7 porad na temat warzenia niemieckich piw pszenicznych
Chris Swersey i Chuck Skypeck obecnie służą jako pracownicy techniczni w Brewers Association (BA). Obaj mieli długą karierę jako rzemieślnicy, zanim dołączyli do personelu BA. W browarach Mickey Finn 's (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’ s Ballyard Brewery (Phoenix, Arizona) i Boscos (Tennessee i Arkansas), Swersey i Skypeck zdobyli 14 medali Great American Beer Festival i World Beer Cup w różnych niemieckich kategoriach piwa pszenicznego, od lekkiego stylu Leichtes przez Bawarski Hefeweizen i dalej po Dunkelweiss.
rozważ te wskazówki od (byłych) profesjonalistów następnym razem, gdy odpalisz palniki, aby uwarzyć tradycyjne niemieckie piwo pszeniczne o Smaku niemieckim.
wybierz odpowiednie drożdże do pracy
starannie wybierz swój szczep drożdży, aby opracować pożądany profil smakowy. Różne plamy wytwarzają różne ilości estrów i związków smakowych związanych z niemieckimi piwami pszenicznymi. Wybierz szczep, który podkreśla pożądane cechy.
jeśli planujesz zbierać i wymieniać drożdże, wiedz i spodziewaj się, że wiele popularnych szczepów jest bardzo niestabilnych: oznacza to, że profil smakowy wędruje w jednej lub dwóch partiach piwa, a drożdże bardzo szybko tracą żywotność, czasami po jednym powtórzeniu. Top cropping i natychmiastowe repitching są jedynymi rozwiązaniami tego problemu.
poznaj odmiany pszenicy
zastanów się, jaki rodzaj pszenicy chcesz użyć w swoim naparze. Chcesz pełnego, ziarnistego smaku twardej zimowej czerwonej pszenicy lub lekkiego delikatnego smaku białej letniej odmiany? Zbadaj swoje możliwości.
celuj w wyrafinowany charakter chmielu
utrzymuj chmielową goryczkę i smak na niskim poziomie, aby charakter pszenicy i drożdży mógł świecić. Różnorodność ma znaczenie! Wybierz szlachetną odmianę z pikantnymi, ziołowymi smakami, które zrównoważą i połączą się ze smakami wytwarzanymi przez twoje drożdże. Strzelaj do autobusu 10-15, wcześnie w czajniku, o bardzo niskim aromacie.
Poznaj swoją wodę
tradycyjne niemieckie piwa pszeniczne są warzone z szeroką gamą profili wodnych, od miękkich do umiarkowanie twardych. Celem byłoby upewnienie się, że zacieru jest w optymalnym zakresie pH: 5,2 do 5,6. Jeśli konieczne są dodatki mineralne, użyj chlorku, aby wzmocnić teksturę piwa, a nie siarczanu, który zwiększy gorycz.
zrób plan zacieru
zacieranie może być tak proste, jak jednoetapowy zacier infuzyjny, lub możesz dołączyć resztę kwasu ferulowego (w celu zwiększenia rozwoju 4-winylo-gwajakolu, który wytwarza goździkowe smaki) w temperaturze 105-112°F (40-44°C) i/lub resztę białka w temperaturze 120-128°f (49-53°c) przed scukrzaniem. Utrzymuj niskie temperatury scukrzania, jeśli chcesz lekkiego korpusu typowego dla tego stylu. Podniesienie temperatury podczas zacieru pomoże uniknąć ” utknięcia zacieru.”
unikaj „utkniętego zacieru”
zaciery do piwa pszenicznego mają reputację trochę ornery, gdy przychodzi czas na ucieczkę, ponieważ słód pszeniczny nie ma łuski. Jeśli mielisz własne ziarno, dostosuj młyn, aby zmielić słód pszeniczny grubiej niż słód jęczmienny. Staraj się zminimalizować ilość mąki z młyna i uczyń słód pszeniczny ostatnim dodatkiem do kadzi zacieru, aby słody z łuskami spoczywały na fałszywym dnie lub ekranie rozlewania. Dokładnie wymieszaj pozostałą część słodu jęczmiennego i pszennego, aby uniknąć rozwarstwienia.
łuski ryżu dodane do zacieru mogą pomóc w utrzymaniu porowatości; spróbuj funta (0,45 kg) w zacieru na 5-galonową (19-litrową) partię.
temperatura fermentacji
nawet w przypadku tego samego szczepu drożdży niewielkie wahania temperatury fermentacji mogą przynieść bardzo różne wyniki. Znajdź słodkie miejsce, w którym drożdże generują smaki, których pragniesz w gotowym piwie, wybierz temperaturę i zachowaj fermentację w wąskim zakresie temperatur. Rozważ pitching w temperaturze poniżej zamierzonej temperatury kontrolnej (na przykład pitch przy 65°F/18°C dla fermentacji 68°F/20°C).
pamiętaj, aby fermentacja zakończyła się całkowicie, ponieważ drożdże weizen są podatne na produkcję diacetylu w niedocenionym piwie. Nie schładzaj piwa zbyt szybko pod koniec fermentacji i rozważ, aby temperatura wzrosła na dzień lub tak po zakończeniu fermentacji, dla bezpieczeństwa.