rundvlees Rendang: de echte authentieke gedroogde Rundercurry uit Indonesië
een nationaal gerecht
rundvlees rendang is Indonesische rundercurry gekookt in gekruide kokosmelk totdat alle vloeistof verdampt waardoor het vlees rijk en heerlijk smaakt. Het is een zeer beroemd gerecht dat afkomstig is uit West-Sumatra, Indonesië dat nu het hele land en daarbuiten heeft bereikt.
het is zo populair geworden in heel Indonesië dat het nu wordt erkend als een van de nationale voedingsmiddelen in Indonesië. De anderen zijn Gado-Gado, Nasi goreng, Sate Ayam / Sate Kambing en Soto.
als u naar Indonesië gaat, kunt u altijd een eetplaats vinden die dit gerecht letterlijk op hun menu serveert in elke regio/ provincie in het hele land.
traditioneel koken de Sumatraanse deze smaakvolle gedroogde rundercurry als het kenmerkende gerecht voor de feestelijke seizoenen zoals Eid al Adha en Eid Al Fitr. Of voor feestelijke gelegenheden zoals bruiloften, of gemeenschapsevenementen. Maar tegenwoordig maken mensen het gerecht wanneer ze maar willen als onderdeel van het home food menu.
net als elk voedselrecept zijn er honderden, zo niet duizenden rendangrecepten voor rundvlees. Na het proeven van tal van degenen, ik ben ervan overtuigd dat het recept dat ik hier deel biedt de beste smaak van rundvlees rendang.
het is een familierecept dat mijn moeder met mij deelde. Ik wil het met jullie delen.
soorten rendang
er zijn twee soorten rendang: een met jus en de andere zonder. Dit verschil wordt bereikt volgens de lengte van de kooktijd.
hoe langer u het kookt, hoe dikker en droger de jus wordt naarmate het verdampt. En hoe rijker en intenser de smaak die je krijgt.
de jus zonder jus wordt zeer donkerbruin van kleur, bijna net zo zwart. Daarom wordt het rendang hitam genoemd dat zwarte rendang betekent. En dit is het echte werk van rendang.
en degene met de jus heeft een consistentie als een curry, maar is dikker en weelderiger.
net als de meeste gerechten uit de regio Sumatra wordt rendang gekookt in kokosmelk met specerijen en kruiden die een onweerstaanbaar aroma en smaak geven. En de vleugje zoetheid van gekarameliseerde kokosmelk maakt het gerecht zo meerig.
u hebt niets anders nodig als u van dit gerecht geniet. Alleen hete witte rijst is goed.
en het is eigenlijk heel eenvoudig om dit smakelijke gerecht te maken. Hoewel het een beetje tijd kost om het te koken.
de belangrijkste ingrediënten
rundvlees
in tegenstelling tot wat sommige recepten suggereren, heb je rundvlees van goede kwaliteit en vetvrij nodig om de beste rendang te maken. Rundvlees stukken van bovenzijde, scheenbeen, of brisket zijn de populaire optie voor het gerecht.
door het lange, langzame kookproces wordt zelfs het harde scheenbeen smeltend mals. En de pittige kokosmelk zal het vlees heerlijk sappig maken.
u kunt ook lamsvlees, geitenvlees of kip gebruiken voor rendang. Als u lamsvlees of geitenvlees gebruikt, kunt u precies op dezelfde manier koken als u met rundvlees kookt.
wanneer u kip gebruikt, wilt u de kokosmelk halveren. En je kan hebben om het te koken de helft van de tijd en laat het met de jus als het zal de kip in stukken breken als je het te lang koken.
specerijen
de specerijen die u nodig hebt om Indonesisch rundvlees rendang te maken, zijn gemalen komijn, gemalen koriander, pepers en galangal.
in Indonesië gebruiken mensen verse rode pepers en verse galangalwortels.
maar om de zaken eenvoudiger en praktischer te maken, gebruik ik het gedroogde rode chilipoeder (Kashmiri rode chilipoeder is mijn favoriet vanwege zijn kleur en smaak).
en u kunt de gedroogde galangalwortel of de kant-en-klare geplakt in een pot gebruiken. Ik kookte met deze alternatieven, en de resultaten waren even heerlijk.
kruiden
voor kruiden hebt u gember, citroengras, kaffir limoenbladeren en kurkuma-blad nodig.
voor de laatste kan het lastig en moeilijk te krijgen zijn. Omdat het niet verkrijgbaar is in de reguliere Aziatische winkels of in Chinatown.
u moet dus mogelijk online bestellen. Maar probeer alsjeblieft je best om dit uniek geurende blad te bemachtigen. En als je alleen die in poedervorm kunt vinden, zorg er dan voor dat het kurkuma bladpoeder is. U kunt ½ theelepel kurkuma blad poeder voor dit recept.
echter, als u het onmogelijk vindt om het te krijgen, zou ik zeggen dat u nog steeds goed rundvlees rendang kunt maken zonder het. Hoewel het aroma iets anders kan zijn.
kokosmelk
misschien moet ik deze kokosmelk als het tweede ingrediënt na het vlees zetten. Omdat het het belangrijkste ingrediënt is dat een rijke smaak geeft aan het vlees.
maar zonder de juiste specerijen en kruiden zal het gerecht smaakloos zijn.
dus ja, kokosmelk is zeker een must. Je kunt je eigen kokosmelk maken zoals vroeger. Als je wilt, hier is hoe je je eigen kokosmelk te maken:
- rasp een kokosnoot fijn met een voedselrasp of keukenmachine.
