• Articles
• admin

dit recept voor Ghanese jolhof rice brengt je een felgekleurd rood/oranje rijstgerecht, met een heerlijk kruid en rijk, kruidig en saucy vlees. Jolhof rijst is een geliefd feestelijk gerecht dat vaak wordt geserveerd op bruiloften, feesten en andere grote bijeenkomsten. Het is een felgekleurd oranje tot rode rijstgerecht, als gevolg van wordt gekookt in een rijke en kruidige tomatensaus.

de oorsprong van jollofrijst

zoveel als we hebben prominente “jollofoorlogen” tussen Nigerianen en Ghanezen, allemaal gecentreerd rond wie de beste jollofrijst maakt, is het eigenlijk ergens anders ontstaan. Jollof komt uit de Senegambia-regio in West-Afrika, met name Senegal. Daar heet het rijstgerecht thieboudienne of ceebu jen, en het is een mengsel van rijst, uien, tomaten en vis.

hoe dit gerecht zich vervolgens als jolhof, jellof of jallof aan de rest van West-Afrika kon lenen, blijft een raadsel.

sommigen denken dat dit verband houdt met de Senegalese Wolofstam. Anderen hebben ook de verbinding gemaakt tussen jolhof rice en jambalaya; echter,de directe verbinding is zwaar betwist, hoewel de gerechten lijken op elkaar.

ik heb mijn eigen theorieën over hoe het gebeurde dat de moderne jolhof, een rijstgerecht gevuld met ingrediënten die niet inheems zijn in West-Afrika, ontstond, waarover je kunt lezen in mijn partij jolhof recept.

welke rijst is het beste voor jollof?

het eerste bestanddeel van jollof is de werkelijke rijst. Aangezien we ons hier richten op Ghanese jollofrijst, loont het om op te merken dat de keuze in rijst sterk zal variëren tussen de verschillende West-Afrikaanse regio ‘ s. Ghanezen zijn gedeeltelijk tot langkorrelige rijst zoals thaise jasmijn of Basmatirijst. Nigerianen geven de voorkeur aan het mollige en gescheiden graaneffect van pargekookte rijst, zoals Uncle Ben ‘ s style rice, easy cook rice, of wat we nu kennen als gouden sella Basmati rijst. Dit is rijst die voor het malen in de schil is voorgekookt, wat resulteert in een stijvere korrel die niet aan elkaar kleeft bij het koken. Ghana ‘ s zijn er trots op dat ze puristen zijn door weg te blijven van dit soort verwerkte rijst, maar de voordelen van het parboilingproces maken de rijst beter verteerbaar.

Tomatenstoofpot-een essentieel jollofbestand

het tweede belangrijke bestanddeel van jollof is de basis van de tomatenstoofpot.

dit wordt meestal gemaakt door uien te frituren, tomatenpuree of puree toe te voegen om de saus te verrijken, gevolgd door gemengde tomaten, knoflook, paprika en gember. Zodra alle ingrediënten in de pot zitten, wordt de saus gereduceerd tot een dik en rijk olieachtig mengsel.

we houden van het observeren van een oliefilm bovenop een stoofpot of saus. Dit geeft aan dat het klaar is om de rijst en extra water te ontvangen om te stomen.

bevat jollofrijst vlees?

Jolhof kan met of zonder vlees worden geleverd. Maar het derde onderdeel van het huidige Ghanese Jollof-rijstrecept, en dit is bijzonder voor veel Ghanezen, is het vlees dat in de rijst wordt gemengd.

geiten, rund – of lamsvlees (ramvlees) zijn veel voorkomende toevoegingen. (Ik hou van Jollof rijst met geitenvlees of rundvlees.)

Jollofrijst kan ook worden gemaakt met kip of vis.

andere moderne variaties hebben mensen corned beef in hun rijst zien mengen tot een geheel heerlijke maaltijd met een moderne geïndustrialiseerde twist.

wat wordt gebruikt om jollofrijst op smaak te brengen?

een verscheidenheid aan specerijen kan worden gebruikt om dit ene potgerecht te maken. Ik vind dat de keuze van het vlees de richting van de gebruikte specerijen zal bepalen.

herinneringen aan de jollofrijst van mijn moeder zijn gevuld met de rijke geur van kruidnagel, die ze altijd zou toevoegen aan haar geit of rundvlees jollofrijst.

kruiderijen zoals bouillonblokjes, kippenkruid of zout mogen worden toegevoegd, gevolgd door gedroogde aromatische kruiden zoals laurierblaadjes, tijm of gemengde kruiden.

u kunt nu zelfs “jolhof mix” kruidenmengsels in sommige winkels vinden, afhankelijk van uw locatie.

kan ik groenten toevoegen aan jolhof?

de laatste stap in Ghanese jollofrijst roert in sommige gemengde groenten zoals wortelen, sperziebonen en erwten.

deze stap kan zijn voortgekomen uit voedsel en voeding of catering lessen, omdat het resultaat een prachtig heldere garnering is, maar het is een veel voorkomende stap in Ghana.

andere groenten die kunnen worden gebruikt zijn kool, aubergines en knollen zoals cassave of aardappelen. Deze komen echter vaker voor in thieboudienne en andere Sahel regio ‘ s van West-Afrika.

variaties van jollof in West-Afrika

zoals eerder vermeld is in Senegal het gerecht genaamd thieboudienne het nationale gerecht van het land en wordt beschouwd als de oorsprong van jollofrijst. Niet ver weg in het naburige Gambia is benachin het equivalent van thieboudienne.

toen ik opgroeide, herinner ik me de benachin van mijn tante. Ze zou het maken met gedroogde gezouten vis, die een gefermenteerde smaak had. Die van haar was heerlijk. Nigeria ‘ s populairste jollofrijst staat bekend als “party jollof” in de staat Lagos. Party jolhof is een van de meest gezochte Afrikaanse voedsel items op Google. Het wordt vaak gekookt in grote hoeveelheden, boven een houtvuur en wordt beschreven als een rokerige smaak, die afkomstig is van de verkoeling aan de onderkant van de enorme driepotige vaten die cateraars gebruiken.

soortgelijke gerechten als jollofrijst over de hele wereld

wanneer jollof wordt gekookt zonder vlees, is het een zeer hartig rijstgerecht, vergelijkbaar met het Portugese arroz de tomate.

ik noemde eerder jambalaya als een gerecht dat lijkt op jollofrijst. Het is een gerecht met West-Afrikaanse en Franse wortels. Niet ver van jambalaya in het zuiden van Amerika is Gullah rode rijst bijna identiek aan jolhof, met toevoeging van rookworst.