• Articles
• admin

thuis een zuurdesembrood bakken kan lastig zijn. Vooral die dikke korst. Uit mijn ervaring, de beste manier om zuurdesem brood thuis te bakken is in een Nederlandse Oven.

iedereen die brood bakte in een Nederlandse oven, zelfs de beginnende bakkers onder ons, zou zeker getuigen van het relatieve gemak van het bakken van brood in deze methode. Het is de optimale manier om professionele resultaten te bereiken: Je broden zullen gelijkmatig bakken met een mooie dikke krokante korst, een volledig ontwikkeld brood met een gelijkmatige bak, dit is aan het eind van de dag waar we naar streven.

het bakken in een Nederlandse oven heeft vele voordelen. Het grootste voordeel is de hele kwestie van stoom die een beetje lastig kan zijn om de hoeveelheid stoom die eigenlijk nodig is in uw huis oven te krijgen. Brood bakken in een gesloten pot is een veel betere manier om dat te doen dan bakken op een baksteen in je oven.

in dit bericht heb ik de belangrijkste tips voor het bakken met een gietijzeren pot of Duch oven samengesteld. Ik verzeker u dat als u ze met precisie toe te passen, het resultaat zal u en alle leden van uw huishouden verrukken tot het maximum. (Bekijk hier mijn artikel over de beste nederlandse ovens. Ik heb een meer diepgaande blik op Nederlandse Ovens voor verschillende budgetten.)
laten we beginnen!

minder inzet van uw kant met een beter resultaat

brood bakken in een Nederlandse oven, in tegenstelling tot andere methoden, is vrij eenvoudig zoals u verder zult lezen. Deze praktijk handhaaft de uniformiteit van het bakproces waardoor het mogelijk is om de omstandigheden van bake to bake te dupliceren. Zo zult u consistente resultaten elke keer hebben.

bij het bakken zonder baksteen moet de baksteen relatief lang voor het bakken worden verhit, waarna in de oven stoom wordt geproduceerd. Dit wordt gedaan door het plaatsen van een kom met water op de bodem van de oven, die de eerste hitteslag die het brood nodig heeft aan het begin van het bakken kan breken.

een andere manier om vocht in de oven te brengen is door meerdere malen water met s spritzer te spuiten tijdens de bak, waardoor de oven elke keer als u de deur opent en spat, afkoelt, maar meestal vereist het meer toezicht van uw kant tijdens de hele bak en een beetje gebrek aan aandacht leidt in de meeste gevallen tot een brood dat geen goede korst vormt en niet tot zijn volle potentieel zal stijgen.

ook kunt u merken dat uw brood donker wordt aan de buitenkant, maar niet volledig gebakken aan de binnenkant. De resultaten kunnen leiden tot gummy brood of onderbakken brood en in sommige gevallen zeer dicht brood.

dat brengt me terug naar de conclusie die ik aan het begin van mijn post noemde. Het bakken van brood gebakken in een Nederlandse oven zal uw bakproces veel gemakkelijker maken en zal veel nauwkeuriger zijn in uw eindproduct.

Verhoog het Broodvolume – alleen in een Nederlandse Oven

door uw brood in een Nederlandse oven te bakken, stijgt het brood ongeveer 1,5 meer dan het brood dat regelmatig in de oven wordt gebakken.

de reden is dat de Hollandse oven de stoom hermatisch afdicht op een zodanige wijze dat kan worden gezegd dat het functioneert en de omstandigheden van een professionele bakker (soms zelfs beter) nabootst. Dit zijn omstandigheden die erg moeilijk te verkrijgen zijn door te bakken in een gewone oven. Het is natuurlijk mogelijk om stoom te maken in een gewone huisoven zoals we weten door een pan met water te zetten, maar de stoom verspreidt zich over een veel grotere ruimte en bereikt niet de gewenste effectiviteit. In professionele bakkerijen hebben ze een ketel aangesloten op een oven die stoom inblaast onder immense druk.

in het geval van de Hollandse oven maakt de stoom de korst zeer elastisch, en deze elasticiteit maakt het mogelijk om het deeg te laten groeien en op te blazen tot zijn maximum. potentieel. De stoom helpt ook bij het opbouwen van een dikkere korst door de buitenhuid te “koken” terwijl deze elastisch blijft.

in de eerste plaats – veiligheidsvoorschriften

bakken in een Nederlandse oven kan één groot risico met zich meebrengen: brandwonden.

iedereen die ooit met deze methode heeft gebakken, vooral als hij/zij het regelmatig doet, heeft zich waarschijnlijk één keer gebrand.

in afwezigheid en omdat we processen willen versnellen, vergeten we soms onze bakhandschoenen wanneer we naar het deksel reiken of per ongeluk de hete handgrepen of pot aanraken, wat resulteert in een brandwond die niet zo snel vergeten zal worden.

brandwonden komen ook vrij vaak voor bij het laden van het brood in de hete Hollandse Oven.

