• Articles
• admin

mamy nadzieję, że spodoba ci się ta eksploracja maszyn do chleba dla początkujących i masz pewność, że możesz wyprodukować dobry bochenek chleba w swojej maszynie. Gdy poczujesz się komfortowo z tym, jak działa Twoja maszyna, zacznij myśleć o użyciu go do wszelkiego rodzaju pieczenia drożdży: jest to niezwykle wszechstronne narzędzie, jeśli używasz wyobraźni. Użyliśmy naszej Maszyny do chleba, aby ciasto na wspaniałą pizzę, lepkie bułki, kolache, paluszki chlebowe, bagietki, focaccia, pączki, ciasta kawowe…rozumiesz.

Pomocne Wskazówki:

1. nie bój się otworzyć maszyny, aby spojrzeć i szturchnąć ciasto podczas ugniatania. Jest to jedyny sposób, w jaki będziesz w stanie stwierdzić, czy kombinacja składników, których użyłeś, stworzyła dobre ciasto. Nie zalecamy szturchania ciasta podczas jego wzrostu i nie powinieneś otwierać góry, gdy twoja maszyna jest w drugim cyklu wzrostu lub pieczenia, ale wcześniej zapoznaj się z ciastem i tym, jak działa Twoja maszyna; w ten sposób się nauczysz.

2. jeśli używasz opóźnionego cyklu maszyny, w którym maszyna nie uruchamia się przez kilka godzin, nie używaj świeżych składników, takich jak mleko, jajka, ser itp. Bakterie lubią rosnąć w tych składnikach i istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego w utrzymywaniu ich w temperaturze pokojowej.

3. za mało drożdży, twój chleb nie wzrośnie wystarczająco; za dużo, A wzrośnie i upadnie. Ważne jest, aby obserwować ciasto, jak rośnie i piecze; ciasto, które wzrosło i upadło, może wyglądać jak ciasto, które nigdy nie wzrosło, po upieczeniu. Aby rozwiązać problem, musisz wiedzieć, co poszło nie tak.

4. chleb, który jest niedogotowany, a w środku jest chleb, który nie urósł wystarczająco

5. odkryliśmy, że jeden lub więcej z poniższych zwiększa szanse na uzyskanie udanego bochenka słodkiego chleba: podwojenie ilości drożdży; odcięcie ilości soli; użycie 1/8 łyżeczki kwasu askorbinowego; korzystanie z najdłuższego cyklu na maszynie (ten z najdłuższym okresem wzrostu); lub wyjęcie ciasta z maszyny, a następnie formowanie i pieczenie go ręcznie.

6. Dopasuj mąkę do pożądanego rezultatu. Wysokobiałkowa mąka uniwersalna lub chlebowa daje wysoko rosnący chleb. Mąki pełnoziarniste dają gęstsze, cięższe, bardziej obfite pieczywo. Połączenie mąki da coś pomiędzy.

7. podstawowy stosunek soli do mąki w chlebie wynosi 1/2 łyżeczki soli na szklankę mąki. Przepisy, które wymagają mniejszej ilości soli, mogą wydawać się „blah”; spróbuj zwiększyć ilość soli do zalecanego stosunku.

8. podstawowy uniwersalny stosunek mąki do cieczy wynosi 2 1/2 do 3 szklanek mąki do 1 1/4 szklanki płynu, w zależności od pory roku-więcej mąki w lecie, mniej w zimie.

9. chleb, który wznosi się, a następnie zapada się w środku, gdy się piecze-niesławny „chleb kraterowy” – zawiera zbyt dużo płynu. Dostosuj formułę.

10. dodanie kilku łyżeczek mąki wraz z rodzynkami / orzechami pomaga ciasto w maszynie „otworzyć”i zaakceptować to, co dodajesz łatwiej. Jeśli „dodatki” nie zagnieciły się w cieście do czasu, gdy wejdzie do pierwszego wyrośnięcia, po prostu wyjmij ciasto z maszyny, wyjmij rodzynki/orzechy, wyrabiaj je ręcznie i przywróć ciasto do maszyny.

