• Articles
• admin

zou moeten bezitten hoewel we een aantal goede tips hebben verzameld over hoe te slagen in ketel roken, nadat ik mijn grill jarenlang heb gebruikt om laag-en-langzaam vlees te roken, moet ik zeggen dat het PAS was toen ik afstudeerde tot een roker dat ik echt waardige barbecue begon te maken.

dus wat is het verschil, en waarom heb je een roker nodig? Hier is een uitsplitsing tussen twee rekken met babyrugribben, één op de roker, één op de grill, op dezelfde dag, met hetzelfde recept.

temperatuur

de enige bron van frustratie bij het roken op een ketel is temperatuurregeling. Een ketelgrill moet constant hand-holding, met controles op de temperatuur bijna elke 15 minuten om ervoor te zorgen dat het vuur nog steeds brandt en bijna opraakt. In mijn vroege, naïeve jaren, was ik onder de indruk van de pitmasters die konden regeren in een constante temperatuur, met een ware vaardigheid in de kunst van het Meester zijn van de vlammen.

toen kocht ik een roker.

de eerste keer dat ik die baby vuurde, was ze niet zo stabiel als ze nu is na jaren van roken, maar ik controleerde gewoonlijk de temperatuur om de 15 minuten en vond dat het binnen een bereik van 5 tot 10 graden omhoog of omlaag bleef en geen extra werk nodig had. Ik begon te vertrouwen en voel mijn roker, en ben op het punt nu waar ik het relatief zelden kan controleren (ongeveer elk uur), en voel me goed over het afvuren van het, toe te voegen in een borststuk, en het raken van de zak als ik doe een nacht koken—dat is vrij onmogelijk met een grill.

zoals u kunt zien in de grafiek hierboven, zowel de roker als de ketel duurde ongeveer dezelfde tijd om de temperatuur te bereiken. Eenmaal daar hield de roker vrij stabiel zonder extra onderhoud naast het één keer roeren van de kolen. De temperatuur van de ketel, aan de andere kant, varieerde sterk. Ik was in staat om het in een goed rookbereik tussen 225 en 275°F te houden, hoewel, met één uitzondering (toen ik de ventilatieopening opende en te lang wegliep). Dit vereiste constante gedoe met de ventilatieopeningen en het toevoegen van extra kolen aan het vuur twee keer tijdens het koken.

rook

voor elk rek ribben gebruikte ik dezelfde hoeveelheid rookhout—drie stukken pecan en drie stukken appel. De resultaten tussen de twee apparaten waren behoorlijk grimmig.

geen absolute maat voor de rookpenetratie, maar de rookring—een roze ring die ontstaat aan het oppervlak van het vlees dat wordt gevormd wanneer stikstofdioxide uit houtverbranding zich vermengt met het natuurlijke vocht in het vlees en salpeterzuur vormt—was veel meer gedefinieerd op de ribben die bij de roker worden gedaan. De ketelribben hadden een veel lichtere rookring, en smaakte zij aan zij, waren lang niet zo vol met rokerige smaak.

natuurlijk is dit een gemakkelijk oplosbaar probleem in een ketel. Gewoon meer hout toevoegen. Zowel in de ketel als in de roker is het vinden van de juiste hoeveelheid rook een spel van vallen en opstaan, maar wat deze test laat zien is dat rook in grotere mate wordt geabsorbeerd in het apparaat waarvan het hoofddoel is om rook aan het voedsel te leveren.

de Ribresultaten

als het erop aankomt, rommelen met temperatuur en rookabsorptie is kleine aardappelen aan hoe de ribben eigenlijk smaken. Zoals ik al eerder zei, was het pas toen ik een roker kreeg dat ik begon met het produceren van de hoogste kwaliteit barbecue. Deze ribben brachten herinneringen terug aan de oude dagen naast de grill toen de rekken gewoon niet klaar waren om te snuiven.

de ribben van de ketel waren goed. Het vlees was sappig, rokerig en redelijk mals. Ik had wat vrienden die me hielpen door de rekken te eten. “Deze zijn volledig bruikbaar,” zei een van hen over de ketel-gedaan ribben. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ‘bruikbaar’ is niet genoeg voor mijn barbecue. Ik wil grootsheid, en de roker-done ribs hebben die titel verdiend.

ze zijn sappig, rokerig en mals, maar in veel grotere mate. Het was dat perfecte niveau van tederheid waar het vlees gemakkelijk trekt het bot dan smelt in je mond, en vult het met de rokerige smaken. De rub zorgt ook voor een uitstekende schors. Deze ribben waren het voedsel van de goden, zoals blijkt uit hoe snel ze van het bord vlogen.

OK, Ik ben ervan overtuigd, welk type roker moet Ik kopen?

ik ben blij te zien dat je al klaar bent om te winkelen voor een roker! De wereld van rokers wordt nog lastiger dan grills, hoewel, met vele soorten die er zijn gemaakt door een hele reeks bedrijven. Daar is een aparte post voor nodig.

ik ben tevreden met mijn Weber roker, die wordt geleverd in 18.5″ en 22.5 ” modellen. Deze waterroker maakt gebruik van houtskool als de belangrijkste brandstof bron en heeft een vrome volgende als geen ander.

een Andere populaire optie is een keramische kookplaat, of Kamado, zoals de Big Green Egg. Deze zware beesten zullen u terug een mooie cent, maar blinken uit in zowel hoge hitte grillen en lage en langzame barbecue door hun dikke, keramische muren. De warmte-retentie betekent ook dat de kolen langer gaan dan in de Weber Smokey Mountain. We hebben ook een hele review over de beste rokers onder $ 500.

Je hebt ook allerlei van de gas-en elektrische rokers, beide brengen “instellen-en-vergeten-het” in het rijk van de barbecue met behulp van warmte bronnen die consistent blijven gedurende lange koks (hoewel een verandering van een gasfles nodig kan zijn). Veel van deze modellen bieden meer kookruimte dan hun houtskool tegenhangers.

Ook lijkt het de moeite waard erop te wijzen dat goedkoop offset-rokers er niet uitzien als een goede optie, van wat ik heb gehoord. Terwijl de goedkopere prijstag kan ze klinken aantrekkelijker, de temperatuur is moeilijk te controleren en zorgt voor ongelijke warmte in de kookkamer.

als je dit nog aan het lezen bent en nog geen roker hebt, waar wacht je nog op!??!