• Articles
• admin

czy naprawdę potrzebuję osobnego noża do warzyw, mięsa, ryb itp., Czy wystarczy tylko jeden dobry nóż kuchenny?
Erica, Box Hill, Surrey

to zależy głównie od tego, czy chcesz trzymać palce przymocowane do dłoni, Erica. Szef kuchni Mark Birchall, którego restauracja Moor Hall niedaleko Ormskirk w Lancashire została w zeszłym tygodniu uznana za najlepszą w Wielkiej Brytanii podczas corocznego konkursu National Restaurant Awards, porównuje swoje noże do zestawu narzędzi: „Nikt nie sięga i nie wybiera tego samego śrubokręta do każdej pracy MAJSTERKOWICZA, prawda?”mówi wprost. „Po prostu nie można filetować ryby tym samym nożem, którego używa się do siekania pietruszki.”

ale to nie znaczy, że musisz jechać do miasta z kolekcją noży, mówi Birchall. „Potrzebujesz krótkiego, sztywnego noża do ogólnych codziennych rzeczy, od siekania warzyw po przycinanie jagnięciny, na przykład. Długie, elastyczne ostrze do odkostniania mięsa i filetowania lub skórowania ryb. I ząbkowane na chleb.”Jeśli chcesz wypchnąć Łódź, nóż do parowania jest przydatny do przygotowania i obierania, ale nie jest niezbędny” – dodaje.

dużą wadą jest koszt-Birchall faworyzuje amerykańską markę Mac (od około 90 funtów za podstawowy nóż szefa kuchni), japońską Missono (ponad 150 funtów) lub niezawodną niemiecką markę, taką jak Wüsthof lub Henckels (80-100 funtów) – ale uważa, że stosunkowo tani Victorinox (od około 24 funtów) równie dobrze zrobi to zadanie: „zdziwiłbyś się, ilu szefów kuchni używa ich na co dzień.”

mówi, że typ i Marka są mniej ważne niż nóż, który jest odpowiednio ostry i wygodnie leży w dłoni – i to dotyczy kuchni domowej tak samo jak profesjonalnej. „Jesteś bardziej skłonny do poślizgu i zranienia się tępym nożem niż przerażająco ostrym.”Jeśli chodzi o wygodę, to bardziej osobiste preferencje:” nie lubię noża szefa kuchni, który jest zbyt lekki, zwłaszcza jeśli stoję tam rąbając godzinami. Kończysz trzymając go zbyt mocno i kończy się strasznym bólem dłoni.”

niektórzy kucharze w Birchall ’ s kitchen trzymają 10 lub więcej ostrzy w swoich nożach: „kucharze mogą być nieco obsesyjni”, śmieje się, „ale większość z nich używa tylko tych trzech głównych typów, bez względu na to, ile mają. Wiele z nich to tylko wymachiwanie.”

mówiąc o spodach noża, pisarz żywności Tim Hayward napisał całą książkę na ten temat, zatytułowaną nóż-cóż, oczywiście (wydanie w miękkiej oprawie ukazało się pod koniec zeszłego miesiąca). To List miłosny do noża kuchennego w ogóle, a zwłaszcza do jego własnej obszernej kolekcji. Hayward ma szczególną słabość do japońskich noży, zarówno pod względem estetycznym, jak i praktycznym. „Mają specjalny nóż do warzyw, usubę, coś w rodzaju długiego, wąskiego rozdrabniacza”, mówi, ” ponieważ sposób, w jaki tradycyjnie kroją warzywa, nie ma potrzeby ostrego punktu. Mają również dedykowane Noże do ryb i mięsa, gyuto lub „ostrze krowy”.”

ale nawet Hayward, który prowadzi Cambridge bakery Fitzbillies jako linię boczną do codziennej pracy, zgadza się, że nie ma potrzeby przesadzać: „Jeśli chcesz zdjąć skórę z filetów rybnych, dobrze jest mieć nóż z elastycznym ostrzem, a jeśli przecinasz kości lub chrząstkę w mięsie, potrzebujesz tasaka, ale z tymi dwoma wyjątkami, dla zachodniego kucharza, przyzwoity Nóż Szefa Kuchni 8 lub 10 cali zrobi prawie wszystko inne.”

a w każdym razie, pojęcie łączenia stylów noży w jednym ostrzu łapie się nawet w Japonii: „teraz robią nóż zwany santoku, co oznacza „trzy mocne strony””, mówi Hayward. „Wygląda jak zachodni nóż szefa kuchni i jest uważany za odpowiedni dla wszystkich trzech rodzajów żywności: warzywa, ryby i mięso.”

nie zdradzi, ile ostrzy posiada, ale to może rywalizować z działem kuchennym Johna Lewisa. A na koniec dnia to od Ciebie (i Twojego budżetu) zależy, czy zdecydujesz się wskoczyć do tej konkretnej króliczej nory.

ten artykuł zawiera linki partnerskie, co oznacza, że możemy zarobić niewielką prowizję, jeśli czytelnik kliknie i dokona zakupu. Całe nasze dziennikarstwo jest niezależne i w żaden sposób nie podlega żadnemu reklamodawcy ani inicjatywie komercyjnej. Klikając na link partnerski, akceptujesz, że pliki cookie stron trzecich zostaną ustawione. Więcej informacji.

• Udostępnij na Facebooku
• Udostępnij na Twitterze
• Udostępnij przez e-mail
• Udostępnij na LinkedIn
• Udostępnij na WhatsApp
• Udostępnij na Messenger