• Articles
• admin

to Narodowy Dzień wina! Rozmawialiśmy z Davidem Hewlettem, CEO Chardonnay Box, aby dać nam swoje porady ekspertów, jak wybrać odpowiednie wino do kolacji. Dla koneserów wina może to być łatwe zadanie, ale dla niektórych jest to naprawdę trudne. Więc zadzwoniliśmy po eksperta i oto jego wskazówki.

w razie wątpliwości przynieś szampan

co dziwne, jeśli nie masz pojęcia, co jest w menu, jednym z najlepszych win do przywiezienia jest szampan lub wino musujące. Zdziwiłbyś się, ile dań pasuje do niego. Moją ostatnią niespodzianką w połączeniu wina musującego z jedzeniem było sushi – te dwa świetnie się ze sobą łączą!

jeśli nie czujesz bąbelków, spróbuj przynieść wino, które każdy może wypić przed rozpoczęciem kolacji. W ten sposób nie musisz się stresować przynosząc wino, które nie byłoby dobrze sparowane z określonym daniem. Masz kilka opcji tutaj:

Biały

Chardonnay to świetny wybór. Niezależnie od tego, czy jest to ostre i czyste, czy bogate i maślane, chardonnay jest najczęściej spożywanym winem w Stanach Zjednoczonych, więc istnieje duża szansa, że będziesz miał szczęśliwą publiczność.

jeśli chcesz zejść z utartych szlaków i wyglądać jak prawdziwy koneser wina, poszukaj Albariño (lub Alvarinho – to samo, ale z Portugalii). Albariños to świetne wina „anytime” z Hiszpanii.

Czerwony

Pinot noir to świetny wybór. Jeśli lubisz swoje wina z dużą ilością owoców, kup butelkę California lub Oregon pinot noir. Jeśli lubisz bardziej ziemiste odcienie, poszukaj francuskiego pinot noir z Burgundii. Najlepiej wybrać regiony Côte de Nuits lub Côte de Beaune. Inne dobre opcje to zinfandele z Kalifornii, chianti z Toskanii lub malbec z Argentyny.

weź pod uwagę preferencje winiarskie swoich gości

Wino Czerwone do Białego jest jak jabłka do pomarańczy – zupełnie inne! Dla większości moich posiłków, Lubię zacząć od białego wina, podczas gdy ludzie mieszają się i chrupać na przekąski, a następnie przejść do czerwonego dania głównego. W końcu to naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji twoich towarzyszy przy stole.

zapytaj swoich gości, co im się podoba i postaraj się ich pomieścić. Nawet świetne parowanie wina nie zadziała, jeśli jeden z Twoich gości naprawdę nie lubi stylu wina.

Wybierz wina, które z pewnością zachwycą Twoich gości lub gospodarzy

prawie każdy większy Region winiarski ma słynne winnice ze światowej sławy winami. Mógłbym wymienić tony, ale pozostanę przy kilku, które Twoi goście mogą rozpoznać:

o Kalifornia, USA: Silver Oak, Opus One

o Champagne, Francja: Dom Pérignon

o Bordeaux, Francja: Château Margaux

o Toskania, Włochy: Brunello di Montalcino

O Australia Południowa, Australia: Penfolds Grange

ponownie eksperci będą się spierać o to, które wina powinny znaleźć się na tej liście, ale przynajmniej te pozwolą Ci zacząć. Są też wina z każdego z tych regionów, które są równie dobre, jeśli nie lepsze, niż te markowe wina.

jedna rzecz na temat francuskiego wines…in sprytny wysiłek marketingowy, niektóre Francuskie winiarnie w miastach, z których pochodzi słynne wino, zaczęły etykietować swoje butelki „nazwa miasta-Słynne Imię.”

na przykład Chambertin to słynna Winnica w Burgundii, w granicach miasta Gevrey. Inne wina Gevrey mogą być oznaczone jako Gevrey-Chambertin, od słynnej nazwy winnicy. Jeśli masz nadzieję na prawdziwe wino, będzie ono oznaczone tylko jako Chambertin.

niektóre wina, których należy unikać

w większości wina są osobistymi preferencjami. Jeśli jest w sklepie, albo na karcie win, to znaczy, że komuś się podoba. Myślę, że mogę śmiało polecić, że jeśli wino jest w dzbanku galonowym lub pudełku/torbie (oprócz niektórych nowszych win, które wybierają to opakowanie), najprawdopodobniej nie dostaniesz dobrego wina. Jednak, jeśli jesteś w college ’ u i chcesz grać slap the bag, za wszelką cenę go for IT!

sparuj wybór wina z menu obiadowym

istnieje wiele sposobów myślenia o połączeniu wina z jedzeniem. Zacznij od rozważenia różnych składników, zaczynając od” Gwiazdy ” dania (która zazwyczaj jest białkiem). Drugorzędnym czynnikiem powinien być sos.

