Perfecte bruine rijst
het koken van bruine rijst, of in ieder geval goed koken, is lastig. Het doel is om de textuur van de vezelachtige zemelencoating van elk graan te verzachten—een proces dat langer duurt dan nodig is bij het koken van witte rijst-zonder dat de rijst papperig wordt. Helaas raden de etiketten op de meeste verpakte bruine rijst een ineffectieve methode aan die kokend water en rijst in een twee-op-een verhouding suggereert, waarna het mengsel 40 minuten of meer kan sudderen, totdat alle vloeistof is geabsorbeerd. We volgden die aanwijzingen op en gooiden uiteindelijk meer dan een paar potten onbevredigende rijst weg. Wat we uiteindelijk hebben ontdekt is dat bruine rijst er het beste uitziet en smaakt als het is gekookt en afgevoerd als pasta en vervolgens gestoomd in de kleine hoeveelheid vocht die in de pot blijft. Het koken kookt de rijst, terwijl het daaropvolgende stomen de korrels hun integriteit laat behouden en licht en pluizig naar buiten komt.
ontvang seizoensrecepten, methoden en technieken rechtstreeks naar uw inbox—meld u hier aan om nieuwsbrieven van Saveur te ontvangen. En vergeet niet om ons te volgen op Instagram op @SaveurMag.
12 manieren om restjes rijst te gebruiken
wat u nodig hebt
- vergiet
- grote Pot
bestanddelen
- 1 cup korte, middellange of langkorrelige bruine rijst
- Kosher zout, naar smaak
instructies
- spoel rijst gedurende 30 seconden in een zeef onder koud stromend water. Breng 12 kopjes water aan de kook in een grote pot met een nauwsluitend deksel op hoog vuur. Voeg de rijst toe, roer het een keer, en kook, onbedekt, gedurende 30 minuten. Giet de rijst in een zeef over de gootsteen.
- laat de rijst gedurende 10 Seconden uitlekken en breng deze dan terug in de pot, van het vuur. Bedek de pot en zet deze opzij om de rijst 10 minuten te laten stomen. Onthul de rijst, pluis met een vork, en breng op smaak met zout.