Wild Turkey, Two Ways
hoewel de eerste Thanksgiving waarschijnlijk helemaal niet leek op wat we ons op basis van de populaire cultuur voorstellen, weten we wel dat vrij wild en foerageerde planten een groot deel uitmaken van wat werd geserveerd. De Wampanoag leverde hert en, volgens Plymouth Colony gouverneur William Bradford ’s account,” er was een grote winkel van wilde kalkoenen, waarvan ze veel namen, naast hert, enz.”
dit jaar, waarom niet een Timber2Table mindset nemen als het gaat om het plannen van uw vakantie menu? Of het nu hoofdgerecht, bijgerecht of dessert, laat het wild schijnen door aan uw Thanksgiving tafel.
elke dag tijdens deze week, die we ‘feestweek’ hebben genoemd, delen we heerlijke recepten voor wild die deze Thanksgiving nog specialer zullen maken voor u en uw gasten.Tegen de tijd dat president Abraham Lincoln Thanksgiving verklaarde als een federale feestdag in 1863, hadden de Amerikanen zich al gevestigd op Turkije als het favoriete hoofdgerecht voor de maaltijd. Hoewel binnenlandse kalkoenen groter en malser kunnen zijn dan hun wilde neven, verbleken ze in vergelijking met smaak.
probeer dit jaar, in plaats van je vogel uit te breken, hem in zijn geheel te plukken. Wilde kalkoenen kunnen worden gerookt, geroosterd of gefrituurd, maar, ongeacht de kookmethode, ze profiteren van wat toegevoegd vocht om te voorkomen dat ze uitdrogen.
om te roken of te roosteren, kunt u het beste vocht toevoegen aan uw kalkoen door de vogel 12 tot 24 uur te pekelen. Het pekelrecept is eenvoudig, een liter water, een kop koosjer zout, een kop bruine suiker en twee kopjes appelsap. Als de kalkoen doorweekt, helpt het zout in de pekel om vocht in het vlees te brengen.
voor frituren werkt een injectie van gekruide boter of een injecteerbare marinade zoals die van Cajun Injector perfect.
ik heb deze kalkoen in tweeën gedeeld en op twee manieren gekookt om onze familie een keuze aan tafel te geven. Beide recept zal goed werken met een hele vogel, pas gewoon uw kooktijden dienovereenkomstig. Ik wil dat het donkere vlees 160 graden registreert op een instant-read thermometer voor wilde kalkoen. Veel meer dan dat en je loopt het risico van een droge vogel.
geroosterde Wilde kalkoen
zoals hierboven vermeld, is vocht het geheim van een grote geroosterde wilde vogel. Hoe meer je in het vlees houdt, hoe beter het eindproduct. Begin met het pekelen van uw kalkoen voor 24 uur. Het pekelrecept kan worden verdubbeld als een enkel recept niet genoeg is om de kalkoen volledig te bedekken. Een grote plastic kuip met een nauwsluitend deksel maakt de perfecte pekelbak. Als u geen ruimte heeft voor een bad in uw koelkast, gebruik dan een schone koeler om de kalkoen vast te houden. Giet de pekel over de vogel, gewicht het naar beneden met een plaat of zwaar glas, giet er dan genoeg ijs in om de vogel koud te houden. Check in op de kalkoen een tijd of twee over het pekelproces en voeg meer ijs als dat nodig is.
Begin met het roosteren door de oven voor te verwarmen tot 300 graden. Haal de vogel uit de pekel en dep hem droog met papieren handdoeken. Bestrijk de kalkoenhuid royaal met zachte boter. De boter helpt om de huid te bevochtigen en op smaak te brengen en fungeert als bindmiddel voor de kruiden.
smeer de kalkoenhuid in met boter voor de smaak en om bruin te worden.Breng de kalkoen binnen en buiten op smaak met zout, peper en je favoriete mix van gevogelte. Voor dit recept heb ik McCormick Gourmet gevogelte kruidenmix gebruikt.
kwart drie tot vier pond Yukon Gold aardappelen en leg ze in een grote braadpan. De aardappelen helpen om stoom vrij te geven als ze koken, helpen om de kalkoen vochtig te houden, en ze absorberen de smaak van de kalkoen als ze weken in de bouillon die wordt vrijgegeven als de vogel kookt. Breng de aardappelen goed op smaak met zout en peper.Leg de kalkoen in de in vieren gesneden aardappelen en bedek de pan stevig met folie. Steek de sonde van een op afstand leesthermometer in het dikste deel van de kalkoendij en rooster ongeveer drie uur of totdat de thermometer 160 graden leest.
haal de vogel uit de oven en zet de oventemperatuur op frituren. Haal de folie uit de pan en bedek met een gebaksborstel de kalkoenhuid royaal met gesmolten boter. Leg de kalkoen, onbedekt, terug in de oven tot de huid goudbruin en knapperig is. Loop niet weg, afhankelijk van uw oven, deze stap kan slechts vijf minuten duren. Je kalkoen gaat van goudbruin naar verkoold zwart in een oogwenk als je hem onbeheerd laat.
gefrituurde Wilde kalkoen
dit proces kan het best buiten op een gasbrander worden uitgevoerd. Voor de veiligheid, bak uw kalkoen uit de buurt van uw huis of brandbare materialen en over een niet-vlekbaar, niet-brandbaar oppervlak. Draag zware handschoenen en gesloten teenschoenen tijdens het frituren van de kalkoen.
zoek een bouillonpot die groot genoeg is om uw vogel volledig onder te dompelen in water met nog enkele centimeters pot boven de waterlijn. Haal de vogel uit de pot en noteer het waterpeil. Dit is je vullijn voor de olie.Dep de kalkoen droog en giet water uit de pot. Droog de pot volledig voor het toevoegen van olie. Het gebruik van een olie met een hoog vlampunt, zoals pinda-olie of een pinda-oliemengsel, zorgt voor de beste afgewerkte resultaten. Vul je pot tot het gewenste niveau met olie en steek de brander aan. Gebruik een frituurthermometer om de olietemperatuur te controleren. Schiet voor 350 graden olietemperatuur voordat u de kalkoen toevoegt.
als de olie opwarmt, injecteer dan met een injectiespuit marinade door de hele kalkoen. Het doel is om zoveel mogelijk van het vlees te bedekken en zo min mogelijk gaatjes in de huid te maken. Injecteer de spuit diep in het vlees, druk op de zuiger, trek de spuit gedeeltelijk op en injecteer een andere plaats naast de eerste. Ga door tot de hele kalkoen is geïnjecteerd met marinade. Zodra de vogel is geïnjecteerd, breng de huid zwaar op smaak met uw favoriete Cajun kruiden.
laat de vogel met behulp van een zware tang of een stevig om de poten van de kalkoen gebonden draad in de hete olie zakken. Wees erop voorbereid dat het oliepeil drastisch stijgt wanneer de kalkoen in de pot wordt verlaagd en de olie begint te borrelen en te schuimen.
de kooktijd voor gefrituurde kalkoen bedraagt ongeveer 4 minuten per pond. Een instant-read thermometer laat u weten wanneer uw vogel klaar is.