- doe ½ kopje water in de kokosnoot, probeer met uw hand de kokosnoot en het water te mengen en uit te knijpen totdat u ziet dat de vloeistof er wit en romig uitziet. Het eerste water dat je in de kokosnoot doet is het water dat je de dikste en rijkste melk kan geven. Dus je zou willen mengen en knijpen voor een beetje. Knijp vervolgens de geraspte kokosnoot over een zeef met een kom eronder voor de kokosmelk. Doe dit totdat alle vloeistof vrijwel verdwenen is uit de kokosnoot.
- als de kokosnoot droog aanvoelt, herhaal dan stap 2 en 3 gedurende drie keer.
Hoe maak je Indonesisch rundvlees Rendang
allereerst maak je de kruidenpasta door de uien, pepers, gember, galangal, komijn en koriander te vermalen tot een pasta met een stamper en vijzel of een keukenmachine/ blender. Doe vervolgens de runderstukjes, de kruidenpasta en de rest van de ingrediënten in een grote kookpan. Roer het goed en begin te koken op middelhoog vuur. Je kunt het deksel erop zetten om het proces te versnellen.
blijf koken tot de vloeistof (kokosmelk en vleessap) begint te koken. Draai het vuur dan naar beneden en kook verder op laag vuur met het deksel op.
pas goed op jezelf en blijf het af en toe controleren. Zorg ervoor dat je het om de zoveel tijd roert om te voorkomen dat het op de bodem van de pan verbrandt.
na ongeveer een uur moet de curry jus verdikt worden en er glanzend uitzien dankzij de kokosmelk. En het vlees moet volledig gaar en heel mals zijn. Op dit punt, kunt u stoppen met koken en genieten van het met een beetje jus, als je wilt.
als je een goede droge zwarte rendang wilt, blijf dan op laag vuur koken met het deksel erop totdat de jus verdampt en gekarameliseerd wordt. Vergeet niet om te blijven draaien en roeren. Vooral als de vloeistof begint op te drogen.
manieren om te genieten van
u kunt gewoon genieten van dit Indonesische rundvlees rendang met hete gewone rijst. Maar mensen hebben het met hardgekookte rijst genaamd lontong als ze het hebben als onderdeel van Eid ‘ s feestmenu. Je kunt mijn bericht bekijken over hoe je lontong maakt.
meestal zouden ze het gerecht met soortgelijke kruidige gerechten zoals Balado kentang (aardappel gekookt in pittige chili pasta), sayur nangka (Nangka jackfruit gekookt in pittige kokosmelk), en sambal ijo (groene chili gekookt met uien en groene tomaten).
Hoe bewaart u
vroeger werd het rundvlees rendang gemaakt om het vlees te bewaren. Omdat er toen geen koelkast was.
daarom kunt u uw gedroogde rundercurry in een gesloten dekselcontainer bewaren en deze ongeveer 3-4 weken in de koelkast/ koelkast bewaren.
en als u wilt, kunt u het ook invriezen en 2 maanden bewaren. De beste manier is om het vlees in een voedselcontainer of gestofzuigd de voedselzak volgens porties. En als je het nodig hebt, kun je gewoon het bedrag nemen dat je wilt.
Bedankt voor het controleren van mijn rundvlees rendang recept. Ik hoop dat je het leuk vindt en het wilt proberen. Laat me weten wat je ervan vindt in de reacties hieronder, Ik zal het echt waarderen.Facebook, Instagram en/of Pinterest Om een kijkje te nemen bij wat er in mijn keuken staat te koken.
voordat u gaat, vergeet dan niet om mijn andere recepten te controleren die u net zo leuk zult vinden:
- de beste Indonesische zoete soja Kip – ayam kecap.Indonesische gefrituurde kip-Ayam Goreng Bumbu .Lontong Sayur Betawi-plantaardige curry met hardgekookte rijstkoeken.
Dank u en het allerbeste.
ingrediënten
- 800 gram rundvlees zonder been, in stukken gesneden.
- 2 middelgrote uien, fijngehakt.
- 2 theelepels gemalen komijn.
- 2 theelepels gemalen koriander.
- ½ Inch galangal.
- 1 inch gember.
- 1 ½ theelepel chilipoeder, of 10-15 verse rode pepers (zie noot)
- 1 citroengras.
- ½ kurkuma blad (facultatief).
