Zereshk Polo ba Morgh – saffraan Berberisrijst met kip
Hallo medefoodies en kenners van goede Perzische keuken!
het spijt me van de radiostilte. Soms is het leven druk, maar uiteindelijk heb ik je een ander klassiek Perzisch gerecht gebracht: Zereshk Polo ba Morgh.
het is zo ‘ n populair gerecht, vooral onder Europese vrienden, vond ik. Ik bedoel, zachte kip met een heerlijke saus en aromatische saffraan rijst met zoete, licht zure berberries? Wat is er niet lief te hebben! Dus dit is een geweldig gerecht om te koken voor je vrienden en familie.
in dit recept heb ik de dingen een beetje veranderd. Ik heb aardappelschijfjes aan de tadig toegevoegd (tadig is het knapperige deel van de rijst uit de bodem van de pan, waar mensen meestal over ruziën). Dit is niet gebruikelijk voor Zereshk Polo, dus voel je vrij om dit over te slaan als je het authentieke gerecht wilt.
Ik heb de Aabkesh-versie van Zereshk Polo gemaakt, wat betekent dat ik de rijst heb voorgekookt en vervolgens heb laten stomen tot het gaar is. Als je de voorkeur geeft aan de eenvoudiger (en voedzamer) versie van Kateh rice, voel je vrij om het op die manier te bereiden. Je kunt mijn Kateh rijst recept hier vinden. Gebruik die gewoon en ga terug naar deze pagina voor de extra stappen die u nodig hebt om een heerlijke Zereshk Polo te koken.
deze keer maakte ik mijn Khoresh-e Morgh met tomatenpuree. Dit maakt de kippensaus of stoofpot meer, nou ja, tomatoey. Als u liever saffraan Kip, gewoon dump de tomatenpuree en gebruik 1/4 theelepel saffraan in plaats daarvan. Eigenlijk heb ik hier een apart recept voor, dat je hier kunt vinden. Het is echter in wezen hetzelfde.
Dus zonder verder oponthoud, laten we hem:
Ingrediënten (met 4 personen):
Voor de Zereshk Polo
1 1/2 kopje basmati rijst
1/2 cup gedroogde zuurbes
2 eetlepels geschaafde pistachenoten
1 aardappel/ 3 baby aardappelen (optioneel / als u wilt maken van aardappel tadig)
5 eetlepels ghee (uitgeschakeld boter) of plantaardige olie
3 tl suiker
3 eetlepels zout + extra om te proeven
Voor de Kip
2.2lbs / 1 kg kip (ik gebruikte 2 poussins maar je zou kunnen gebruiken 4 kippenpootjes of een deel van de kip je wilt)
4 eetlepels plantaardige olie
1/4 kopje tomatenpuree
1 middelgrote ui
2 kopjes water
2 tl kurkuma
1 theelepel zwarte peper
Zout naar smaak
Tijd
Voorbereiding: 15 min
Koken: 1u 15 min
Totaal: 1h 30 min
Instructies
de Voorbereiding van de Khoresh-e Morgh
de Huid van de kip. Als je poussin gebruikt zoals ik deze keer, kun je het aan laten als het je niet stoort. Het is erg dun, dus persoonlijk vind ik het niet erg, plus het ziet er mooier uit wanneer geserveerd geheel met de huid op.Verwarm een koekenpan en voeg de plantaardige olie toe. Als de olie sissend heet is doe de kip/poussin in en bak het aan alle kanten goudbruin. Dit is gewoon om de buitenkant bruin te maken. Het zal genoeg tijd hebben om later door te koken. Wees voorzichtig om jezelf niet te verbranden met de sissende hete olie.
Schil de ui af en snijd er vanaf de bovenkant in alsof je hem wilt verdringen, niet helemaal doorsnijden. Dit laat de sappen van de ui koken met de stoofpot, maar de hele ui kan worden verwijderd nadat de kip is gekookt.
breng de goudbruine kip over in de pan waarin je hem wilt koken, samen met de ui. Voeg 1 1/2 tot 2 kopjes vers gekookt water toe. Voeg ook de tomatenpuree (alternatief 1/4 theelepel saffraan), kurkuma, zwarte peper en zout toe en roer tot alles is gecombineerd.
leg het deksel op en zet de pan op een laag vuur. Nu is het tijd om de Zereshk Polo voor te bereiden. De kip zorgt vanaf nu voor zichzelf, alles wat je nog moet doen is hem na ongeveer 30 minuten omdraaien. Zet het deksel er weer op en laat het nog 30 tot 45 minuten sudderen.
bereid de Zereshk Polo
Combineer de saffraan met een paar el vers gekookt water en laat het op een warme plaats zitten.
