kippenpoten bereiden voor Nutriëntenrijke bouillon
“als je ze gewoon weggooit, mag ik dan je kippenpootjes?”Ik vroeg, de herfst lucht knapperig tussen ons, de andere shoppers frezen over met hun boeren markt Trek.
” nogmaals?”hij antwoordde, duidelijk onzeker van wat hij net had gehoord. Dus herhaalde ik mezelf en legde uit dat ik ze zou gebruiken om bouillon te maken… om soep te maken… die we zouden eten.
“uh, zeker …” Hij trok weg met een ondervraging grijns. Zijn naam was Eric en hij was een van de vele boeren die ons voedden voordat we naar ons land verhuisden om het werk zelf te doen. We kochten eieren en kippen van hem en toen hij een schepel tomaten aanbood voor $5 als ik ze gewoon zou komen halen, kwamen de jongens en ik na een dag of twee opdagen.Weken later vulden hij en een andere boer onze kofferbak met kisten winterpompoen en ik denk dat het allemaal voor hem samen kwam – het soort gek dat ik was-toen zijn maatje verklaarde: “je moet een vrouw respecteren die kisten van een halve liter potjes in haar kofferbak sleept!”.
ik had die potten nodig om salsa te gisten, legde ik uit. Aan de blik op zijn gezicht te zien, Weet ik zeker dat hij dacht dat ik tomatengestookt maakte en een verloren strijd voerde.
* * *
nu we onze eigen kippen slachten, kunnen we de voeten zelf oogsten en ik hoef mijn familie niet in verlegenheid te brengen door rare vragen te stellen op de boerenmarkt. Ik ben van plan ze bijna elke keer als we afgeslacht hebben te gebruiken, maar er kwam altijd iets anders aan de orde en ik zette het blancheren en schillen van kippenpoten op de bodem van de lijst. Zoals men doet.
vorige week slachtten we echter een paar hanen af en uiteindelijk gebruikte ik de voeten om extra collageen, mineralen en gelatine toe te voegen aan onze botbouillon. Ik heb begrepen dat gewrichten, voeten en hoeven goudmijnen zijn van collageen en gelatine, nog meer dan de botten zelf. Als zodanig lijkt het een verspilling om ze gewoon in de composthoop te gooien. En met een paar zeer enthousiaste helpers, was ik zonder excuus.
Ja, ze zien er eng uit. Maar dan weer, we eten funky melk, laten kaas in potten op de toonbank voor weken, en afromen witte gist om te veel gewilde augurken te krijgen. Ik veronderstel dat het dan begrijpelijk is, waarom Eric misschien een wenkbrauw of twee opgestoken heeft als je het hardop zegt.Nu ik er over nadenk, vraag ik me af of hij zou zijn gekomen voor het avondeten, als we hem hadden uitgenodigd voor een pot soep.
* * *
voor de bereiding van kippenpoten op bouillon
- snijd de poten en het onderbeen van de kip bij het slachten.
- was de voeten door in water te weken, te spoelen en zo nodig te herhalen.
- breng een pot water laag aan de kook op hoog vuur. Voeg kippenpoten toe aan de pan, een paar tegelijk, maar druk de pan niet over.Stoof de kippenpoten gedurende ongeveer 30 seconden in sudderwater. Verwijder met een tang tot een schone kom en laat afkoelen.Eenmaal gereed voor het hanteren, schil de buitenhuid van de kippenpoten, inclusief de nagels.
ze zijn klaar om in een pot water voor bouillon te gooien, alleen of naast een karkas van kippen. Laat de botten sudderen zoals je zou doen voor minerale en gelatine-rijke botbouillon.