• Articles
• admin

Bijgewerkt Mei 2021. Dit bericht is oorspronkelijk tien jaar geleden geschreven, om mensen weg te waarschuwen van het kiezen van een stoomcannermachine voor hun warmteverwerking. Uit nieuw onderzoek blijkt echter dat stoomkanonnen veilig en effectief zijn. Lees voor meer!

Wat is een Stoomcannermachine?

een stoomcannermachine is een stuk kookgerei dat er meestal uitziet als een ouderwetse taartdrager. Het bestaat uit een ondiepe pan, een gemonteerd rek en een hoog koepelvormige deksel en is ontworpen om stoom te vangen en los te laten in een zeer gecontroleerde manier. Je ziet soms stoominblaasjes met het label atmosferische stoominblaas, om ze te onderscheiden van drukinblaasjes, die ook stoom gebruiken.

af en toe vindt u ook kookwaterbadincannersdie ook als stoomincanners kunnen worden gebruikt. Dit werkt alleen met potten die voldoende hoogte hebben om een hoog rek te plaatsen, zodat er genoeg water is om genoeg stoom te creëren om de potten gedurende de gehele verwerkingstijd warm te houden.

het inblikken van zuurrijke levensmiddelen is een proces waarbij potten van levensmiddelen gedurende een bepaalde tijd aan hitte worden blootgesteld. Dit doet twee dingen. Het doodt alle levende micro-organismen. En het dwingt de aanwezige zuurstof in de pot te ontluchten, waardoor een situatie ontstaat waarin een vacuümafdichting kan ontstaan als de potten afkoelen.

traditioneel wordt deze warmteverwerking uitgevoerd in een kokend waterbadcannermachine, waarin de potten gedurende 10 tot 85 minuten volledig in kokend water worden ondergedompeld (de verwerkingstijd hangt af van het soort voedsel dat u bewaart). Kokend water is een zeer effectieve methode voor het overbrengen van warmte, en dus is deze methode van voedselbehoud al lang beschouwd als de gouden standaard voor thuisgebruik.

Hoe werkt een Stoomcannermachine?

Stoominlaatapparaten zijn al lang een populair alternatief voor kokend waterbadinlaatapparaten. In plaats van een volle pot kokend water, gebruiken ze slechts een kwart van twee. Dat water wordt aan de kook gebracht en de pot wordt gevuld met pijpleidende hete stoom (een zuivere stoomomgeving bereikt dezelfde temperatuur als kokend water, daarom is het even effectief). De stoom stuurt de warmte naar de potten. Dit heeft hetzelfde effect als het inblikken van het kokend waterbad, aangezien de hitte van de stoom ook de micro-organismen doodt en de zuurstof dwingt te ventileren.

echter, tot voor kort, adviseerden de meeste deskundigen op het gebied van conservenveiligheid thuisinblikmachines om stoominblikmachines over te slaan. Dit komt omdat er niet genoeg onderzoek was gedaan om zijn effectiviteit te bewijzen. Echter, in 2015, de Universiteit van Wisconsin vrijgegeven van de resultaten van een studie, waaruit bleek dat stoom inblikken kan worden gebruikt door elkaar met kokend water bad inblikken, op voorwaarde dat de juiste stappen worden genomen.

hoe gebruik je een Stoomcannermachine

potten voorbereiden voor het inblikken van stoom werkt precies hetzelfde als het inblikken van een kokend waterbad (Klik hier om mijn instructies over het verwerken van potten in een kokend waterbadcannermachine te lezen). U kunt zelfs uw stoomcannermachine gebruiken om de potten voor het vullen te verwarmen.

1. vul de bak van de stoomcilinder met de hoeveelheid water die de fabrikant nodig heeft.
2. plaats het met een rek en plaats je potten erop.
3. zet de brander aan en begin de potten op te warmen.
4. Verwijder een potje, vul het met uw product, veeg de velg af, plaats het met een nieuw deksel en schone ring, en zet het rechtop op het rek in de canner.
5. wanneer alle potten gevuld zijn, plaats het deksel op de conservenblaas en breng het aan de kook. Zodra de stoom de juiste temperatuur heeft bereikt (raadpleeg de instructies van de fabrikant om te leren hoe u dit kunt beoordelen voor uw specifieke pot).
6. zodra de pot op temperatuur is, stelt u de timer in voor de tijd die nodig is voor uw recept (als u meer dan 1000 voet hoog bent, doet u dezelfde verwerkingsaanpassingen als bij het inblikken van kokend water in Bad).
7. het kan nodig zijn de warmte tijdens de verwerkingstijd te verminderen. Te veel stoom kan soms interfereren met het vermogen van de potten om te verzegelen, dus je wilt een gecontroleerde hoeveelheid stoom, niet wilde balgen.
8. als de tijd om is, zet het vuur dan af en verwijder het deksel. Laat de potten nog eens vijf minuten in de pot afkoelen om het overhevelen te voorkomen en om de afdichtingen extra tijd te geven om in te stellen.
9. zet de potten op een houten plank of gevouwen keukenhanddoek om te koelen. Als de potten volledig zijn afgekoeld, verwijder dan de ringen en test de afdichtingen. Veeg potten naar beneden als er kleverige vloeistof lekte tijdens het koelen. Verzegelde potten zijn houdvast voor de lengte van de tijd aanbevolen door het recept. Niet-verzegelde potten moeten worden gekoeld en onmiddellijk worden gebruikt.

hoe kiest u een Stoomcannermachine

als u een stoomcannermachine koopt, raad ik u aan er een te kopen die kan worden gebruikt als een kokend waterbadcannermachine. Stoomkanalen worden niet aanbevolen voor producten die meer dan 45 minuten moeten worden verwerkt, omdat ze op dat moment het risico lopen droog te koken. Als u van plan bent op het conserveren van tomatenproducten (die een langere verwerkingsperiode hebben), zal het krijgen van een pot die dubbele plicht kan dienen betekenen dat uw enkele pot alle taken kan uitvoeren (en het zal ook verdrievoudigen als een voorraadpot).

ik hou van de potten met temperatuurmeters in het handvat, zodat u gemakkelijk de temperatuur in de binnenkant van de pot kunt controleren. Dit zorgt ervoor dat u altijd goed verwerkt voedsel heeft.