deze keer maakte ik een aardappel tadig (krokant deel van de rijst van de bodem van de pan). Dit is niet gebruikelijk voor Zereshk Polo, maar ik voelde me als het Vandaag, plus aardappel tadig is de beste imo. 
als u hetzelfde wilt doen, schil dan nu de aardappel (of meerdere babyaardappelen) en snijd deze in dunne plakjes van 0,5 cm. Zet ze opzij voor later.
was de rijst door deze over te brengen in een kom, water toe te voegen, met uw hand te bewegen, het water te spoelen en deze stappen 3 tot 4 keer te herhalen.
breng een pan met water aan de kook en los er 3 el zout in op. Maak je geen zorgen, je wast het meeste zout later van de rijst. Geloof me, als je minder gebruikt zal je rijst flauw smaken.
voeg de rijst toe aan de pan en laat het water koken. Laat het voorkoken tot de rijstkorrels zacht zijn aan de buitenkant, maar toch in het midden bijten. Hoe lang dit proces duurt, hangt af van je rijst. Ik gebruik Tilda basmati rijst en het duurt slechts 3 minuten voor de rijst om te koken tot dit stadium. Het kan 3 tot 7 minuten duren.
nadat uw rijst is voorgegaard, giet deze af in een vergiet en spoel deze af met koud water om het kookproces te onderbreken en was het overtollige zout eraf.
breng ongeveer 1/4 van de rijst over in een kom en combineer deze met de helft van het saffraanwater tot het gelijkmatig geel is.
bedek de bodem van een beklede pan met 2 eetlepels ghee of plantaardige olie. Voeg er 1 el water aan toe en schud het snel. Als je wilt, kun je de aardappelschijfjes op de bodem van de pan leggen voor de tadig. Voeg dan de saffraanrijst toe. Je kunt de rest van de rijst proeven om te zien of er extra zout nodig is en als dat zo is, breng het dan nu op smaak. Breng de witte rijst over in de pan, bovenop de gele.
meng nog 1 eetlepel plantaardige olie of ghee met 1 eetlepel water en giet het over de rijst.
steek een paar gaatjes door de rijst naar de bodem van de pan met de achterkant van een houten lepel. Op deze manier kan het vocht gemakkelijker verdampen. Dek het deksel af met een schone keukenhanddoek en sluit de pan er stevig mee. Laat de rijst minstens 60 minuten op laag vuur stomen.
was de gedroogde berberries en verwarm een kleine pan met 2 eetlepels ghee. Bak kort de berberries samen met de suiker in de hete ghee. Laat ze niet langer dan 30 seconden bakken. Combineer de zoete gebakken berberries met de geschaafde pistachenoten en zet ze opzij voor later.
Schik en serveer de Zereshk Polo
na 1 uur kunt u de buitenkant van de pan met een natte keukenhanddoek aanraken. Als het klinkt als’ tshhh ‘ is je rijst klaar.
voordat u de pan ondersteboven op uw bord draait, breng een klein deel van de rijst van de bovenkant van de pan over in een kom en combineer deze met het resterende saffraanwater en de berberis pistache mix.
u kunt de bodem van de pan onderdompelen in een gootsteen gevuld met koud water om de rijst en tadig gemakkelijk los te laten komen. Slechts een eerlijke waarschuwing, Dit is misschien niet de beste praktijk bij het gebruik van dure gecoate pannen. Als je een pan van goede kwaliteit hebt, moet de rijst niet plakken en als je een minder waardevolle pan hebt, kun je het net zo goed riskeren – dat is tenminste wat ik heb gedaan en de coating is nog steeds intact.
Plaats uw serveerbord ondersteboven op de pan en draai de pan voorzichtig rond met beide handen. Schik de saffraanrijst met de berberries en pistachenoten op of rond de rest van de rijst.
nu kunt u uw Zereshk Polo serveren met kip en saus (khoresht-e morgh). Je kunt er ook wat yoghurt bij serveren. Geniet ervan!
