8 sposobów przygotowania Gęsi śnieżnej
populacje Gęsi śnieżnych urosły do tego stopnia, że zapewniają więcej możliwości polowania niż kiedykolwiek wcześniej. Dobry dzień w wiosennym sezonie ochronnym może zakończyć się ponad 200 martwymi ptakami. Napełnienie łóżka ciężarówki białymi gęsiami nie będzie się zdarzać w każdym polowaniu, ale w odpowiednich warunkach może.
jak każdy wędrowny gamebird, w grę wchodzi bezmyślne marnowanie, czyli umyślne marnowanie, zaniedbywanie lub niewłaściwe wykorzystanie. Praca czyszczenia setek ptaków może być zniechęcająca, ale linia produkcyjna myśliwych może wykonać krótką pracę z górą gęsiny śnieżnej. Niewiele osób zrywa śniegi, a ptaki są zazwyczaj płochliwe. Nogi i uda są jednymi z najlepszych jedzenia, więc upewnij się, że uwzględniłeś je w linii przetwórczej. Setki funtów mięsa mogą się gromadzić, a tutaj jest najlepszy sposób na przetwarzanie i przygotowywanie śniegu.
użyj skrzynek sortujących
posortuj mięso, robiąc mięso na piersi bez dziur. Zapewnią one najwyższej jakości mięso dla unikalnych receptur, w których wymagane są całe piersi. Piersi z otworami strzał iść do drugiej torby i mogą być rozcięte, aby usunąć pióra, strzał, skrzepy krwi, i siniaki. Druga torba jest na mielone mięso, więc nie martw się, jeśli są mniejsze kawałki, ponieważ wszystkie dodają się do czystego zmielonego białka. Trzecia torba na mięso może zbierać nogi i uda. Weź nogi i uda w dobrym stanie (w niektórych stanach nielegalne jest ich nie przetwarzać), ponieważ są wszechstronne i smaczne.
używanie solanki na ptakach pomaga pobierać krew z mięśni, co pozwala zobaczyć różnicę w kolorze mięsa przed i po. Nadanie zebranemu mięsu krótkiej solanki w dniu czyszczenia pozwoli im przejść bezpośrednio do garnka lub na grill, gdy nadejdzie czas, aby je wykorzystać. Łaźnia solna i zimna woda przez 20 do 30 minut przed płukaniem i pakowaniem lub dalszą obróbką będzie miała mięso w dobrej formie. Wymieszać ćwierć szklanki soli na galon lodowatej wody, aby uzyskać idealną krótką solankę.
Pielęgnacja i etykietowanie zamrażarek
wszelkie ptactwo wodne należy prać i pakować w hermetyczny papier rzeźniczy lub torby, aby przedłużyć żywotność zamrażarki. Zgrzewarki próżniowe i komorowe działają dobrze, ponieważ usuwają powietrze, które może spowodować spalenie zamrażarki. Osusz gęsinę lub osusz papierowym ręcznikiem, aby zmniejszyć ryzyko dalszego poparzenia zamrażarki. Zawsze umieszczaj gatunek, konkretny kawałek mięsa i datę jego zapakowania. Znajomość specyfiki każdego opakowania ułatwia dobór odpowiedniego produktu do każdej receptury.
mielenie mięsa
sortowanie piersi po ich usunięciu pozwala na ich czyszczenie i przycinanie w razie potrzeby. Szlifowanie przyciętych kawałków otwiera kulinarne drzwi do nowych zastosowań gęsi śnieżnych. Mięso mielone można szybko przekształcić w wytłaczane suszone, ale użycie mielonej gęsi na kiełbasę lub przepisy kulinarne (zastępując je wołowiną lub wieprzowiną) wymaga dodania tłuszczu.
mielona gęś jest wyjątkowo chuda, więc mieszanie jej z łopatką wieprzową doda wystarczającej ilości tłuszczu i wilgoci, aby zapewnić więcej opcji gotowania. A 50/50 mieszanka gęsi i wieprzowiny sprawia, że doskonała kiełbasa, hamburgery, klopsiki, klopsiki, chili, lub cokolwiek innego, że użyć mielonego mięsa. Zwykła mielona wołowina może być również używana do mieszania z mieloną gęsią.
