• Articles
• admin

dzika zwierzyna odnosi się do tych zwierząt, na które poluje się prawie wyłącznie w celu spożycia. Obejmuje to szeroki wachlarz stworzeń, od przepiórek i dzików po jelenie i żubry. Chociaż nie każdy jest zapalonym myśliwym, mięso z dziczyzny zyskało popularność w ostatnich latach, z mnóstwem restauracji w całym kraju serwujących te wyjątkowe płyty mięsa.

nietrudno zrozumieć, dlaczego dzika zwierzyna jest tak popularna: Jest to pyszna i zdrowa alternatywa dla masowo produkowanego mięsa, które jest często traktowane sterydami. antybiotyki i inne chemikalia. Jeśli jesteś zapisany do Akademii Kulinarnej, teraz jest idealny czas, aby dowiedzieć się tajniki przygotowania dziczyzny:

1. Bierze wszystkie rodzaje
gra jest luźno zdefiniowana jako dowolny dziki ptak lub zwierzę. Do najczęściej polowanych i gotowanych zwierząt należą:

• Antylopa
• Bóbr
• kaczki
• łosie
• Gęsi
• szop
• Turcja
• Wiewiórka
• Młody gołąb (squab)
• niedźwiedź
• Piżmak
• Bażant
• Aligator

2. Polegaj na gorącej wodzie
nie ma jednego ostatecznego sposobu na gotowanie mięsa z gry. Jednak, jak już wskazało Chicago, jednym z preferowanych podejść jest technika gotowania sous vide. Tutaj mięso jest gotowane w dużym pojemniku z wodą, co pozwala dokładniej kontrolować temperaturę wewnętrzną. Dziczyzna jest prawie zawsze najlepiej podawana lekko różowa-lub około 135 Stopni Fahrenheita-i trudno jest rozgotować z sous vide, ponieważ mięso nigdy nie może przekroczyć temperatury wody. Maszyny Sous vide mogą działać trochę drogo-niektóre idą za tyle, ile $400-ale Instructables ma kilka świetnych modeli do-It-yourself dla tych, którzy nie mogą jeszcze dokonać tej sporej inwestycji.

3. Keep on cooking
można śmiało powiedzieć, że nie każdy ma doświadczenie w przygotowywaniu i jedzeniu zwierząt takich jak bóbr czy gołąb. W związku z tym przygotowanie tych wyjątkowych zwierząt może być nieco mylące. Jak wyjaśnia Sztuka męskości, często najlepiej jest traktować te cięcia tak, jak krowa lub świnia. Oznacza to, że przy użyciu mięsa do podobnych potraw, w tym hamburgery, chili, stek i wiele więcej. W związku z tym ważne jest, aby dzika zwierzyna była przyprawiona w podobny sposób. Dodatki, takie jak sól, pieprz, ocet, czosnek, cebula i sos sojowy, aby wydobyć smak bez obezwładniania samego mięsa. Jeśli kiedykolwiek masz wątpliwości, po prostu rozważyć mięso szopa być jak krowy lub innych popularnych zwierząt gotowania.

4. Wybierz mądrze
jeśli nie zabijasz zwierząt samodzielnie, ważne jest, aby mieć dobre relacje z myśliwym lub sprzedawcą. W ten sposób można oczekiwać lepszych cen, a być może nawet uzyskać dostęp do szerszego wyboru gier. Podczas zakupu mięsa BBC powiedziało, że ważne jest, aby zwracać uwagę na kilka konkretnych elementów. Jeśli zabezpieczasz ptaka, takiego jak cietrzew lub kuropatwa, prawie zawsze chcesz iść po tusze, wraz z nogami i głową. Dzięki temu będziesz wiedział, że ptak jest najwyższej jakości. Tymczasem dziczyzna jest jak wołowina, a Ty chcesz coś, co jest dość chude i nie bardzo gamey. Równie ważne jest zwrócenie uwagi na konkretny krój. Dla ptaków, to prawie zawsze piersi lub lędźwie. Tymczasem najlepszym krojem mięsa jest prawie zawsze schab.

5. Unikaj błędów początkującego
mimo że dziczyzna może być gotowana jak bardziej popularne formy mięsa, Amerykański myśliwy wyjaśnił, że istnieje kilka ważnych błędów, których należy unikać. Dziczyzna powinna zawsze być dopuszczona do starzenia się, ponieważ proces aktywuje pewne enzymy, które mogą poprawić smak. Równie ważny jest proces solenia lub marynowania; przedłużone namaczanie – w stosunku 4 szklanek wody do 2 łyżek soli – zwiększa soczystość mięsa. Aby mieć pewność, że zawsze masz delikatne, soczyste kawałki mięsa, unikaj rozgotowania. Mniejsza zawartość tłuszczu oznacza, że dzika zwierzyna gotuje szybciej i ważne jest, aby uniknąć nieprzyjemnego smaku mięsa. Wreszcie, zachować swoje danie proste. Odrobina soli może pomóc, ale jeśli mięso jest przygotowane i ugotowane prawidłowo, nie trzeba wiele więcej, aby zwiększyć doświadczenie.