Często zadawane pytania:

nadal otrzymujemy zapytania dotyczące modyfikacji „regularnych” receptur chleba do pracy w maszynie do chleba i korzystania z receptur maszyn do chleba, aby „regularny” bochenek chleba.

maszyna do chleba o wadze 1 funta może obsłużyć od 2 do 3 szklanek mąki, podczas gdy 1 1/2 funta. maszyna może obsłużyć 3 do 4 szklanek mąki.

wiele przepisów prosi o różne rodzaje mąki. Na przykład, jeśli przepis prosi o 3 do 4 szklanek mąki, dzieje się tak dlatego, że mąka zmienia się wraz z pogodą, pochłaniając wilgoć, gdy wilgotność jest wysoka (zazwyczaj latem), i staje się sucha, gdy wilgotność jest niska (zwykle w miesiącach zimowych). Mówiąc prościej, musisz użyć więcej mąki latem, a mniej zimą.

P. Czy Mogę używać zwykłych przepisów na chleb w mojej nowej maszynie do chleba?

A. Tak, prawdopodobnie możesz użyć wielu tych samych przepisów, z których zawsze korzystałeś. Tylko pamiętaj, aby użyć mąki o wysokiej zawartości białka. Król Artur niebielona mąka uniwersalna, o wysokiej zawartości glutenu, jest doskonałą mąką do maszyn chlebowych. Wiele osób mówi nam, że ich przepisy działały w maszynie do chleba z królem Arturem, kiedy nie działały z innymi mąkami uniwersalnymi. Kolejna wskazówka: nie próbuj robić pełnoziarnistego pieczywa, takiego jak żyto lub pełnoziarniste mąki. Ich minimalna zawartość glutenu będzie produkować bochenki, które są płaskie i twarde. Wymieszaj je z niebieloną mąką uniwersalną, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

kontynuując pracę z maszynami do pieczenia chleba, stwierdzamy, że są one niezwykle wszechstronne i elastyczne, o ile korzystasz z ręcznego ustawiania ciasta lub ciasta. Jest to wygodne (i kuszące), aby wziąć regularny przepis na chleb 3-cup-of-flour, wrzucić to wszystko do maszyny, naciśnij Start i mam nadzieję, że masz ładnie podniesiony Bochenek pieczonego chleba 4 godziny później. Cóż, zazwyczaj to nie zadziała; ciasto jest zbyt sztywne, zbyt luźne, czas narastania w maszynie jest zbyt krótki (lub zbyt długi) itp. itd. itd.

oszczędź sobie kłopotów z modyfikowaniem receptur, po prostu umieszczając wszystkie składniki w maszynie, programując ręcznie lub ciasto, a następnie wyjmując ciasto na koniec cyklu i kontynuując przepis od punktu, w którym mówi ci, aby „uderzyć ciasto”. Cykl ciasta maszyny daje dokładne ugniatanie i początkowy wzrost. Od tej pory jesteś zdany na siebie. Ale, hej; mieszanie i ugniatanie jest jedyną częścią, która wymaga nawet odrobiny wysiłku. Od tego momentu kształtujesz ciasto, wkładasz je na patelnię i wkładasz do gorącego piekarnika do pieczenia. Możesz to zrobić … szczerze! Okazuje się, że nasz 1 1/2 funta Zojirushi poradzi sobie do 5 szklanek mąki w trybie ciasta.

pod pewnymi względami ciasto maszynowe do chleba jest lepsze niż ręcznie ugniatane. Bardzo luźne ciasta, te z dużą ilością płynu, są praktycznie nieczytelne ręcznie; zawsze trzeba dodać więcej mąki. Jednak w maszynie do chleba luźne ciasta bardzo ładnie ugniatają, a powstały bochenek jest pełen grubych dziur i lekki jak Piórko.