Zereshk Polo ba Morgh
Ingrediënten
Voor de Zereshk Polo
- 2cup basmati rice(400g)
- 1/2cup dried barberries(30g)
- 2tbspslivered pistachios
- 2tbspslivered almonds
- 1potato(optional)
- 5tbspvegetable oil
- 3tspsugar
- 2tbspsalt
For the Chicken (Khoresh-e Morgh)
- 2.2lbschicken of poussin(1kg)
- 4tbspvegetable olie
- 2tbsptomato puree(55g)
- 1 ui
- 2cupswater(470 ml)
- 2tspturmeric
- 1tspblack peper
- Zout naar smaak
Instructies
Bloeien de saffraan voor de rijst
-
maal de saffraan draadjes met stamper en vijzel. Als alternatief kunt u de bodem van een glas gebruiken en de saffraandraden op een bord verpletteren. Breng de ijsblokjes over in een glas. Strooi de gemalen saffraan voor de rijst over de ijsblokjes. Zet het opzij op een warme plaats. Hierdoor kunnen de smeltende ijsblokjes de maximale hoeveelheid kleur en smaak van de saffraan absorberen, waardoor de rijst een felgele kleur krijgt.
bereid de kip
-
Verwarm een koekenpan en voeg de plantaardige olie toe. Zodra de olie heet is, plaats de kippenpoten of poussin voorzichtig in de pan. Draai ze na een paar minuten met keukentongen en laat de andere zijden nog een paar minuten bruin worden.
-
schil en verdeel de ui. Breng wat er over is van de plantaardige olie die je gebruikte om de kip te bruin in de pot waar je de kip in wilt stoven. Laat het opwarmen tot gemiddelde temperatuur en voeg de ui kwartjes toe. Bak ze een paar minuten, voeg dan de tomatenpuree, kurkuma en zwarte peper toe. Roer de pasta een paar seconden door en voeg dan het vers gekookt water toe. Roer tot goed gecombineerd.
-
voeg zout naar smaak toe, roer het snel en plaats de kippenpoten in de saus, bovenzijde naar beneden. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan de temperatuur tot laag/medium en zet op het deksel. Laat de kip zachtjes sudderen terwijl je de rijst klaarmaakt.
Parboil de rijst
-
was de rijst door deze in een kom met water te bewegen, het water af te voeren, vers water toe te voegen en dit proces een paar keer te herhalen.
-
kook het water in een pot, samen met 2 eetlepels zout. Giet er dan de rijst bij. De temperatuur van het water zal dalen. Breng het zo snel mogelijk weer aan het koken. Laat de rijst parboil gedurende 4 minuten uitlekken in een vergiet en spoel het af met koel water. Dit zal het overtollige zout wegspoelen en het kookproces onderbreken.
-
zet een antikleefpot op middelhoog vuur en voeg 3 el plantaardige olie toe. Draai de pot om het gelijkmatig te verdelen. Breng de voorgekookte rijst in een hoopvorm in de pot en prik er drie gaatjes in met behulp van de achterkant van een houten lepel. Dit helpt de rijst gelijkmatig koken. Geen water toevoegen. Het vocht in de rijstkorrels is voldoende om het te stomen, wat resulteert in verbazingwekkend pluizige rijst.
-
zodra je stoom uit de pot ziet stijgen, bedek het deksel met een schone keukenhanddoek, die de stoom zal absorberen. Sluit het deksel stevig, verlaag de temperatuur tot laag en laat de rijst 45 minuten stomen zonder het deksel te openen.
draai de kip
-
draai de kippenpoten in de saus, zodat ze gelijkmatig koken.
Karameliseer de berberries
-
spoel de gedroogde berberries in een zeef en laat ze uitlekken. Verhit de resterende plantaardige olie in een kleine pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de berberries en suiker toe en roer snel ongeveer een minuut. Haal de pan van het vuur. Voeg de geschaafde pistachenoten en amandelen toe en zet ze opzij voor later.
Schik de rijst
-
als de rijst gestoomd is, breng de helft ervan over in een kom en voeg het saffraanwater toe dat inmiddels gesmolten is. Combineer beide voorzichtig tot de rijst gelijkmatig geel is.
-
breng de andere helft van de rijst over op een serveerbord. In de bodem van de pot vind je wat overheerlijke tahdig, het knapperige deel van de rijst waar Iraniërs om vechten. Je kunt het apart serveren.
-
Schik de gele rijst bovenop de witte rijst. Versier de rijst met gekarameliseerde berberries, pistachenoten en amandelen.
Serveer en geniet
-
de kip is nu tot in de perfectie gekookt. Als de saus te waterig is, laat het dan een paar minuten sudderen zonder deksel. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Verwijder de uien en serveer de Saffraankip met de saus en de Zereshk Polo.
-
nu kunt u uw Zereshk Polo serveren met de kip en saus (khoresht – e morgh). Je kunt er ook wat yoghurt bij serveren. Geniet ervan!
ik hoop dat je genoten van dit recept! Als u vragen heeft laat het me weten in de opmerkingen, Ik ben altijd blij om te helpen.
ik zou graag uw Zereshk Polo zien! Voel je vrij om me te taggen met @igotitfrommyman op Facebook of Insta, zodat ik een kijkje kan nemen en geef je een thumbs up!