december 20, 2021

wintermeloen roerbak (虾皮炒冬瓜)

deze snelle en gemakkelijke wintermeloen roerbak gebruikt Chinese gedroogde garnalen om een super umami smaak toe te voegen. Het is een perfect bijgerecht om textuur, smaak en voeding toe te voegen aan uw eettafel. (Glutenvrij)}

 wintermeloen gekookt met papierachtige garnalen

nadat ik vanuit China naar de VS ben verhuisd, heb ik de diversiteit aan groenten het meest gemist. In de loop der jaren heb ik geleerd om groenten te gebruiken die ik in de supermarkt kan vinden om Chinese groenten te vervangen. Maar ik geef toe, veel van hen zijn moeilijk te vervangen.

ik eet al sinds mijn kindertijd wintermeloen roerbak. Het is een makkelijk homestyle gerecht dat mijn moeder vaak in de winter maakt. En ik vind het super stevig als ik het kook in mijn eigen keuken.

Roergebakken wintermeloen met wortel en peper

Wat is wintermeloen

wintermeloen, of Dong Gua (冬瓜), is een van mijn favorieten. In de winter kookt mijn moeder het meestal in een heldere soep met gehaktballetjes. Ik gebruik het ook graag in hete pot.

wintermeloen is een soort kalebas die een heel andere textuur heeft dan andere pompoenen en meloenen. Het is enorm, meestal veel groter dan een watermeloen. Het heeft een taaie huid, zeer dik wit vruchtvlees, en grote zaden. Eenmaal gaar wordt het vruchtvlees zacht en heeft het een zeer milde en licht zoete smaak. De textuur van de gekookte meloen ligt ergens tussen zomerpompoen en daikonrammenas.

vanwege de milde smaak is wintermeloen perfect voor soep, stoofpot en roerbak, omdat het smaakt zoals je het op smaak brengt.

wintermeloen in partjes gesneden

hoe wintermeloen voor te bereiden en te snijden

de meeste wintermeloenen op de markt zijn voorgesneden en verpakt in individuele verpakkingen, omdat de meloen zo groot is en één persoon nauwelijks een hele meloen kan eten. Maar als je toevallig een hele wintermeloen krijgt, moet je deze kruislings in dikke wielen snijden, dus het is gemakkelijk om te pellen en te ontzaaien.

de meest voorkomende sneden op de markt zijn de wiel – en halfwielvormige sneden. Maar misschien vind je wel wat sneden in wiggen. Hoe dan ook, moet u de zaden en het zachte weefsel om hen heen verwijderen. Dan moet u een mes gebruiken om de huid af te pellen met ongeveer 1/4″ (1/2 cm). Gebruik geen dunschiller omdat het vlees dat aan de huid is bevestigd erg taai en moeilijk door te koken is.

na ontschillen en geschild, kunt u het vlees van de meloen in elke gewenste vorm hakken.

mijn favoriete manier is om de meloen in dikke stokjes te snijden om te roerbakken, en dikke plakjes voor soep en gestoofde gerechten.

wintermeloen voorbereiden en snijden

ingrediënten

wintermeloen roerbak heeft slechts enkele ingrediënten nodig en is gemakkelijk te bereiden. In dit recept heb ik wortelen en een milde peper toegevoegd om kleur toe te voegen aan het gerecht en de textuur interessanter te maken. Het is echter prima om deze twee ingrediënten over te slaan en zich te concentreren op de wintermeloen.

ingrediënten voor het maken van wintermeloen roerbak

hoe gebruik je gedroogde garnalen om umami toe te voegen

het hoogtepunt van dit recept is de papery shrimp (虾米皮), een soort gedroogde garnalen die vaak wordt gebruikt in de Chinese keuken om een zeevruchten umami en zoutigheid toe te voegen. Het zijn zeer kleine gedroogde garnalen met zeer zachte schelpen. In vergelijking met de grotere en meatier gedroogde garnalen, hoeft u niet te pre-weken de papieren garnalen voor het koken.

de manier waarop u papery garnalen gebruikt is vergelijkbaar met aromaten. Je moet ze bakken met een beetje olie om de geur vrij te geven en een beetje knapperig te maken, voeg dan de andere ingrediënten toe.

de papierachtige garnalen voegen een intense zeevruchten smaak en zoutigheid toe aan de wintermeloen, waardoor de gewone meloen extra rijk en heerlijk is om te serveren met rijst.