czasami można wziąć zwykły przepis na chleb, zmniejszyć mąkę do 3 filiżanek i odpowiednio zmienić wszystkie pozostałe składniki, zrobić w maszynie do chleba i uzyskać dobry Bochenek przy pierwszej próbie. Ale najczęściej będziesz mieć kilka błędów, gdy jesteś w procesie prób i błędów. Bardziej bezpieczną metodą jest po prostu zrobić ciasto, a stamtąd

P. Czy Mogę zrobić przepis na maszynę do chleba ręcznie?

A. możesz łatwo przekonwertować przepisy na maszyny do chleba na” ręczne ” przepisy, czytając składniki,a następnie łącząc je tak, jak zwykle. Drożdże rozpuścić w płynie, dodać inne ” mokre „składniki (np. jajka, miód, masło), dodać mąkę i inne suche składniki, zagnieść, a następnie zagnieść w dowolnych” dodatkach ” (rodzynki, orzechy, chipsy czekoladowe itp.). Niech chleb raz wyrośnie w misce, a następnie przenieś go na patelnię i niech ponownie wzrośnie. Piec około 30 minut w rozgrzanym piekarniku 350°F. Przepis na maszynę do chleba dla” dużej ” maszyny, wzywając do 3 filiżanek mąki uniwersalnej lub Chlebowej lub 4 filiżanek mieszanki mąki pełnoziarnistej / uniwersalnej, sprawi, że 1-lb. (8 1/2″ x 4 1/2″) Bochenek. Przepis maszyna do chleba na” mały „bochenek, wzywając do 2 szklanki uniwersalnej lub mąki chlebowej lub 3 szklanki mąki pełnoziarnistej / uniwersalnej mieszanki mąki, sprawi, że bochenek 10-do 11-uncji (a 7 3/8″ x 3 5/8 ” patelni).

Q. Jak mogę przekonwertować 1 1/2-lb. chleb maszyna przepis na 1-lb. Maszyna?

A. Twój 1-lb. maszyna do chleba będzie prawdopodobnie zadowolony ze stosunku 2 szklanki mąki do 1 łyżeczki każdego drożdży, cukru i soli oraz 2/3 szklanki płynu. Powiedzmy, że przepis na chleb, którego chcesz użyć, wymaga 6 szklanek mąki (typowy przepis na dwa bochenki). Wystarczy podzielić ilość każdego składnika przez trzy i użyć jednej trzeciej (6 szklanek mąki staje się 2 szklanki, 1 łyżka drożdży staje się 1 łyżeczka, itp.). Jeśli którykolwiek ze składników wydaje się sposób z walnięcie, należy pamiętać o korekt można dokonać (to znaczy, ilość cukru wydaje się wysoka, więc zwiększyć ilość drożdży). Na początku może to wydawać się skomplikowane, ale mając na uwadze stosunek, a także związek składników ze sobą, możesz przekonwertować prawie każdy przepis na chleb do maszyny do chleba.

P. co kwalifikuje się jako ciecz?

A. Płyny obejmują oczywiste rzeczy, takie jak woda lub mleko, a także wszystko, co staje się płynne lub półpłynne po podgrzaniu. Typowe płyny do maszyn do chleba to woda, mleko, maślanka, jogurt, kwaśna śmietana i miękki ser (ser śmietankowy, twaróg, feta itp.); owoce miękkie (mus jabłkowy i inne przeciery owocowe, banany itp.); płynne substancje słodzące, takie jak miód lub melasa; jaja; masło i margaryna; oraz oleje roślinne, w postaci płynnej lub stałej. Stosunkowo miękki ser, taki jak mozzarella, tarty Cheddar lub Szwajcarski itp. są na granicy między cieczą i ciałem stałym, jeśli chodzi o Twoją maszynę;nie ustalaj ich w stosunku mąka/ciecz, ale pamiętaj, że przechylą ten stosunek nieco w stronę cieczy. Twarde sery, takie jak parmezan i Romano, nie wpływają na stosunek mąki do cieczy.

