• Articles
• admin

Kabuli Pulao is een ongelooflijk lekker gerecht uit Afghanistan, zoals de naam al doet vermoeden. Dit lichte en aromatische rijstgerecht met lamsvlees, ander vlees of gevogelte, dat is versierd met wortelen en rozijnen, is het Afghaanse nationale gerecht. Het is ook populair in Oezbekistan en Tadzjikistan. Andere vormen van spelling zijn Qabuli Pulao, Qabeli Palaw en Qabuli Palau. In het Perzisch noemen we het Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … hoe je het ook mag noemen, het is absoluut kwijl waard en ik daag je uit om het eens te proberen! De eerste keer dat ik het had in een Afghaans restaurant een paar jaar geleden en het werd een van mijn vrouw en mijn favoriete gerechten. Ik weet zeker dat je het ook leuk zult vinden, dus ik moest gewoon dit lekkere gerecht lenen van onze buren en met een Recept komen.

tijd

Prep: 30 min

koken: 2 uur 30min

totaal: 3h

ingrediënten (portie 4)

2 kopjes / 340g basmatirijst

2 kopjes / 470 ml vers gekookt water

2 lamsschenkel of lamsschenkel of-poot (1,9 lbs / 850g)

3 wortelen (7oz / 200g)

1.8oz / 50g rozijnen

1 ui

4 teentjes knoflook

3 eetlepels sesamolie

3 eetlepels plantaardige olie

1 1/2 eetlepel boter

1 eetlepel tomatenpuree

3 tl komijn poeder

3 tl suiker

1 theelepel kardemom poeder

1 tl kurkuma

1/2 theelepel zwarte peper

1 eetlepel + 1/2 theelepel zout

1/8 theelepel saffraan (Bespaar 10% op je bestelling bij scarlet en saffraan.com met code IGIFMM)

2 ijsblokjes (uit de bloeiperiode van de saffraan)

1 eetlepel geschaafde pistachenoten als garnering (optioneel)

Methode van de voorbereiding van Kabuli Pulao

bereid de ingrediënten

Transfer 2 ijsblokjes in een glas. Strooi de saffraan over het ijs. Laat het ijs smelten. De saffraan lost op in het water. Als alternatief kunt u het oplossen in een paar eetlepels vers gekookt water.Pel de ui, snijd ze doormidden en snijd ze in plakjes. Schil de knoflookteentjes en snijd ze ook in plakjes.Pel de wortels en snijd ze in julienne-formaat.

spoel de rozijnen en leg ze apart om te drogen.

kook het vlees

ik heb voor mijn Kabuli Pulao lamsschenkel gebruikt voor de presentatie. U kunt wel lamsschouder of-been gebruiken. In dit geval snijd het vlees in ongeveer 2″ / 5cm grote brokken.Verhit 3 el sesamolie in een koekenpan en bak de lamsschenkel (of blokjes) gedurende ongeveer 10 minuten goudbruin van alle kanten.

haal het vlees uit de pan en bak de uien zachtjes in dezelfde olie. Voeg na 5 minuten de knoflook toe en bak beide nog 5 minuten samen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe aan de uien en breng op smaak met kurkuma, zwarte peper, 1 theelepel komijn en zout. Combineer alles goed en laat de tomatenpuree 5 minuten zachtjes bakken, voeg dan 2 kopjes / 470ml vers gekookt water toe.

roer het mengsel goed en breng het vlees terug in de pan. Doe het deksel op en laat het op laag vuur 1h 45min sudderen. Als je hele lamsschenkels gebruikt, draai ze af en toe om.

voeg na ongeveer 1 uur kooktijd de helft van het saffraanwater toe.

fruit de wortelen

smelt de boter in een kleine pan. Voeg de wortelen toe en bak ze zachtjes op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Strooi dan de suiker over hen en zet op het deksel. Laat ze ongeveer 10 minuten karameliseren.

verwijder de wortelen uit de pan. Bak de rozijnen een paar minuten zachtjes in dezelfde pan, onder voortdurend roeren. Zet beide opzij voor later.

