How To Clean a Wild Turkey
succes! Ik stond om 4 uur op en At een snel ontbijt. Nadat ik me volledig camo had aangekleed en mijn spullen had ingeladen, ging ik het bos in. Ik zette mijn lokvogels onder een boom en wachtte. Toen de zon opkwam, begon een opkikker te roepen vanaf het nest en vloog naar beneden. Na het gebruik van mijn box call een paar keer, de haak werd ingesteld. De grote tom kwam binnen bereik, en het schot schoot hem neer. Dus, wat nu?
als u met kalkoenjagers omgaat, zult u merken dat er verschillende manieren zijn om een wilde kalkoen schoon te maken. Hoe u ervoor kiest om deze taak te volbrengen, hangt af van uw plannen voor de vogel. Sommige methoden voor het reinigen van uw vogel zijn snel en eenvoudig, terwijl anderen meer tijd in beslag nemen. In dit artikel, zullen we een paar manieren om schoon te maken en het veld jurk uw kalkoen, zodat het klaar is om te koken voor zondag diner.
hele vogels en plukken
als u van plan bent uw kalkoen te roosteren, te roken of te frituren, zult u deze waarschijnlijk heel willen houden met de huid in-tact. Een van de beste delen van een kalkoen is de knapperige huid en het vet dat ervan afkomt, dus ik houd de huid liever aan. Over het algemeen rook ik mijn vogels, maar alle drie de methodes zijn heerlijk.
Als u uw vogel heel wilt houden met de huid erop, moet u de veren plukken. Wees ervan bewust dat het plukken van de veren wordt gedaan voordat de vogel wordt gestript. Dit is de eerste manier waarop ik leerde om een vogel schoon te maken, en het is altijd een beetje een pijn. Hoe voorzichtig ik ook ben, ik krijg overal veren. Het plukken van de veren houdt vocht in de vogel voor het kookproces. Er is niets erger dan een droge vogel.
als u van plan bent souvenirs zoals de baard, de staartventilator of de tanden te bewaren, moet u ze eerst verwijderen voordat u veren gaat plukken. Ik ben opgegroeid met de boodschap dat je altijd vogels in kokend water moet dunken voordat je de veren plukt. Dit zal de vogel gedeeltelijk koken waardoor het moeilijker wordt en een omgeving voor bacteriën kan creëren. We weten nu dat 140F water ideaal is voor het dunken van uw kalkoen. Nu de veren een paar minuten verzadigd zijn, kun je alle veren met de hand verwijderen. Je kunt dan de ingewanden verwijderen en je hele vogel verder voorbereiden.
villen en slachten
de gemakkelijkste manier om een vogel te verwerken is door de huid naar achteren te trekken en de belangrijke stukken vlees van het karkas af te snijden. U kookt uw vlees zonder huid, maar dit is nog steeds heerlijk wanneer bereid op de juiste manier. Deze methode vereist geen plukken of strippen. Draai je vogelborst naar boven en zoek naar het borstbeen. Vaak is er een kale plek daar van hun roost wrijven van de veren.
Maak een kleine verticale incisie in de huid en ga verder met de snede tussen de benen. Trek de huid zo ver mogelijk terug naar elke kant. Vanaf hier kun je de kalkoenborsten van het bot afsnijden door met je mes langs het borstbeen te lopen en dan apart achter het been en dijvlees aan te gaan. Ik vind dit makkelijker dan alles vast te houden. U kunt echter de huid langs de rug en over de benen trekken om de delen vast te houden. Je zult gewoon zonder die smakelijke huid zitten. Als je klaar bent maak je gewoon een incisie om de ingewanden te verwijderen als je alles vast houdt.
wees u ervan bewust dat verschillende staten verschillende voorschriften hebben voor het reinigen en vervoeren van kalkoenen. Kijk altijd omhoog en volg uw lokale regelgeving.
vleeskuiken
ik kookte mijn kalkoenen heel en intact met een holle holte. Soms liet ik de holte leeg en soms vulde ik het met aromaten. Hoe dan ook probeerde ik het vlees altijd leek te koken ongelijk. Toen leerde ik over spugen of botervisten met een kalkoen. Dit is het proces van het verwijderen van de ruggengraat zodat de vogel plat zal liggen.
wanneer u de kalkoen plat legt, kookt het vlees gelijkmatiger. Het heeft ook de neiging om sneller te koken, en het blijft sappig en mals. Om de wervelkolom te verwijderen, hebt u een dikke keukenschaar of een stevig mes nodig. Leg de vogel Borst kant naar beneden en voel voor de zijkanten van de wervelkolom. Begin aan de ene kant en snijd langs de wervelkolom snapping door de rib botten als je gaat. Zodra u eenmaal kant voltooid, herhaal dan het proces op de andere. Zodra de ruggengraat is verwijderd, drukt u aan beide zijden van de vogel naar beneden om hem plat te maken. Je zou wat ribbeentjes moeten horen breken. Dan gewoon omdraaien van uw vogel en je bent klaar om het voor te bereiden voor het koken. Zorg ervoor dat u uw kooktijd aan te passen met behulp van een recept voor een spatchcocked kalkoen.
het in vieren verdelen van uw kalkoen
of u nu uw vogel in aparte vertrekken wilt koken of wilt afbreken nadat hij is gekookt, u moet weten hoe u een vogel moet verdringen. Typisch, je eerste twee kwartjes zijn de borsten met de vleugels bevestigd. Snijd dicht langs één kant van het borstbeen om het borstvlees terug te trekken. Snijd dan de binnenkant van de vleugel op het sleutelbeen. Snijd door het gewricht en verwijder de borst en vleugel in één stuk. Herhaal dan het proces voor de andere kant.
uw laatste twee kwartalen zijn het been en de dij verbonden. Snijd door de dij waar het aansluit op de rug. Pak de dij en trek omhoog totdat je het gewricht voelt knallen. Snijd dan door de pezen en ligamenten om uw dij en been kwartalen vrij te maken. Kwartalen zijn gemakkelijker om goed te koken als ze zal worden gedaan op verschillende tijdstippen en temperaturen.
Veldverband uw vogel
omdat het strippen van uw vogel de laatste stap is in sommige van deze reinigingsmethoden, doe ik vaak niets met mijn vogel in het veld. Echter, op warme dagen moet je veld jurk uw vogel. Dit geldt vooral als u van plan bent om te blijven jagen tot de lunch. Het enige wat je hoeft te doen is de vogel naar beneden Borst kant naar boven en vind de bodem van het borstbeen. Gebruik de punt van uw mes om een incisie te maken en snijd terug naar de basis van de staart. Je moet nu in staat zijn om alle inwendige organen te verwijderen.
mogelijk moet u naar binnen reiken om weefsel los te snijden, zodat een klein mes het beste werkt. Houd in gedachten dat u kunt koken en eten van het hart, lever, en nek vlees dat de meeste mensen weggooien. Zodra de organen zijn verwijderd, kunt u uw vogel verbergen in de schaduw of gooi het in een koeler. Je kunt de holte ook gewoon inpakken met een ijszak. Dit zorgt ervoor dat het geen ophoping van bacteriën in de warme omstandigheden creëert.
zoals u kunt zien heeft u een paar opties voor hoe u uw kalkoen schoonmaakt. Bepaal eerst hoe je van plan bent om de vogel voor te bereiden. Dit geeft aan hoe je het moet schoonmaken. Het zal wat oefening vergen, maar na een paar succesvolle kalkoenseizoenen zul je je vogels schoonmaken als een pro.