Hoe kan dit miserabele geloof worden vermeden? volg gewoon deze simpele regel. Wanneer uw Dutch oven in uw zicht is (wanneer deze niet in de oven staat), doe dan uw handschoenen (dikke, beschermende handschoenen) aan.

voor degenen die alleen nieuw zijn in deze methode, raad ik ten zeerste aan om een test te doen voordat het hele proces wordt gestart.

voordat u uw Hollandse oven opwarmt of zelfs het deeg maakt, probeer dit eens. Zet de pot in de oven, haal het eruit en kijk waar je van plan bent om het brood op je aanrecht te laden. Open het deksel, laad een dummy brood ( alles wat uw deeg en zijn grootte kan vertegenwoordigen) in de pot. Sluit het deksel en plaats het terug in de oven. Zorg ervoor om aandacht te besteden aan alle stappen en herhaal het een paar keer.

1. zie dat u dit hele proces soepel kunt uitvoeren
2. kijk of u het kunt versnellen
3. controleer en zorg ervoor dat de plaats waar u uw pot op uw aanrecht plaatst, comfortabel is om te werken
4. zorg ervoor dat u uw handschoenen uittrekt en aantrekt tussen het laden van het brood en het opnieuw grijpen van de pot om het weer in de oven te zetten.

dit zorgt ervoor dat wanneer u dit echt doet u alle stappen kent en u fouten of erger letsel voorkomt.

nogmaals. Ik kan het belang hiervan niet benadrukken. Ga voorzichtig te werk en zorg ervoor dat je een paar droge runs doet totdat je het onder de knie krijgt.

Verwarm uw Dutch Oven Voor het laden van het brood

wanneer we een Dutch oven gebruiken willen we het niet heet, maar kokend heet. Hoog vuur in de eerste fasen van het bakken is cruciaal voor de eerste opkomst van het brood.

onthoud dat de pot eigenlijk als een incubator is: Het ijzer waarvan de Hollandse oven is gemaakt wordt in de oven verwarmd en vervolgens gelijkmatig het brood van alle kanten verwarmen (in tegenstelling tot het gebruik van een baksteen die warmte alleen van de bodem uitstraalt waardoor als je niet oppast het brood een dunnere korst krijgt, of zelfs een beetje verbrand aan de bodem, maar de korst hierboven is afhankelijk van de verwarmingselementen van je oven).

het is zeer belangrijk om de oven en de Dutch oven zelf ongeveer 30 minuten te verwarmen alvorens het brood erin te doen. De aanbevolen temperatuur voor de meeste zuurdesembrood is ongeveer 240° C of 450 ° F. Dit is de begintemperatuur die later zal worden verlaagd.

een Rijsmand gebruiken

met behulp van een rijsmand zal u helpen met de vorm van uw brood als de meeste zuurdesem brood zijn vrij zacht en beginnende bakken worstelen met de vormgeving van het brood als deze deeg zijn vrij lastig te hanteren als je niet gewend bent aan het. Ook bij het inladen van het brood in de Dutch oven voorkomt dit minder hantering van uw kant. Proofing manden zijn vrij goedkoop en ik raad je aan om ze eens te proberen als je ze nog niet eerder hebt gebruikt. We hebben een artikel over rijsmanden, Klik hier. Zorg ervoor dat je het bekijkt, ik denk dat je het nuttig zult vinden

het juiste moment om je zuurdesembrood te scoren bij het bakken in een Nederlandse Oven.

uw brood scoren zoals we weten is essentieel. Als je je brood niet goed scoort heb je een brood dat op ongewenste plaatsen uitbarst. (als u problemen heeft met het barsten of splitsen van brood, bekijk dan ons artikel hier over dit probleem. Ik weet zeker dat u nuttige informatie zult vinden.)

het snijden van uw brood moet zo laat mogelijk voor het bakken gebeuren. Het kan dus best lastig zijn om het te doen als het brood in de Dutch oven wordt geladen. Er zijn twee manieren om dit te doen.