- 5 kafferlumbladeren.
- 2 blikken kokosmelk van goede kwaliteit (2 x 400 ml.).
- 1-2 theelepels zout, naar smaak.
instructies
- stamper en vijzel gebruiken, de uien, galangal, gember en verse pepers (indien gebruikt) fijnhakken en vermalen tot een pasta. U kunt ook een keukenmachine gebruiken om deze pasta te maken. Doe de ui, galangal, gember en pepers in de keukenmachine. Geef het dan een blitz tot alle uitgegroeid tot een dikke pasta.
- Doe het vlees in een grote wok, voeg de kruiden-en specerijenpasta, komijn, koriander, citroengras, kurkuma blad, kaffir limoen bladeren en zout toe.
- roer tot alle stukken vlees bedekt zijn met specerijen. Zet het deksel op en kook op middelhoog vuur. Blijf af en toe controleren en roeren.
- voeg na ongeveer 20-30 minuten als het vlees gaar lijkt, de kokosmelk toe. Roer en kook verder met het deksel op middelhoog vuur tot de melk het kookpunt bereikt, draai het vuur dan laag. Vergeet niet om altijd te blijven controleren en roeren.Rendang moet binnen enkele uren klaar zijn. Maar op dit punt, zal de rendang nogal wat jus hebben. Je kunt ervan genieten als je wilt.
- als u een goede Rendang Hitam (zwarte rendang) wilt, moet u minstens nog een uur langer koken. Kook de rendang tot alle jus verdampt. Zorg ervoor dat het niet aan de wok blijft plakken, of erger nog, om te verbranden. Blijf controleren en roeren.
- als alle saus op is en de rendang donkerbruin wordt, kun je het vuur uitschakelen. Uw zwarte rendang / rendang hitam is klaar.
opmerkingen
- als u rundvlees gebruikt, kunt u kiezen bovenzijde, scheenbeen of borststuk. Snijd het vlees in blokjes van 2 inch, en doorboor elk stuk met spiesjes of een vork voor een paar keer. Ik beloof je dat dit kleine ding je rendang lekkerder zal maken.
- u kunt verse rode pepers gebruiken, maar zorg ervoor dat ze samen met andere kruiden en specerijen tot een fijne pasta worden gemalen. Maar echt, Ik heb geprobeerd met zowel verse als gedroogde pepers met hetzelfde resultaat, dat is yummy rendang. Dus, maak je geen zorgen als je geen verse kunt krijgen. Maak je geen zorgen, je kunt gewoon chilipoeder gebruiken.
- als het om pepers gaat, kunt u altijd naar uw smaak improviseren. Hoewel de originele rendang door een groot aantal pepers vrij warm is, zet ik in dit recept slechts een “matige” hoeveelheid pepers. Dus, ik stel voor dat je deze matige hoeveelheid chili aan het begin zet, en dan wat meer nadat je halverwege je koken je rendang geproefd hebt.
- als u vers citroengras gebruikt, snijd het dan in stukjes van 1 cm, zodat we de smaak optimaal kunnen benutten. Als je citroengras pasta gebruikt, kun je er net iets minder dan één theelepel van doen. Maar gebruik alsjeblieft geen citroengraspoeder. Ze zijn nutteloos.
- wat kurkuma betreft, heb ik het als optioneel gesteld, maar ik raad je sterk aan om je best te doen om het te krijgen. Als je alleen de poedervorm kunt krijgen, doe er dan 1 theelepel van.
Voedingswaarde-Informatie
Resultaat
10
Portie
1
Bedrag Per ServingCalories 390Total Vet 28gSaturated Vet 15gTrans Vet 0gUnsaturated Vet 10gCholesterol 87mgSodium 538mgCarbohydrates 6gFiber 1gSugar 1gProtein 28g
De voeding berekening vindt u hier een handleiding die online-voeding rekenmachine. Je moet niet gebruiken om advies van voedingsdeskundigen of gezondheidswerkers te vervangen.
heb je het recept geprobeerd?
deel hoe u het recept wilt in de commentaren hieronder en toon een foto van uw creatie
Beef rendang is een Indonesische droge curry die wordt bereid met rundvlees van goede kwaliteit en gekookt in kruidige aromatische kokosmelk. Het heeft pittige chili warmte met een vleugje zoetheid van de gekarameliseerde kokosmelk.
Ja, het kan pittig zijn. De traditionele rendang zal er erg donker uitzien dat het bijna zwart is en een beetje vurige chili hitte heeft.
de soort komt oorspronkelijk uit West-Sumatra, Indonesië.
je hoeft het alleen langer te koken. Hoe langer je het kookt, hoe dikker en droger de jus wordt als het verdampt.
Ja, u kunt ook rundvlees rendang invriezen en 2 maanden bewaren. De beste manier is om het vlees in een voedselcontainer of gestofzuigd de voedselzak volgens porties. En als je het nodig hebt, kun je gewoon het bedrag nemen dat je wilt.