Parboil de rijst

begin met het bereiden van de rijst 15 minuten tegen het einde van de kooktijd voor het vlees.

was de rijst door deze in een kom met water te bewegen, af te voeren, vers water toe te voegen en dit proces 4 tot 5 keer te herhalen.

breng ten minste 5 kopjes / 1,2 l water aan de kook in een grote pan. Voeg 1 eetlepel zout toe en laat het oplossen.

als het water kookt, voeg er de rijst aan toe en roer kort om ervoor te zorgen dat het niet aan elkaar kleeft.

na ca. 3 minuten vis een rijst mais en bijten of snijden door het. Wanneer de rijstmaïs van buiten zacht is en nog steeds stevig van binnen, betekent dit dat de rijst voorgekookt is. Dit kan tot 10 minuten duren, afhankelijk van je rijst. Ik gebruik Tilda basmati rijst, die slechts 3 minuten duurt om te koken tot dit stadium.

giet de rijst af in een vergiet en spoel deze grondig met koud water. Dit zal het kookproces te onderbreken, evenals wassen van overtollig zout.

maak de saus

als het vlees gaar is, haal het uit de pan. De saus moet nu mooi gereduceerd worden. Zeef de saus door een zeef om de ui en knoflook eruit te filteren. Al hun goedheid zit nu in de saus en je kunt ze weggooien.

laag de rijst

meestal is de rijst gelaagd met specerijen, vlees, saus, wortelen en rozijnen, vergelijkbaar met Perzische Loobia Polo. Omdat ik mijn lamsschenkel heel wilde laten voor de presentatie heb ik een andere aanpak gekozen en alleen de rijst gelaagd met de kruiden, wortelen en rozijnen. Daarna serveerde ik het vlees en de saus apart. Hieronder beschrijf ik de meer traditionele aanpak.

leg wat wortelen en rozijnen opzij voor later als garnering. Voeg 3 eetlepels plantaardige olie en 2 eetlepels heet water toe aan de pan waarin je je rijst wilt koken.

Voeg nu een beetje rijst toe aan de pan, genoeg om de bodem ervan te bedekken. Voeg dan een beetje saus, een beetje vlees, wat wortelen en rozijnen en bestrooi met wat van de resterende komijn en kardemom poeder. Herhaal deze stappen totdat alle ingrediënten zijn opgebruikt. Als je deze methode gebruikt, kun je het resterende saffraanwater uiteindelijk over de rijst gieten.

steek 3 gaatjes door de rijst met de achterkant van een houten lepel. Verwarm de pan op gemiddelde temperatuur. Vul het deksel met een schone keukenhanddoek. Zodra er stoom uit de rijst komt, zet je het deksel erop.

verlaag de temperatuur tot laag en laat de Kabuli Pulao 45 minuten stomen.

serveer uw Kabuli Pulao

dompel de bodem van de pan onder in een gootsteen gevuld met een beetje koud water zodat de tadig, het knapperige deel van de rijst van de bodem van de pan, er gemakkelijk vanaf komt.

als u mijn methode hebt gebruikt om de hele Schenkel te serveren, kunt u nu het resterende saffraanwater mengen met een klein deel van de rijst en het gebruiken om uw gerecht te garneren.

serveer uw Kabuli Pulao op een groot bord. Garneer met de wortelen en rozijnen, zet je eerder opzij en bestrooi met geschaafde pistachenoten, als je wilt. Geniet ervan!

ik hoop dat je genoten van dit recept! Als u vragen heeft laat het me weten in de opmerkingen, Ik ben altijd blij om te helpen.

ik zou graag uw Kabuli Pulao zien! Voel je vrij om me te taggen met @igotitfrommyman op Facebook of Insta, zodat ik een kijkje kan nemen en geef je een thumbs up!