanurzone przez zważenie worka, który je Zawiera, lub codzienne mieszanie może być konieczne.
Czy Konieczne Jest Pasteryzowanie Owoców Przed Dodaniem Ich Do Domowego Naparu?
w większości przypadków nie
pH sfermentowanego piwa jest na tyle kwaśne, że hamuje większość bakterii. To wraz z zawartością alkoholu zwykle wystarcza, aby utrzymać dzikie drożdże i bakterie.
to powiedziawszy, jeśli ABV piwa jest poniżej 5%, byłbym ostrożny i może rozważyłbym pasteryzację owoców przed dodaniem do piwa.
Pasteryzowanie owoców
weź świeże owoce i przygotuj je do dodania do fermentora. Zwykle rozgniatam owoce i trochę je rozbijam. Nie musi być całkowicie puree, ale po prostu rozbity na tyle, aby zapewnić dodatkową powierzchnię kontaktu z piwem. Niektóre owoce są w porządku tylko przez siekanie lub krojenie ich na mniejsze kawałki.
- umieść owoce na patelni i dodaj niewielką ilość wody i bardzo delikatnie podgrzej mieszaninę.
- mieszając cały czas, aby uniknąć zbyt dużego nagrzewania, doprowadzić temperaturę do 66°C-70 ° C (150°F – 160°F)
- po osiągnięciu tej temperatury obniż ciepło i utrzymaj ten zakres temperatur przez 5-10 minut. Staraj się nie nagrzać, bo aromaty się zmienią, a pektyny będą realeased przez owoce.
- pozostaw do ostygnięcia. Owoce są teraz gotowe do użycia.
oddzielanie owoców i piwa
gdy dodajesz owoce do fermentora lub pod koniec wrzenia, musisz go usunąć przed butelkowaniem.
być może najprostszym sposobem, aby to zrobić, jest dodanie owoców do czystego i zdezynfekowanego muślinu / worka do odcedzania. Całość można wtedy po prostu wyjąć.
nie ma jednak potrzeby używania worka do napinania. Po prostu wyciągnięcie piwa z owoców syfonem i wrzucenie trzciny do czystego fermentora usunie większość ciał stałych. Umieszczenie Małego filtra na końcu syfonu również pomoże w procesie.
Jeśli dodajesz owoce swobodnie, zimne piwo pomoże zachęcić cząstki do opadania na dno fermentora, zanim zsynchronizujesz piwo z góry.
odczekanie kilku dni dłużej podczas fermentacji pomoże również oczyścić piwo, ponieważ znajdziesz więcej zanieczyszczeń, a cząstki owoców zatopią się na dnie fermentora.
kondycjonowanie i picie
używanie owoców w homebrew całkowicie zmieni zarówno smak, jak i zwykle kolor w zależności od rodzaju piwa. Truskawki zmieni blady piwo wspaniały czerwony odcień.
owoce dodają również niewielką ilość białka i garbników, które mogą wpływać na klarowność. Kondycjonowanie piwa w butelkach lub beczkach na zimno przez krótki czas pomoże wytrącić niektóre produkty tworzące mgłę. Zastosowanie irlandzkiego mchu lub protafloc w gotowaniu zmniejszy również część chill haze.
korzyści płynące z dodawania owoców do domowej herbaty to polepszenie smaku i aromatu. Tak naprawdę nie ma znaczenia, jak piwo wygląda, o ile uzyskasz smak, który chcesz.
miejmy nadzieję, że dzięki odrobinie eksperymentów i notatek uda ci się osiągnąć idealne owocowe piwo.