P. Dlaczego mój Bochenek utonął w maszynie do chleba?

A. być może użyłeś zbyt dużo płynu w cieście. Ciasto powinno być gładkie i miękkie. Lub może być konieczne dostosowanie ilości drożdży; drożdże instant są silniejsze niż aktywne drożdże suche, więc potrzeba mniej.

Q. moja skórka jest zawsze miękka. Jak zrobić chrupiącą skórkę?

A. Jeśli twoja maszyna do chleba ma francuskie ustawienie chleba, spróbuj użyć tego. Jeśli zmniejszysz olej lub masło w przepisie może uzyskać bardziej ostre wyniki. Ponadto, jeśli przepis wymaga mleka, spróbuj użyć wody zamiast.

Q. mój chleb nie wzniósł się. Dlaczego?

A. Możesz spróbować użyć wody bezchlorowej. Sprawdź również datę ważności drożdży. Jeśli stwierdzisz, że drożdże są dobre, upewnij się, że drożdże są oddzielone od soli. Jeśli drożdże i sól są bezpośrednio na sobie, wysokie stężenie soli może zabić drożdże.

Q. Moja skórka była chrupiąca, ale chciałem, żeby była miękka. Co mogę zrobić?

A. Możesz spróbować zwiększyć olej lub masło w przepisie. Spróbuj też użyć mleka zamiast wody.

P. dlaczego w gotowym bochenku mam surowe, pieczone plamy?

A. cykl może być za krótki na przepis, co powoduje, że piecze się go przedwcześnie. Jeśli tak nie jest, może zbyt dużo ciepła mogło uciec z maszyny do pieczenia chleba. Nigdy nie należy otwierać pokrywy maszyny, gdy jest ona w cyklu pieczenia. Ponadto zbyt wiele bogatych lub ciężkich składników może spowodować zaniżenie chleba.

Q. Dlaczego dostaję szorstkie, kruche bochenki?

A. może ciasto jest za suche. Spróbuj zwiększyć płyn, jeśli ciasto wydaje się suche podczas ugniatania. Lub twój przepis może nie wymagać wystarczającej ilości oleju w cieście. Jeśli dodano suche pełne ziarna, które odprowadzają wilgoć z ciasta, spróbuj najpierw moczyć ziarna.

składniki do maszyn do chleba

drożdże

ten podstawowy składnik to żywy organizm, który je i „oddycha” tak jak my. To właśnie ten proces oddychania (właściwie proces fermentacji) wydziela dwutlenek węgla, który z kolei jest uwięziony przez gluten w mące, powodując wzrost chleba.

drożdże są nieaktywne w suchej postaci, ale dotknij je płynem i daj mu coś do jedzenia, a zacznie działać. Dlatego w maszynie do chleba praktykujemy oddzielanie drożdży od cieczy za pomocą bariery mąki. Jeśli masz zamiar umieścić wszystkie składniki na patelni i uruchomić go od razu, nie ma znaczenia, w jakiej kolejności idą. Ale co, jeśli chcesz użyć opóźnionego cyklu maszyny, gdzie chleb będzie gotowy dopiero jutro rano? Chcesz, aby drożdże pozostały suche, dopóki maszyna nie rozpocznie cyklu, więc ogólną zasadą jest użycie mąki w przepisie, aby oddzielić drożdże od cieczy.

drożdże lubią jeść cukier, ale nie lubią soli. Nie lubi ekstremalnych temperatur i czuje się bardziej komfortowo w środowisku kwaśnym. Jest również podatny na nadmierne jedzenie; zbyt dużo cukru w przepisie, zamiast zwiększyć drożdże do większych wysokości, spowolni go do pełzania.

