UNESCO Hawker Food Trail
Recept herzien en bijgewerkt 16 Aug 2021
eerst gepubliceerd Feb 19 2016
ziehier mijn zwarte peper krabben! Na het bekijken van de video vraag je je misschien af: “is het echt zo simpel?”
Ja.
sommige mensen hebben gesuggereerd dat ik de krab eerst moest frituren of gestoomd, dan de boter moest smelten en de sjalotten en knoflook etc etc moest bakken. Nou, er zijn veel stijlen van zwarte peper krabben, maar degene die mijn vrouw het meest houdt is die van Eng Seng op Joo Chiat Place. En aangezien ik dit gerecht voor haar aan het koken ben, moest ik ervoor zorgen dat het zo dicht mogelijk bij het hunne ligt.
mijn reactie is dezelfde als de jouwe de eerste keer dat ik zag hoe ze dit gerecht maken. Hun is een open keuken, dus op weg naar de toiletten, kunt u zien hoe hun krabben worden gekookt. Alles gaat gewoon in de wok en het wordt gekookt totdat de jus is verminderd. Dit is heel logisch als je erover nadenkt, omdat alle krabsappen in de jus gaan, waardoor het die zoetheid en smaak van schaaldieren krijgt!
deze manier van koken betekent ook dat u het gemakkelijk thuis kunt repliceren. Je kunt het zelfs koken in een grote pot of een steelpan! Dus het is een gerecht dat iedereen thuis kan koken met uitstekende resultaten. Ik heb een korte video toegevoegd over hoe je de krabben ook kunt voorbereiden, zodat je weet hoe je de krabben goed kunt doden en in stukken kunt hakken.
het recept voor de saus is iets wat ik na verschillende proeven heb bedacht. Het is misschien niet precies hetzelfde als Eng Seng, maar het was goed genoeg voor mijn vrouw om te zeggen dat ze wilde dat ik het snel weer te koken! Dus voor mij is het tenminste ” missie volbracht!”
Ingrediënten
1 Krab 1-1.5kg
Groep
Zwarte peper 15 gr
Witte peper 10g (stijging tot 15 g wilt u meer warmte)
Sjalotten 5 (50 gram) gehakte
3 teentjes Knoflook (30 gram) gehakte
Groep B – Saus mix
oestersaus 1 Eetlepel
Koken Karamel/Zwarte sojasaus 1 Eetlepel
Kicap manis 1 Eetlepel
Maggie kruiden 1 theelepel (optioneel)
Hon-dashi poeder 1 Eetlepel (of kippenbouillon poeder)
Suiker 2 Eetlepel (aanpassen naar smaak)
Water 1/4 cup
Groep C
Boter 60 gram (1/4 blok) (U kunt gebruik minder als u dat wenst)
Maïzena 1 Eetlepel opgelost in water
Groep D garnering
lente-uitjes
korianderbladeren
Optionele Extra
1. Koreaanse zoete aardappel Vermicelli (weken in kokend water gedurende 5 minuten te verzachten) laat extra saus in een kom of het zal het allemaal weken
2. Rode peperkorrels (1/2 eetlepel geeft het een bloemig aroma)
3. Sichuan peperkorrels (1 theelepel geeft het een verdovend effect)
4. XO Brandy (1/4 kop aan het einde geeft het die lux smaak!)
stappen
1. Leg de krabben 1 – 2 uur in de vriezer om ze te verdoven. Als alternatief kunt u ze 10 minuten in een ijswaterbad met zout plaatsen. Als ze slapend zijn, maak je de krabben schoon en hak je ze in stukken.
2. Rooster en maal de zwarte en witte peperkorrels en zet opzij. (Je kunt klaar gemalen peper kopen, maar het kan niet dezelfde punch hebben.
3.Verwarm de wok en bak de sjalotten eerst tot lichtbruin en voeg dan knoflook toe en bak tot geurig.
4. Voeg 500ml water, boter, saus en gemalen peperkorrel toe. Voeg de krabben en genoeg water toe om 80% van de krabben te bedekken. Roer om goed te mengen breng aan een sudderen en dek voor de eerste 10 minuten.
5. Verwijder de krabben en zet ze opzij.
6. Voeg vermicelli toe aan de saus en laat 5 minuten sudderen. Zodra de vermicelli klaar is, laat uitlekken en plaats op een serveerschaal.
7. Als vermicelli niet wordt gebruikt, voeg dan wat maïsslurrie toe aan de saus en laat sudderen om te dikker te worden.
8. Voeg de krabben en lente-uitjes toe aan de saus en gooi om gelijkmatig te vachten.
9. Schik krab op de serveerschaal en serveer!
hier is de video over hoe je je krabben bereidt!
voor instructies over het kiezen van krabben, zie mijn tutorial over het kiezen van goede vleeskrabben!
Andere soortgelijke vis recepten om te controleren:
Gezouten Ei Sotong
Gezouten Ei Garnalen
XO Har Loke Garnalen
Soja Saus Gamba ‘ s
Chili Krabben
Plaatsen om te eten Krab:
Roland Restaurant
Ubin Keuken
Siang Hee Vis
Majestueuze Restaurant
Krab Op de Baai
bekijk wat te maken tijdens CNY:
18 CNY Gerechten in te Luiden het Nieuwe Jaar
Openbaarmaking: Sommige links boven zijn affiliate links, betekenis, zonder extra kosten voor u, een kleine commissie is verdiend als je klikt door en het maken van een aankoop.