przetworzone mięso można zmielić bezpośrednio w torebkach z burgerami w różnych rozmiarach. Zrób 10-funtowy kawałek dla przyszłej partii kiełbasy lub użyj worków o wadze jednego funta do szybkiego posiłku dla rodziny. Snow goose pepperoni, śniadanie, czosnek lub włoska kiełbasa jest również łatwe do zrobienia.
gęś w puszkach
kawałki przyciętego mięsa gęsi można również pakować na zimno i konserwować ciśnieniowo. Konserwowanie mięsa było koniecznością 100 lat temu i staje się sztuką utraconą. Gęś w puszkach jest uniwersalna na szybki posiłek, ponieważ mięso jest wyjątkowo delikatne i wytwarza własny bulion. Puszkowana Gęś śnieżna może być szybko podgrzana do samodzielnego jedzenia lub przekształcona w stroganoff, gulasz lub inne szybkie posiłki. Słoik gęsi może być używany jak każde mięso w puszkach do robienia kanapek lub podgrzewany w ciemno na przekąskę.
gęś może być pakowana na zimno z odrobiną soli lub może zawierać mieszankę warzyw do wypełnienia słoików. Konserwy mogą zwolnić cenne miejsce w zamrażarce, więc zapytaj babcię, czy nadal ma konserwę ciśnieniową w piwnicy i uzyskaj lekcję, jak przetwarzać dziczyznę w słoikach.
ciągnięta Gęś
ciągnięta gęś może być wykonana z dowolnych części piersi, niezależnie od tego, czy są one cięte na mniejsze kostki, czy pozostawione w całości. Umieścić mięso w crockpot, przykryć zawartość bulionem z kurczaka i gotować przez osiem godzin. Mięso rozerwie się dwoma widelcami, a następnie można wymieszać w ulubionym sosie.
kotlety
kotlety cielęce i wieprzowe są łatwo dostępne w większości sklepów mięsnych i spożywczych. Skruszone kawałki są wszechstronne i mogą być grillowane, smażone, pieczone lub przekształcane w rolki z kilkoma różnymi nadzieniami. Dobra maszyna do zmiękczania może być droga, ale większość rzeźników przeprowadzi partię gęsich piersi przez swoją komercyjną maszynę za rozsądną cenę. Można również użyć młotka mięsnego do zmiękczania piersi gęsi, ale jest to powolny i niechlujny proces, gdy mamy do czynienia z dużą liczbą ptaków. Coraz dziesiątki piersi przekształcone w kotlety w jednym czasie pozwoli na łatwe posiłki po rozmrożeniu. Zamrozić kawałkiem papieru woskowego między każdym kotletem.
kotlety z gęsi panierowanej (sznycel) są wyjątkowe i sprawią, że każdy, kto uważa, że nie lubi gęsi śnieżnej, będzie zachwycony. Użyj kotlety gęsie jak chcesz wołowiny, wieprzowiny lub dziczyzny.
sous-vide
to może wydawać się hi-tech, ale sous-vide to nic innego jak Cyrkulator wody o kontrolowanej temperaturze. Podciśnij piersi gęsi z masłem, czosnkiem i świeżymi ziołami, a następnie ustaw temperaturę na 125 stopni i pozostaw je w łaźni wodnej na trzy do czterech godzin. Wyjąć piersi z zapieczętowanego opakowania i zapiekać jedną minutę z każdej strony na gorącej żeliwnej patelni. Gęś śnieżna będzie delikatna i aromatyczna i konkurować z innymi rodzajami Dzikiej Gęsi przy stole.
Bądź kreatywny ze swoimi składnikami do smaku gęsi, ale zawsze staraj się zawierać masło lub olej, aby można było szybko rumiane na grillu lub na patelni. Sztuczka polega na brązowieniu piersi bez ich gotowania. Pierś zrobiona w 125°F będzie średnio rzadka, podczas gdy jedna zrobiona w 135 ° F będzie średnia.