twoja maszyna zapewni środowisko wolne od przeciągów, ani zbyt gorące, ani zbyt zimne. Wiele podręczników sugeruje podgrzewanie składników przed włożeniem ich do maszyny. Niektóre maszyny mają cykl wstępnego podgrzewania, który robi to za Ciebie. Odkryliśmy jednak, że można dodawać składniki bezpośrednio z lodówki, używać zimnej wody z kranu, a ciasto nadal będzie rosnąć tak samo skutecznie. Ciepło wytwarzane przez energiczne ugniatanie wystarczająco podnosi temperaturę ciasta.

drożdże lubią kwaśne środowisko. Chociaż proces fermentacji naturalnie tworzy kwaśne środowisko, aby drożdże były jeszcze szczęśliwsze, zwiększ kwasowość ciasta. Możesz to zrobić, dodając szczyptę kwasu askorbinowego (witamina C) lub zastępując część płynu kwaśnym płynem (łyżka soku pomarańczowego, soku z cytryny lub octu). Jest to szczególnie pomocne, gdy jesteś po przepis słodki chleb, jeden, w którym drożdże zostaną spowolnione przez większą ilość cukru.

jakiego rodzaju drożdży należy używać? Używaj dobrej jakości aktywnych drożdży suchych lub instant, najlepiej kupowanych luzem (które wydają się być świeższe, a także znacznie tańsze). Preferujemy drożdże instant; albo zwykłe instant lub instant gold do pieczenia chleba uniwersalnego, albo specjalne instant do chleba na zakwasie lub słodkim chlebie. Drożdże Instant to mocniejsze, szybciej działające drożdże, które szczególnie dobrze sprawdzają się w maszynach do chleba.

nie zalecamy drożdży szybkiego wzrostu, ponieważ jest to sprzeczne z jedną z zasad dobrego wypieku chleba: im dłuższy wzrost (i proces fermentacji), tym lepszy smak. Jak wspomnieliśmy wcześniej, fermentacja ta powoduje kwasowość (lub kwaśność), która, jeśli zostanie doprowadzona do skrajności, przyniesie chleb na zakwasie. Ciasto chlebowe, które szybko rośnie, nie ma czasu na rozwój smaku i będzie zauważalnie gorsze w smaku od chleba, który ma dłuższy czas wzrostu. Innymi słowy: jeśli nie jesteś w ogromnym pośpiechu, zignoruj cykl „szybkiego pieczenia” na swojej maszynie.

substancje słodzące

ile cukru należy zużyć w maszynie? Jeśli nie masz żadnych ograniczeń dietetycznych, które całkowicie wykluczają cukier, sugerujemy 1 do 2 łyżeczek. Chociaż drożdże wytwarzają własne jedzenie, przekształcając skrobię w mąkę w cukier, trochę „fast-food fix” czystego cukru na początku daje mu szybką energię, której potrzebuje do pracy. (Jeśli chcesz uniknąć cukru, po prostu go pomiń; twój chleb będzie w porządku, chociaż może się okazać, że nie brązowieje również).

co powiesz na słodki chleb, który wymaga cukru do aromatyzowania? Tutaj musisz nauczyć się niuansów własnej maszyny. Ogólnie rzecz biorąc, odkryliśmy, że więcej niż 2 łyżki cukru na filiżankę mąki spowolni drożdże do tego stopnia, że nie można zrobić ładnie podniesionego Bochenka w maszynie, bez dokonywania innych regulacji, takich jak zwiększenie ilości drożdży, zwiększenie kwasowości środowiska itp.