Papery shrimp

tegenwoordig kun je papery shrimp vinden op Amazon, maar het is veel goedkoper als je ze op Aziatische markten kunt vinden.

opmerking: Het is heel gebruikelijk om de gewone gedroogde garnalen ook te gebruiken om dit gerecht te maken. Als je alleen de gewone gedroogde garnalen hebt, weken ze voor een paar uur (tot ‘ s nachts) totdat ze mals worden, volg dan het onderstaande recept.

kruiden en saus

de roerbak zelf gebruikt voornamelijk gedroogde garnalen om smaak te creëren. En ik heb verder paddenstoelpoeder (of kippenpoeder) toegevoegd om de smaak op te starten. Het is een veel voorkomende praktijk in de Chinese keuken, om rijk smakende gerechten te maken zonder het mengen van een roerbaksaus.

aan het eind heb ik wat maïzena-slurry gebruikt, omdat wintermeloen tijdens het koken meestal nogal wat vloeistof afgeeft. De slurry creëert een zeer dunne saus die de groenten licht omhult en het gerecht minder droog maakt. Echter, als u gebruik maakt van een wok en een krachtige kachel, kunt u waarschijnlijk weg te komen zonder gebruik te maken van de slurry op alle, verder bezuinigen op de voorbereiding en kooktijd.

hoe wintermeloen te koken roerbak

in dit recept heb ik de wintermeloen geblancheerd voordat ik hem roerbak. Het creëert een gelijkmatige textuur die niet te hard of te papperig zal zijn.

sommige Chinese koks snijden de wintermeloen liever dun en roerbakken het direct, zonder blancheren, om tijd te besparen. Dat kan als je een wok en een krachtige kachel hebt. Maar als je niet oppast, wordt de wintermeloen te snel gekookt en verandert in een papperige textuur.

Koken proces

  1. Blancheer de wortelen en de winter melon
  2. Bak de papierachtige garnalen tot ze goudbruin
  3. Bak de knoflook los van de geur
  4. Snel roerbak de peper
  5. Toevoegen geblancheerde wortelen en winter meloen, voeg dan de kruiden
  6. Geef het een definitieve roer en pas de kruiden door het toevoegen van meer zout indien nodig

Hoe maak winter meloen gebraden stap-voor-stap

Winter meloen is heel moeilijk aan te komen in de VS, dus ik pak een stuk wanneer ik ter plekke in een Aziatische supermarkt of farmer ‘ s market. Echter, Ik heb gezien dat meer en meer mensen groeien het thuis. Als je het geluk hebt om je handen op een aantal, Ik hoop dat deze post zal u helpen genieten!

Chinese wintermeloen roerbak close up

wilt u meer weten over Chinees koken? Meld je aan voor mijn nieuwsbrief om de 5-daagse spoedcursus Chinees koken en receptupdate te ontvangen!

meer weten?Ontvang onze 5-daagse stoomcursus Chinees koken & Receptupdates! Abonneren
deze snelle en gemakkelijke wintermeloen roerbak gebruikt Chinese gedroogde garnalen om een super umami smaak toe te voegen. Het is een perfect bijgerecht om textuur, smaak en voeding toe te voegen aan uw eettafel. (Glutenvrij)}

wintermeloen roerbak

deze snelle en gemakkelijke wintermeloen roerbak gebruikt Chinese gedroogde garnalen om een super umami smaak toe te voegen. Het is een perfect bijgerecht om textuur, smaak en voeding toe te voegen aan uw eettafel. (Glutenvrij)}
Auteur: Maggie Zhu
Cursus: Kant
Keuken: Chinees
trefwoord: huisstijl

bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten

porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 1/2 wortel , gesneden in 2×1/2″ (6 x 1 cm) stokken (4 oz) (Facultatief) (*Noot 1)
  • 1 1/2 lbs (680 g) winter meloen , geschild en gesneden in 2×1/2″ (6 x 1 cm) stokken
  • 1 eetlepel pinda-olie
  • 2 eetlepels papierachtige garnalen (*Voetnoot 2)
  • 2 teentjes knoflook , gehakt
  • 1 lange groene peper , gesneden (Optioneel) (*zie Voetnoot 3)
  • 1/2 theelepels paddestoel poeder (of kip poeder) (*Voetnoot 4)
  • 1 theelepel suiker
  • 1/4 theelepel zout (of naar smaak)

drijfmest

  • 1/2 theelepel maizena
  • 1 theelepel water

instructies

  • Meng de maïzena en het water in een kleine kom. Roer om goed te mengen en zet opzij.
  • bereid een grote koekenpan en voeg ongeveer 3 ” (8 cm) water toe. Breng aan de kook en voeg een snufje zout toe. Voeg de wortelen toe en kook 1 minuut. Voeg de wintermeloen toe en kook nog 1 tot 2 minuten, tot het lichtjes zacht is maar nog niet doorschijnend. Giet de gekookte groenten af en spoel af met koud water om het koken te stoppen. Laat opnieuw uitlekken en zet opzij in een grote plaat.
  • zet de pan terug in het fornuis en veeg schoon met een papieren handdoek. Voeg de olie toe en verwarm op middelhoog vuur tot het heet is. Voeg de papieren garnalen toe. Roer en kook tot de garnalen goudkleurig worden, 1 minuut of zo.
  • voeg de knoflook toe en roer een paar keer om de geur vrij te geven.
  • voeg de peper toe. Kook en roer gedurende 1 minuut.
  • voeg de geblancheerde wortel en wintermeloen, paddenstoelpoeder, suiker en een snufje zout toe. Roer en kook tot de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld en de wintermeloen zacht wordt maar niet uit elkaar valt, 1 tot 2 minuten.
  • roer de mengmest ingrediënten opnieuw om de maizena volledig op te lossen en giet het over de groenten. Roer zachtjes tot de saus iets verdikt, ongeveer 1 minuut. Proef de wintermeloen zorgvuldig en voeg indien nodig meer zout toe.
  • serveer warm als bijgerecht.

opmerkingen

  1. ik heb de wortelen toegevoegd om kleur toe te voegen. Dit recept werkt nog steeds als je alleen wintermeloen gebruikt en de andere groenten overslaat.
  2. ik voeg liever een ton papery garnalen toe om een sterke smaak toe te voegen. Als u niet te veel zeevruchten smaak toe te voegen, kunt u de garnalen te verminderen tot 1 eetlepel en voeg 1/2 theelepel meer paddenstoel poeder.
  3. milde groene peper voegt een beetje kruidigheid en knapperige textuur toe aan het gerecht. Het is helemaal OK om dit over te slaan als je een milder gerecht wilt of het recept wilt vereenvoudigen.
  4. als u de hoeveelheid papierige garnalen vermindert, moet u meer paddenstoel (of kip) poeder toevoegen om meer umami smaak toe te voegen.

Voeding

Waar: 1serving, Calorieën: 128kcal, Koolhydraten: 20.4 g, Eiwit: 4,5 g, Vet: 4 g, Verzadigd Vet: 0,8 g, Cholesterol: 22mg, Natrium: 330mg, Kalium: 634mg, Vezel: 2,9 g Suiker: 16.7 g Calcium: 41mg, Ijzer: 1mg

Heb Je Dit Recept?Vergeet de laatste stap niet! Tag me @omnivorescookbook en #omnivorescookbook op Instagram!

Als u dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (zodra je het hebt geprobeerd), en neem een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je vindt.

meer huisgemaakte Chinese recepten

  • roerei met tomaat
  • Chinese geraspte aardappelsalade
  • bladgroenten met knoflooksaus
  • gebakken kool
  • Bok Choy roerbak met knapperige Tofu

Lilja Walter maakt deel uit van het Kookboekteam van de omnivoor en werkte nauw samen met Maggie om en test dit recept.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.