Czytaj Dalej: 6 sposobów na polowanie na śnieżne gęsi na własną rękę
peklowana Gęś
peklowane mięso sprawia, że doskonałe śniadanie hash i kanapki Reuben, i mogą być spożywane na gorąco z kapustą na specjalne wydarzenia, takie jak Dzień Świętego Patryka. Peklowana wołowina jest zwykle wytwarzana z mostka, ale piersi z gęsi dobrze solą, produkując peklowaną gęś, która szybko zniknie wokół każdego zjadacza mięsa.
peklowana Gęś powstaje przez solenie piersi w mieszaninie soli, przypraw marynowanych, cynamonu, czosnku i innych pikantnych składników przez pięć do siedmiu dni. Gdy solanka całkowicie przeniknie do mięsa, piersi są usuwane i dobrze płukane. Ostatnim krokiem w procesie corning jest gotowanie piersi z marchwi, cebuli i selera. Inną opcją jest upiec piersi z tych samych warzyw, ale pokryte ciemnym piwem.
Pastrami z gęsi śnieżnej
do produkcji pastrami używa się solanki podobnej do corninga. Najważniejszą różnicą jest to, że mięso jest wędzone w celu wykończenia pastrami, a na powierzchnię nakłada się często szkliwo z popękanym pieprzem i zmielonymi przyprawami. Piersi z gęsi śnieżnej są solone przez tydzień, płukane i suszone na powietrzu, a następnie wędzone na koniec. Chude mięso gęsi jest idealne do pastrami, które dobrze trzymają się w lodówce, jeśli przyjaciele lub rodzina nie znajdą go pierwsi. Pastrami dobrze prezentuje się na desce charcuterie i sprawia, że świetne mięso kanapkowe, lub przekąska wysokobiałkowa. Zrób wiele i zamrozić wszelkie dodatkowe, które nie zostaną zużyte od razu.
boczek z gęsi
boczek z gęsi jest faworytem w naszym domu. Hi-Mountain przyprawy sprawia, że oryginalny czarny pieprz i brązowy cukier mieszanki i Buckboard Bacon cure, który jest łatwy w użyciu. Łyżka lekarstwa na funt mięsa przekształca piersi gęsi w mniej niż tydzień, które można wędzić do 130 stopni, aby stworzyć chudego boczku. Pokrój szybko cienkie i brązowe kawałki, aby uzyskać specjalną ucztę z każdym posiłkiem, w którym będziesz cieszyć się bekonem.
nogi i uda
łowcy ptactwa wodnego często wychodzą na nogi i uda kaczek i gęsi. Nogi i uda na śnieżnych gęsiach są mięsiste, a po duszeniu są doskonałe. Duszenie to gotowanie lub duszenie mięsa w płynie. Crockpot jest idealny do duszenia gęsich nóg i ud do podziału grup mięśniowych. Gotowe mięso jest wyjątkowo delikatne i często odpada z kości. Ptaki wodne nie mają maleńkich kości w nogach, jak u wielu gatunków górskich, co ułatwia ich odżywianie.
duszone nogi i uda można wytrzeć na sucho lub sosować, aby smakowały jak ulubione skrzydełko kurczaka. Bądź kreatywny i piecz nogi w sosie pomidorowym lub kości mięso i użyć kawałki do stuff manicotti.
serca i żołądki
jeśli masz linię produkcyjną do radzenia sobie z setkami ptaków, dlaczego nie zebrać serc i żołądków, gdy jesteś przy tym? Marynowane serca są świetną przekąską, a moczenie ich w solance przed grillowaniem przyniesie przystawki, które pożre każda ekipa myśliwska.
pieczone żołądki w bulionie wołowym są posiłkiem własnym. Mięsień stały staje się delikatny w procesie gotowania i ma smak i konsystencję rostbefu. Żołądki muszą być podzielone i oczyszczone przed gotowaniem, ponieważ ptak używa tego mięśnia, wraz z ziarnem, do mielenia nasion dla swojego układu pokarmowego.