żaden rodzaj cukru nie jest dla ciebie lepszy pod względem odżywczym niż inny. Biały cukier, jasny lub ciemnobrązowy cukier, syrop kukurydziany, melasa, miód, syrop klonowy, skoncentrowany syrop owocowy-wszystkie są odpowiednie dla Maszyny do chleba, chociaż płynne cukry muszą być liczone jako ciecz, gdy śledzisz stosunek płyn/mąka. Nie używaj sztucznych substytutów cukru; nie pomagają drożdżom i czujemy, że nadają chlebowi dziwny smak.

sól

dlaczego używamy soli w chlebie? Zasadniczo, dla smaku. Z pewnością można zrobić chleb bez soli. Jednak chleb bez soli, dla większości ludzi, jest tak apetyczny jak tektura. Sól wydobywa smak w żywności, jak dobrze wiemy, a chleb nie jest wyjątkiem.

dla tych z Was, którzy nie chcą używać soli, pamiętajcie, że sól jest inhibitorem drożdży; chleb bez soli powstanie znacznie szybciej i energiczniej niż chleb z solą. Kiedy wyeliminujesz sól z przepisu, musisz zmniejszyć ilość drożdży, a może nawet upiec chleb w cyklu „rapid-bake”, aby utrzymać go w wystarczającym stopniu. Nie używaj substytutów soli w maszynie do chleba-nie działają.

płyny

obejmują one wszelkie ciecze dodawane do maszyny, a także wszystko, co stanie się płynne po dodaniu ciepła, takie jak skrócenie, margaryna lub masło. Typowe płyny do maszyn do chleba obejmują wodę, mleko, maślankę, jogurt, kwaśną śmietanę, miękkie sery (ser śmietankowy, twarożek, feta itp.); owoce miękkie (mus jabłkowy i inne przeciery owocowe, banany itp.); płynne substancje słodzące; jaja, masło i oleje roślinne, w postaci płynnej lub stałej. Stosunkowo miękkie sery, takie jak mozzarella, cheddar i Swiss są na granicy między ciekłym i stałym, jeśli chodzi o maszynę; nie figurują je bezpośrednio w stosunku mąka/ciecz, ale należy pamiętać, że będą przechylić ten stosunek nieco w kierunku strony płynnej. Twarde sery, takie jak parmezan lub Romano, nie wpływają na stosunek mąki do cieczy.

co robią płyny? Aktywują drożdże i łączą się z glutenem, tworząc elastyczne pasma, które pomagają chlebowi rosnąć. Za mało płynu, a otrzymasz twardy, gęsty, słabo wyrosły Bochenek; gluten jest twardy i nie może się rozwinąć. Za dużo płynu, a dostaniesz bochenek, który wzrasta, a następnie upada; gluten rozszerzył się i przerzedził zbyt wiele.

co jeszcze robią płyny? Zapewniają smak (na przykład ser lub syrop klonowy); strukturę (jaja-całe białko przyczynia się do siły bochenka podczas pieczenia); odżywianie (produkty mleczne i jaja) oraz teksturę i świeżość (tłuszcz, który nadaje chlebowi drobniejszą, bardziej miękką konsystencję i utrzymuje go dłużej w świeżości). Różne płyny w recepturach maszyn do chleba pozwolą Ci produkować bardzo różne rodzaje chleba, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury. Jest to obszar, w którym eksperymentowanie jest zarówno użyteczne, jak i zabawne.

mąka

mąka jest podstawą dobrego chleba, ale wiele podręczników do maszyn do chleba podaje czytelnikowi słabe informacje dotyczące mąki. Pamiętaj, aby użyć dobrej jakości mąki, takiej, która jest nieleczona albo wybielaczem (sproszkowany wybielacz należy do prania, a nie chleba), albo bromatem potasu, podejrzanym o działanie rakotwórcze. Pomimo faktu, że niektóre książki z przepisami maszynowymi wymagają bromowanej mąki, nie jest to konieczne do sukcesu chleba, a także stanowi zagrożenie dla zdrowia.

