• Articles
• admin

chociaż zebraliśmy kilka świetnych wskazówek, jak odnieść sukces w paleniu czajnika, po użyciu mojego grilla przez lata palić mięso nisko i wolno, muszę powiedzieć, że dopiero po ukończeniu studiów na palacza zacząłem tworzyć naprawdę godne grilla.

jaka jest różnica i po co Ci palacz? Oto podział na dwa stojaki żeberek Dla Dzieci, Jedno zrobione na palaczu, jedno na grillu, tego samego dnia, przy użyciu tego samego przepisu.

jedynym źródłem frustracji dla mnie podczas palenia na czajniku jest kontrola temperatury. Grill w czajniku wymaga stałego trzymania za rękę, z kontrolą temperatury prawie co 15 minut, aby upewnić się, że ogień nadal się pali i wyczerpuje. W moich wczesnych, naiwnych latach, byłem pod wrażeniem pitmasterów, którzy mogli panować w stałej temperaturze, wykazując prawdziwe umiejętności w sztuce bycia mistrzem płomieni.

wtedy kupiłem palacza.

za pierwszym razem, gdy odpaliłem to dziecko, nie była tak stabilna, jak teraz po latach palenia, ale zwykle sprawdzałem temperaturę co 15 minut i stwierdziłem, że pozostawało w zakresie 5 do 10 stopni w górę lub w dół i nie wymagało dodatkowej pracy. Zacząłem ufać i czuć się mój palacz, i jestem w punkcie teraz, Gdzie mogę sprawdzić to stosunkowo rzadko (o każdej godzinie), i czuć się dobrze o wypalanie go, dodając w mostku, i uderzając w worek, jeśli robię kucharz noc—to jest dość niemożliwe z grilla.

jak widać na powyższym wykresie, zarówno palacz, jak i czajnik potrzebowali mniej więcej tego samego czasu, aby uzyskać temperaturę. Gdy tam palacz trzymał się dość stabilnie, bez dodatkowej konserwacji, oprócz mieszania węgli raz. Z drugiej strony temperatura czajnika była bardzo zróżnicowana. Byłem w stanie utrzymać go w dobrym zakresie palenia między 225 i 275°f, choć, z jednym wyjątkiem (kiedy otworzył odpowietrznik i odszedł na zbyt długo). Wymagało to ciągłego fussing z otworów wentylacyjnych i dodawanie dodatkowych węgli do ognia dwa razy podczas gotowania.

Dym

dla każdego stojaka żeber, użyłem tej samej ilości drewna do palenia—trzy kawałki orzecha pekan i trzy kawałki jabłka. Wyniki między dwoma urządzeniami były dość surowe.

nie jest to absolutna miara przenikania dymu, ale pierścień dymu-różowy pierścień utworzony na powierzchni mięsa, utworzony, gdy dwutlenek azotu ze spalania drewna miesza się z naturalną wilgocią w mięsie i tworzy kwas azotowy-był o wiele bardziej zdefiniowany na żebrach wykonanych w palaczu. Żeberka z czajnika miały znacznie lżejszy pierścień dymny i smakowały obok siebie, nie były tak zapakowane w dymny smak.

oczywiście jest to łatwy do rozwiązania problem w czajniku. Po prostu dodaj więcej drewna. Zarówno w czajniku, jak i palaczu, znalezienie odpowiedniej ilości dymu jest grą prób i błędów, ale to, co ten test pokazuje, że dym jest wchłaniany w większym stopniu w urządzeniu, którego głównym celem jest dostarczanie dymu do żywności.

wyniki żebra

jeśli chodzi o to, bawiąc się temperaturą i pochłanianiem dymu jest małe ziemniaki do tego, jak żeberka faktycznie smakują. Jak już wcześniej wspomniałem, dopiero kiedy dostałem palacza zacząłem produkować najwyższej jakości grilla. Te żeberka przywołały wspomnienia dawnych czasów obok grilla, kiedy stojaki po prostu nie były do tabaki.

żeberka z czajnika były dobre. Mięso było soczyste, dymne i dość delikatne. Zaprosiłem przyjaciół, którzy pomogli mi jeść przez regały. „Są całkowicie sprawne”, powiedział jeden z nich o żeberkach zrobionych w czajniku. Nie wiem, jak wy, ale „sprawny” nie pasuje do mojego grilla. Chcę świetności, a żeberka palone zasłużyły na ten tytuł.

są soczyste, dymne i delikatne, ale w znacznie większym stopniu. To był ten doskonały poziom czułości, gdzie mięso łatwo ściąga kości, a następnie topi się w ustach i wypełnia je smakami dymu. Rub tworzy również doskonałą korę. Żeberka te były pokarmem bogów, o czym świadczy to, jak szybko odleciały z talerza.

OK, jestem przekonany, jaki rodzaj palacza kupić?

cieszę się, że jesteś gotowy na zakupy dla palacza już! Świat palaczy staje się jeszcze trudniejsze niż Grille, choć, z wielu rodzajów tam wykonane przez całe mnóstwo firm. To naprawdę wymagałoby oddzielnego stanowiska, by objąć całe to terytorium.

jestem zadowolony z mojego palacza Weber, który występuje w modelach 18,5″ i 22,5″. Ten palacz wody wykorzystuje węgiel drzewny jako główne źródło paliwa i ma pobożnych naśladowców jak nikt inny.

inną popularną opcją jest kuchenka ceramiczna lub Kamado, jak duże zielone jajko. Te ciężkie bestie będą cię z powrotem ładny grosz, ale excel zarówno w wysokiej grillowania ciepła i niskie i powolne Grill ze względu na ich grube, ceramiczne ściany. Zatrzymywanie ciepła oznacza również, że węgle są dłuższe niż w Weber Smokey Mountain. Mamy również cały przegląd o najlepszych palaczy pod $ 500.

masz również wszelkiego rodzaju palaczy gazowych i elektrycznych, z których oba wprowadzają „set-it-and-forget-it” w sferę grilla za pomocą źródeł ciepła, które pozostają spójne przez długich kucharzy (chociaż konieczna może być zmiana butli z gazem). Wiele z tych modeli oferuje więcej miejsca do gotowania niż ich odpowiedniki z węglem drzewnym.

warto też zauważyć, że niedrogie palacze offsetowe nie wyglądają na dobrą opcję, z tego co słyszałem. Podczas gdy tańsza cena może sprawić, że brzmią bardziej atrakcyjnie, temperatura jest trudna do kontrolowania i powoduje nierównomierne ciepło w komorze gotowania.

jeśli nadal to czytasz i nie posiadasz jeszcze palacza, to na co czekasz!??!