wybierając wino, chcesz dopasować intensywność jedzenia do intensywności wina. Na przykład nigdy nie sparujesz grillowanego kurczaka i ryżu z dużym tannicznym cabernet sauvignon, a także nigdy nie sparujesz lekkiej róży ze stekiem ribeye.

sól w naczyniu zmniejszy postrzeganie kwasowości podniebienia. Proponuję albo bardzo kwaśne wino (jak francuskie sauvignon blanc) lub słodsze wino, aby uzyskać to słodkie i słone połączenie. Tłuszcze zwierzęce w żywności dobrze łączą się z winami, które mają dużo tanin. Stek z ribeye świetnie komponuje się z cabernet sauvignon. Często taksówki na wzgórzu będą miały więcej tanin niż taksówki na dole doliny.

jeśli serwujesz słodsze danie, będziesz chciał sparować ze słodkim winem. Twoje wino powinno być zawsze słodsze niż danie, albo po prostu będzie smakować sucho. Kwasy i garbniki nie mieszają się! Więc nie łącz tego wielkiego czerwonego wina z sosem do sałatek z winegretem.

jeśli masz więcej przypraw w jedzeniu, najlepiej będzie sparować z słodszym winem lub winem o niższej zawartości alkoholu. Zrobiłem kilka wspaniałych par przypraw z winami zinfandel, które wydobywają ładne, pieprzne smaki w winie.

nie marnuj dobrego wina na początkujących

uwielbiam dzielić się moimi drogimi czerwonymi, gdy Wiem, że firma to doceni, jednak jeśli mam kilka początkujących win, mam tendencję do grawitacji w kierunku butelki wina o wartości 15-25 USD. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli idziesz do restauracji, może być opłata korkowa (zwykle między $15-$30).

ponadto w niektórych restauracjach, jeśli noszą wino, które przyniosłeś, musisz zamówić je w restauracji po ich cenie. Proponuję sprawdzić listę win restauracji przed przyniesieniem butelki na kolację.

poszukaj butelek, które dadzą ci najwięcej za swoje pieniądze

istnieje wiele wspaniałych opcji wina, jeśli chodzi o uzyskanie jak największej ilości pieniędzy. Część tej umiejętności pochodzi z wiedzy o cenach detalicznych i / lub cenach restauracji dla niektórych win. Na przykład byłem w kilku miłych restauracjach, które sprzedają Rombauer chardonnay za 60 dolarów za butelkę, podczas gdy inni sprzedają go za 90 dolarów za butelkę. Za 60 $za butelkę zamówię Rombauera całą noc! Jeśli znasz ceny wina w lokalnym sklepie, możesz poczuć, jakie mogą być marże.

używając Rombauer chardonnay ponownie, w moim lokalnym sklepie jest to ogólnie 32-36 dolarów za butelkę. Jeśli Restauracja sprzedaje go za 90 dolarów za butelkę, istnieje duża szansa, że wiele ich win będzie zawyżone. Jeśli tak jest, najlepiej wybrać się na słynne ” drugie najtańsze wino.”Jednak, jeśli widzisz go w $60 / butelka, nawet jeśli nie chcesz Rombauer, istnieje duża szansa, że nie są dobre oferty na wino w restauracji.

ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest uciec od wielkich regionów winiarskich. Spróbuj pinot noir z Oregonu lub Malbec z Chile. Jeśli kupujesz wino kalifornijskie, poszukaj wina z mniej rozpoznawalnego regionu stanu (tj. Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Maria Valley lub Santa Lucia Valley). Te regiony produkują dobre wina bez markowych cen Napa lub Sonoma.

Poznaj różnicę między winami wytrawnymi a słodkimi

ważne jest, aby znać różnicę między tymi winami podczas parowania z jedzeniem i / lub kupowania wina dla kogoś, kto preferuje jedno lub drugie. Parowanie potraw z niewłaściwym winem może często pogorszyć zarówno smak jedzenia, jak i wina. To wraca do „to, co lubisz, jest tym, co lubisz.”Jeśli nie znasz swoich preferencji, spróbuj obu i zobacz, co myślisz!

to jest świetna rzecz w winie, nawet najlepsi eksperci od wina powiedzą ci, że każdego dnia uczą się czegoś nowego o winie. Więc, wyjść tam i dostać swoje „wino-on” (odpowiedzialnie oczywiście)!

David Hewlett jest prezesem chardonnay Box, maślanego klubu wina Chardonnay, jest kuratorem wygody dostarczanej do drzwi wejściowych co miesiąc. Jest jednym z pięciu największych ekspertów w dziedzinie wina na świecie i współpracuje ze średnimi i butikowymi winiarniami, aby zapewnić klientom wspaniałe, trudne do znalezienia wina.