Polish Pork Hocks with Sauerkraut {Golonka w Kapuście}}
Poolse Varkenshokken met zuurkool {Golonka w Kapuście}
Golonka is het onderste deel van het varkensbeen. In Polen onderscheiden ze zich door golonka przednia (voorste hock) en golonka tylna (achterste hock). Normaal gesproken worden de achterste hokken iets groter gesneden en de voorste hokken worden in plakjes van 2 inch / 5 cm gesneden. Vandaag gebruik ik de” front ” hocks en Ik zal ze koken met groenten eerst om meer smaak te trekken, en dan roosteren een beetje met zuurkool.
dit traditionele gerecht wordt in heel Polen geserveerd. Je kunt het vinden boven een open vuur in restaurants hoog in de bergen tijdens de lange koude winter, of borrelen in een zuurkoolmengsel bij een straatverkoper aan Zee in de zomer. Het is de favoriet van een vleesliefhebber en vanwege zijn gezondheidskwaliteiten echt een speciale traktatie. In mijn dom rodzinny (familiehuis) was papa normaal gesproken degene die het kookte en we hadden het een paar keer per jaar, vaak voor een familiebijeenkomst tijdens de zomer. Mijn neven, en ik waren niet kieskeurig eters, dus wij, kinderen, ook genoten van een aantal. Het was altijd heerlijk.
het varkensvlees heeft een zeer specifieke smaak en textuur. Het vlees neemt de gebruikte aroma ‘ s aan, maar behoudt nog steeds zijn aparte smaak, alleen waar voor hocks. Rood vlees is zacht en sappig en de omringende laag gelatineus vet, vreemd genoeg bevredigend. Ja, mijn mond is aan het watertanden.
pools Varkensvlees Hakken met Zuurkool {Golonka w Kapuście}
- Opbrengst: 2-3 porties
- Prep Tijd: 1 dag + 10 min
- Cook Tijd: 2-3 uur
Ingrediënten
- 4 varkensvlees hocks (over 1.4 kg / 3 kg)
- zout en peper
- 2 wortelen
- 1 pastinaak
- 1/4 van een selder wortel
- 1 kleine ui, vieren en gebrand op een droge pan
- 3 teentjes knoflook
- 6 peperkorrels en piment zaden elke
- 32 oz / 1 kg zuurkool*
- 1/2 theelepel karwijzaad
Instructies
-
Wassen en droog deppen varkensvlees hakken. Zorg ervoor dat ze onthard zijn, zo niet, Brand dan eerst het haar af. Bestrooi met zout en peper en zet ‘ s nachts in de koelkast.
-
wanneer klaar om te koken, plaats varkenshokken in een bouillon pot en vul met genoeg water te dekken. Voeg gepelde wortelen, pastinaak, selderij wortel, verbrande UI, geperste knoflookteentjes, peperkorrels en piment. Breng aan de kook, zet het vuur naar beneden en laat ongeveer 1,5 uur laag sudderen.
-
in de tussentijd, spoel zuurkool en laat uitlekken, knijp toegang water. Doe de helft van zuurkool in een grote ovenschaal en bestrooi met karwijzaad. Zet opzij.
-
Verwarm de oven voor op 300℉ / 150℃.
-
na 1.5 uur koken varkenshokken, neem ze uit, plaats op zuurkool en plaats de rest van de zuurkool eromheen. Zeef vloeistof uit het koken. Proef maar. Voeg een beetje zout en peper toe, zo niet zout genoeg. Giet 2 kopjes / 500 ml vloeistof op uw schaal. Bak 1 uur maar verplaats zuurkool en vlees af en toe om verbranding te voorkomen. Na 1 uur, draai tot 375℉ / 190℃ en rooster nog eens 15 minuten. Aan het einde van het koken, zou het vlees van het bot moeten komen.
noten
serveer met knapperig brood of gekookte aardappelen.
het recept afdrukken
* mijn recept voor zelfgemaakte zuurkool hier. Bij gebruik van in de winkel gekochte kraut, zorg ervoor dat de ingrediëntenlijst alleen kool en zout (wortelen en water zijn ok) geen azijn! Zolang de mof maar uit zichzelf verzuurde. Dit is de enige manier om de authentieke smaak te krijgen.
serveer gerust met mosterd of mierikswortel. Mijn recept voor zelfgemaakte mierikswortel hier.
Happy cooking and smacznego!
Anna
u kunt nu mijn blog en YouTube-kanaal ondersteunen door een kleine donatie te doen.
bezoek Mijn YouTube-kanaal
Steun ons door te winkelen in onze merch store!!