1. Scoor uw brood vlak voor het laden. Dit is de eenvoudigste en veiligste manier om het te doen, maar je zult soms merken dat bij het scoren in dit stadium je sneden kunnen sluiten als je het brood oppakt om het in de pot te laden.
2. Scoor uw brood in de Nederlandse oven met een lemmet met een lang handvat. dit zal helpen uw handen verder uit de buurt van de pot te houden en op zijn beurt, zal de kans op brandwonden verminderen.

uw brood in de Nederlandse Oven Laden

het moment van de waarheid. Nadat uw deeg is proofed en klaar is om in de oven te gaan, moet u het in de pot Laden. De veiligste en soepelste manier om dit te doen is met behulp van perkamentpapier.

neem twee stukken perkamentpapier en leg ze op elkaar in een kruispatroon. Het perkamentpapier moet uit beide zijden van het brood steken.

draai uw brood voorzichtig op het perkamentpapier (doe dit langzaam omdat u niet wilt dat uw deeg hier leegloopt). Pak dan de bodem van de twee stukken perkamentpapier van de zijkanten en laad het langzaam in de Dutch Oven. Doe dit voorzichtig, want opnieuw wil je je deeg niet laten leeglopen. Maak je geen zorgen als het perkamentpapier een beetje lang is en overhangt in je pot. Uw Hollandse ovendeksel is vrij zwaar en zal uw pot verzegelen, zelfs als het perkamentpapier ertussen is ingeklemd.

voorkomen dat de bodem van het brood verbrandt – gebruik maïsmeel of griesmeel.

zoals eerder vermeld zal het gebruik van het perkamentpapier helpen bij het laden, maar het voorkomt ook dat uw brood aan de pot blijft plakken en we willen natuurlijk niet dat dat gebeurt.

in de loop der jaren heb ik ontdekt dat het strooien van maïsmeel of griesmeel op de bodem van je brood een kloof creëert tussen de bodem van de pot en de bodem van het brood. Deze spleet creëert een luchtbuffer tussen het deeg en de bodem van de pot die voorkomt dat het deeg eraan blijft plakken en zorgt ook voor wat lucht tussen de twee voor een mooie bak.

u kunt maïsmeel of griesmeel bovenop uw brood leggen terwijl het nog in de rijsmand ligt voordat u het draait of als u geen rijsmand gebruikt, kunt u het maïsmeel op uw perkamentpapier strooien voordat u het brood erop legt. Hoe dan ook werkt prima.

dus u vraagt zich nu af waarom ik maïsmeel en perkamentpapier nodig heb? Nou, op een bepaald moment in het bakproces haal je het brood uit het perkamentpapier en de Hollandse oven. Het maïsmeel blijft aan het brood plakken en voorkomt ook dat het later in het bakproces blijft plakken en branden. Lees verder!

baktijd en baktemperatuur

als de 30 minuten voorverwarmen voorbij zijn, moet u de pot voorzichtig en snel uit de oven halen, het deeg met behulp van het perkamentpapier in de pot leggen, het deksel sluiten en snel in de oven terugbrengen om een drastische temperatuurdaling te voorkomen.

belangrijk: nogmaals, wees uiterst voorzichtig bij het verwijderen en opnieuw in uw oven zetten. Dit is heel gevaarlijk. Zorg ervoor dat je dit van tevoren plant. Gebruik dikke ovenhandschoenen. Zorg ervoor dat je alles klaar hebt voordat je de dutch oven eruit haalt en je voorbereidt om hem te laden. Weet waar je het gaat laden in je keuken. Zorg ervoor dat er geen obstakels in uw pad op uw toonbank en op de vloer. Wees er ook zeker van dat er niemand op je pad is.

