huishoudelijke godin
Marokkaanse Couscous met Geroosterde Groenten serveert 6 – 8
2 kopjes in blokjes gesneden pompoen (3/4 inch)
1 1/2 kopjes in blokjes gesneden wortelen (3/4 inch) – ongeveer 4 middelgrote wortelen
1 1/2 kopjes in blokjes gesneden courgette (3/4 inch) – ongeveer 2 middelgrote
2 kopjes gehakte gele uien – 2 uien
2 Eetl. olijfolie
grof zout en versgemalen peper
1 1/2 kopjes kippenbouillon
2 El. boter
1 theelepel komijn
1/2 theelepel saffraandraden (ja, ze zijn prijzig maar je gebruikt maar een beetje)
1 1/2 c. couscous
2 lente-uitjes, groene en witte delen in dunne plakjes
bereid de groenten en gooi ze in een grote kom met de olijfolie, een theelepel zout en wat peper. Giet op een bakplaat en rooster op 400 graden gedurende 30 minuten, roeren halverwege. Laat ze niet te zacht worden, want ze nemen snel een stoombad met de couscous in de hete bouillon. Soms rooster ik meer groenten die het recept vraagt en dan gebruik ik 2 vel pannen voor het roosteren; als je in de pan zit, zullen ze eerder stomen dan braden.
terwijl de groenten in de oven staan, bereid de bouillon. Breng in een pan de bouillon aan de kook en zet het vuur uit. Roer de boter, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, de komijn en saffraandraden erdoor. Dek af en laat ten minste 15 minuten trekken. Breng de gekruide bouillon weer aan de kook. Doe de couscous en geroosterde groenten in een grote kom en giet de hete kippenbouillon over hen. Dek stevig af met plastic folie en laat 15 minuten inwerken. Strooi in de gesneden lente-uitjes en gooi voorzichtig te combineren. Uitstekend warm of op kamertemperatuur. Serveert 6 – 8