pamiętaj, aby użyć mąki z pszenicy twardej, co oznacza, że jest bogata w białko, a zatem bogata w gluten. Gluten łączy się z wodą, tworząc elastyczne pasma, które zatrzymują dwutlenek węgla wydzielany przez drożdże, umożliwiając wzrost chleba. Mąka o wysokiej zawartości glutenu wytworzy ładnie wyrosły Bochenek, podczas gdy mąka o niskiej zawartości glutenu (taka jak mąka do ciast, mąka do ciast lub mąka samozbierająca się) nie będzie. Większość podręczników do maszyn do chleba i książek kucharskich wymaga mąki chlebowej, a nie mąki uniwersalnej. Król Artur niebielona mąka uniwersalna, ponieważ jest wyższa w glutenie niż krajowe marki mąki uniwersalnej, doskonale sprawdza się w maszynie do chleba.

Król Artur produkuje również wyjątkowo mocną mąkę chlebową, Król Artur Niebieloną specjalną mąkę chlebową, która jest szczególnie dobra w słodkich chlebach i chlebach zawierających pełnoziarniste ziarna, które mogą mieć trudności z wystarczającym wzrostem. Należy jednak pamiętać, że im wyższy poziom białka w używanej mące, tym więcej płynu wchłonie; pamiętaj, aby sprawdzić ciasto podczas cyklu ugniatania i w razie potrzeby dodać więcej płynu. Odpowiednią konsystencją ciasta jest gładka, miękka kulka.

jeśli przeczytasz zawartość białka w worku mąki pełnoziarnistej, jest ona wyższa niż mąka uniwersalna. Więc dlaczego chleb pełnoziarnisty nie wznosi się do nieba? Ponieważ otręby przecinają nici glutenu, tworząc je, czyniąc je bezużytecznymi, niezdolnymi do wychwytywania dwutlenku węgla wytwarzanego przez drożdże. Jest to jeden z powodów 100% pełnoziarniste pieczywo wydają się być gęste, a nie Lekkie.

więc ustaliliśmy, że chcesz używać dobrej jakości mąki wysokobiałkowej w swojej maszynie do chleba. Ale co z pełnoziarnistym chlebem? A pumpernikel? A New York rye? Można zrobić wspaniałe pełnoziarniste pieczywo w większości maszyn do chleba. Należy jednak pamiętać, że ziarna inne niż pszenica-żyto, jęczmień, gryka, amarant, kukurydza, ryż, cała gama ziaren i mąki dostępnych dla dzisiejszego piekarza-zawierają niewiele lub nie zawierają glutenu.

aby stworzyć udany chleb z tych ziaren, należy „pokroić” je z wysokobiałkową mąką uniwersalną lub chlebową, aby zapewnić gluten niezbędny do wzrostu. Możesz również spróbować dodać trochę czystego glutenu do mieszanki. Poszukaj witalnego glutenu pszennego (nie mąki glutenowej) i dla każdej szklanki mąki pełnoziarnistej, umieść 1 łyżkę glutenu na dnie miarki przed wypełnieniem mąką.

podczas robienia pełnoziarnistego pieczywa lubimy mówić ludziom, aby zaczęli od mieszanki, która jest 1 szklanką mąki pełnoziarnistej, 2 szklankami mąki uniwersalnej, a następnie pracowali stamtąd. Stopniowo zwiększaj całe ziarno i zmniejszaj uniwersalne, jednocześnie zwiększając nieco drożdże i być może dodając gluten, aż uzyskasz połączenie smaku i konsystencji, które lubisz. (Jest to część, w której zaangażowane są twórcze eksperymenty.

oto interesujący punkt dotyczący chleba pełnoziarnistego. Wiele osób uważa, że muszą jeść tylko chleb pełnoziarnisty, aby uzyskać jakiekolwiek korzyści zdrowotne. To po prostu nieprawda. Mąka uniwersalna z pewnością nie jest „pusta pod względem odżywczym”, jak wielu wierzy, ale w rzeczywistości jest lepsza pod względem odżywczym w niektórych obszarach niż mąka pełnoziarnista. Bielmo, z którego mielona jest mąka uniwersalna, jest przecież źródłem pożywienia dla nowej sadzonki pszenicy (zarodka); otręby są jedynie jej powłoką ochronną.

