koken met granen: rogge
rogge, doorgaans gelijkgesteld met het brood dat ervan wordt gemaakt (inclusief pompernikkel), kan ook in zijn geheel worden gegeten, ongeraffineerd – roggebessen – voor een gezonde traktatie. Afgeschreven als een voedsel voor de armen (“alleen geschikt om honger te voorkomen,” volgens de Romeinse filosoof Plinius de oudere) in verschillende landen door de geschiedenis heen, de diepe, stevige, kenmerkende smaak van rogge heeft veel loyalisten en het blijft een nietje in Scandinavische en Oost-Europese landen, waar het beter bestand is tegen het koude weer dan andere granen.
een kopje gekookte roggebessen is een uitstekende bron van mangaan en levert meer dan 75% van de dagelijkse waarde van deze voedingsstof. Rogge is ook rijk aan selenium, fosfor, magnesium en, zoals alle volle granen, eiwitten en zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Rogge is vooral nuttig voor degenen die proberen om gewicht te verliezen als de nietcellulose polysachhariden in zijn vezel zijn bekend om snel verzadiging en volheid te bevorderen. Zelfs roggemeel is relatief gezond, omdat het over het algemeen de voedingsstoffen van de kiem en zemelen behoudt, die beide niet gemakkelijk van het endosperm worden gescheiden.
hoewel het gluten-gehalte lager is dan dat van tarwe, is rogge (zoals tarwe en gerst) een gluten-korrel en is daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Rogge zal enkele maanden in de voorraadkast blijven.
kooktijd: 60 minuten
vloeistof per kop graan: 4 kopjes
rogge koken: roggebessen en water combineren in een pot en aan de kook brengen. Verminder het vuur, dek af en laat sudderen tot gaar. Opmerking: Als u liever een zachtere textuur wilt, week de bessen ‘ s nachts en kook ze veel langer, twee tot drie uur.