Serieus Aziatisch: Tofu-Huidrecept
dit is tofu-huid, ook wel yuba, gedroogde beancurd of soja-huid genoemd.
Tofu-huid is een verkeerde benaming; het is eigenlijk soja – melkhuid, gemaakt door het blad weg te tillen dat zich vormt op het oppervlak van verwarmde sojamelk. De plaat kan worden gedroogd in platte vorm, of gebundeld in bundels. In de Chinese keuken zijn de huiden een steunpilaar van het vegetarische dieet, hoewel ik nog nooit een vleeseter heb gekend die niet van de half mals, half taai textuur van het product hield.
“net als tofu is bean curd skin geweldig voor het absorberen van smaken van een gestoofde of stoofpot.”
net als tofu is bean curd skin geweldig voor het absorberen van smaken van een gestoofde of stoofpot.. Ik groeide op met het eten van tofu huid naast rood gestoofd varkensvlees. De bundels waren een geweldige aanvulling op de pot, zozeer zelfs dat ik koos uit alle segmenten van tofu huid en liet het vette varkensvlees voor mijn ouders.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__images__20100416-seasian-cooked-30faaf027999443683ea184f849b468d.jpg)
Serious Eats / Robyn Lee
uiteindelijk mijn moeder gevangen op mijn sluwe manieren en gesneden op de varkensschouder, rood-stoof meer en meer van de bundels van de huid in plaats daarvan. Ze sudderde de stokjes op voorraad, samen met sojasaus, suiker en wijn. Stokken van kaneel, kruidnagel en steranijs werden toegevoegd voor een goede maatregel. De stokken waren sappig, smaakvol, sympathieke traktaties.