mąka pełnoziarnista zawiera więcej błonnika, ale z tego samego powodu błonnik pomaga „przepłukać” wiele składników odżywczych pełnoziarnistych przez organizm, zanim będą miały szansę zostać wchłonięte. Mąki uniwersalne i pełnoziarniste są porównywalne w wielu obszarach. To naprawdę rzut oka na to, który z nich powinieneś wybrać, i opiera się na twoich osobistych potrzebach i reszcie diety. Oczywiście mąka pełnoziarnista jest zwycięzcą w kategorii błonnika; ale większość tego błonnika jest nierozpuszczalna, co oznacza, że zapewnia masę objętościową i paszę objętościową w diecie, ale to wszystko.

pełnoziarnista pszenica jest również zauważalnie wyższa w potasie i fosforze, a nieco wyższa w białku (choć część z nich jest związana z błonnikiem i dlatego nie jest dostępna pod względem odżywczym). Mąka uniwersalna ma mniejszą zawartość tłuszczu i sodu. Mają mniej więcej taką samą zawartość żelaza i węglowodanów.

który wybrać? Cóż, jeśli otrzymujesz wystarczającą ilość błonnika, fosforu i potasu w innych częściach diety — Zakładamy, że wszyscy dostają wystarczającą ilość białka, jeden z najłatwiejszych składników odżywczych do spożycia — a jeśli nie lubisz smaku pełnoziarnistej pszenicy, użyj mąki uniwersalnej. Podobnie, jeśli starasz się bardzo uważnie obserwować spożycie tłuszczu i/lub sodu. Ale jeśli naprawdę powinieneś jeść więcej błonnika każdego dnia, użyj mąki pełnoziarnistej.

jeśli lubisz tradycyjną mąkę pełnoziarnistą, jesteś wolny w domu. Ale jeśli czujesz, że powinieneś Piec z mąką pełnoziarnistą, a twoja rodzina po prostu nie lubi smaku, spróbuj naszej mąki pełnoziarnistej King Arthur 100% White. Ponieważ brakuje niestrawnego, gorzkiego pierwiastka w otrębach — kwasu fenolowego, związanego z taninami — ma lekki smak mąki uniwersalnej i całe odżywianie pełnoziarnistej, idealne połączenie smaku i zdrowia. Następnym razem, gdy przeczytasz lub usłyszysz, że ktoś spuszcza „białą” mąkę z powodu niedoborów odżywczych, weź ją z ziarnkiem soli.

niektóre maszyny mają cykl pełnego ziarna. Co to znaczy? Ogólnie rzecz biorąc, ten cykl ugniata ciasto nieco dłużej i nadaje mu znacznie dłuższy czas narastania. Jeśli twoja maszyna nie ma cyklu pełnoziarnistego, wybierz cykl z najdłuższym drugim wzrostem lub spróbuj podstawowego cyklu chlebowego.

Dodatki

przez to rozumiemy rodzynki, suszone owoce, orzechy, nasiona, chipsy czekoladowe…wszystko, co nie wpływa bezpośrednio na strukturę chleba. Aby te rzeczy nie zostały rozdrobnione lub zmiażdżone podczas cykli ugniatania, dodaj je pod koniec drugiego cyklu ugniatania, około 3 minut przed wejściem Maszyny do pierwszego wzrostu. Daje to czas maszyny na zagniatanie dodatków do ciasta, ale nie daje czasu na rozerwanie ich na strzępy. Niektóre maszyny mają ” chleb z rodzynkami „lub podobny cykl, który ma” sygnał dźwiękowy”, gdy nadszedł czas, aby dodać owoce lub orzechy.