Verlaag het vuur tot 220° C of 430° F (deze temperatuur kan een beetje variëren met ongeveer 10-20 ° C afhankelijk van het type brood dat u bakt, maar voor zuurdesem brood is dit de gebruikelijke temperatuur) en bak gedurende ongeveer 25 minuten.

verwijder het perkamentpapier en neem afscheid van het deksel

een van de nadelen van bakken in een Hollandse oven is het feit dat je bakt zonder echt te weten wat er in het gietijzer gebeurt en dat de mogelijkheid om de ontwikkeling van het brood te volgen niet echt bestaat.

het kan heel moeilijk zijn, vooral voor de beginnende bakker die zich zorgen maakt over de toestand van het brood in de pot, maar het is ook onze kans om de controle los te laten en de natuur (of de Nederlandse oven in dit geval) zijn deel te laten doen.

natuurlijk laten we niet helemaal los. Nadat het brood ongeveer 25 minuten in de oven heeft gestaan, haal de pot uit de oven, verwijder dan voorzichtig het perkamentpapier van het brood en zet het brood terug in de pot minus het deksel voor nog eens 20-25 minuten bij dezelfde temperatuur van 220° C of 430° F om het bakproces te voltooien en geef het een mooie kleur en korst. Op dit punt wanneer de bodem van het brood direct de blaarvormende pot raakt, is dit waar het eerder genoemde maïsmeel in het spel komt.

als u te lang met het brood speelt bij het verwijderen van het perkamentpapier, kunt u deze stap overslaan en gewoon het deksel verwijderen en blijven bakken. Ik verwijder het graag omdat het de bodem van het brood een betere korst geeft, maar het is geen must. Je kunt er zonder wegkomen en toch eindigen met een mooie knapperige korst.

de juiste kleur voor zuurdesembrood

Dit is het deel waar de meeste beginners mee worstelen. het brood is goudbruin en lijkt klaar. Ja, je wilt je brood niet verbranden, maar je brood moet wat donkere zelfs zwarte vlekken op de randen hebben. vaak nemen beginnende bakkers hun brood veel te vroeg uit als ze zien dat de korst goudbruin is geworden. Dit resulteert in gummy of onderbakken brood.

controleer de naden van het deeg waar je het hebt gescoord en zie de kleur daar. Hier wil je die donkere goudbruine kleur zien.

TIP: Als u denkt dat uw brood klaar is omdat het goudbruin is, laat het dan nog 5 – 10 minuten in de oven. Zuurdesem brood zal niet zo snel branden dus maak je geen zorgen over het, laat in de oven voor nog eens 5-10 minuten zal alleen zorgen voor uw brood zal volledig worden gebakken en geeft u die mooie rustieke look.

vergeet niet-laat het brood rusten

als u de stappen nu correct hebt gevolgd, sla dan de laatste stap niet over die zo belangrijk is om uw korst lekker krokant te houden ( als u problemen heeft met een krokante korst kunt u ons artikel hierover hier lezen ).

wanneer u het brood uit de oven haalt, plaats het op een rek en zorg ervoor dat er een opening is tussen het koelrek en het aanrecht, zodat het brood kan ademen. Laat het brood minstens 2 – 3 uur rusten voordat u het insnijdt.

hoewel het nogal verleidelijk is, zal het de moeite waard zijn, het voordeel is dat uw huis gevuld zal zijn met een geweldige geur, dus het is een win-win situatie. Als je je brood te vroeg snijdt, kun je gummibrood krijgen. Voor meer informatie over gummy bread Klik hier.

Reinig

voordat u de pot gaat schoonmaken, laat deze volledig afkoelen. Giet er geen water in. Schrob de overgebleven stukjes brood niet als er aan de pot geplakt zit. Dit kan de laag emaille coating van de pot beschadigen. Kortom, net als het brood, laat het rusten.

na afkoeling: als u de pot alleen gebruikt voor het bakken van brood en niet voor het koken, reinig dan de restjes met een droge handdoek en ga verder met uw dag. Voor elke gebakken op stukken proberen om ze af te krijgen met een houten spatel.

als u de pot ook gebruikt om te koken, gebruik dan de oude methoden om deze te reinigen: wat zeep en water is voldoende. Ik zou het niet in de vaatwasser zetten, zelfs als de fabrikant zegt dat het veilig is, is het het risico niet waard.

conclusie

als u deze methode nog nooit hebt geprobeerd, probeer het dan eens. je bent het jezelf verschuldigd. Ik beloof je dat het je bakleven voorgoed zal veranderen. Dit is een echt waterdichte methode die werkt elke keer en geeft u de beste resultaten.

ik had een gesprek met mijn vader niet zo lang geleden over bakken in een Nederlandse oven en dit is wat hij me vertelde. “Als ik lang geleden van deze methode had geweten, had ik op deze manier brood in de bakkerij gebakken”. Ik denk dat het zo is.

om u te overtuigen heb ik hier een link geplaatst voor een artikel dat we schreven over aanbevolen Nederlandse ovens. Neem gerust een kijkje.