Home Fries
Trakteer uzelf en uw gezin op knapperige thuis frietjes als ontbijt. Dit bijgerecht van gebakken aardappelen en gekarameliseerde uien is een mooie aanvulling op items zoals eieren en spek. (Ding!), bestellen!
Inhoudsopgave
- Aardappel selectie
- Bereid de aardappelen
- Parboil de aardappelen
- Uitlekken en droog
- Bak de groenten
- Pan-bak de aardappelen
- extra smaakmakers laatste
- Serveer dit met
- Thuis Frietjes Recept
Thuis frietjes zijn een klassiek ontbijt bijgerecht geserveerd bij diners en restaurants, maar ze zijn makkelijk te maken thuis. Zetmeelrijke russet aardappelen geven precies de juiste hoeveelheid contrast. De stukken worden par gekookt voor lichte en pluizige centra, vervolgens gebakken tot knapperig op het oppervlak.
om de smaak van elke portie te verbeteren, bak ik gesneden uien en paprika ‘ s samen met de aardappelen en een ruime hoeveelheid hartige kruiden. Voor een complete maaltijd serveer ik deze gouden Piepers met knapperig spek en roerei.
Aardappelselectie
Ik gebruik russetaardappelen omdat ze bij het koken een melige textuur hebben. Het vlees vlokt gemakkelijk, dat is precies wat we willen een scherpe buitenkant te creëren. Zodra de korst zich op het oppervlak vormt, worden de centra pluizig, net als een gebakken aardappel.
u kunt ook andere soorten aardappelen gebruiken, zoals wasachtige Yukon gold of rode aardappelen. Het lagere zetmeel en het hoge suikergehalte zullen echter meer stevige Piepers opleveren die meer romig en dicht smaken dan licht en schilferig.
Receptbronnen
bewaar naar Favorieten Ingrediëntgidsen
een gids voor populaire aardappelsoorten
opslaan naar Favorieten voedingswetenschap
Baking Soda vs bakpoeder: Wat is het verschil?
bewaar naar Favorieten kookmethoden
pan frituren 101
bereid de aardappelen
het is niet nodig om de piepers te schillen, ik houd de schil liever op om meer structuur en een knappere textuur te geven. Snijd ze in stukken van ¾ – inch om een goede verhouding van korst tot-centers te bieden. De aardappelen breken lichtjes af tijdens het kookproces, zodat de grote snede rekening houdt met dat verlies.
indien de aardappelen niet onmiddellijk worden gebruikt, bedek ze dan onmiddellijk met koel water, omdat de lucht de blootgestelde delen oxideert en het vruchtvlees grijsbruin maakt.
-
par-kook en breng op smaak met zout -
giet de aardappelen -
boter en zout -
zetmeelrijke plakken coating
Parboil de aardappelen
Rauwe aardappelen zijn hard, en als het net gegooid in een hete pan, loopt u het risico niet koken naar het midden. Om het onthardingsproces snel te starten, parkeer ze in kokend water met zuiveringszout en zout om op smaak te brengen. De chemische rijsmiddel breekt snel de buitenkant, waardoor een schilferig oppervlak voor extra knapperigheid.
u wilt niet dat de aardappelen grondig worden gekookt; anders breken ze in de pan uit elkaar. Je moet in staat zijn om door het oppervlak te prikken met het midden nog stevig. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten.
giet en droog
giet de gekookte aardappelen in een vergiet om het kookvocht te verwijderen. Om het oppervlak te drogen voor een snellere bruining, schud het overtollige water af en verwarm ze vervolgens een paar minuten in dezelfde pot. Dit proces verdampt het oppervlaktevocht, zodat ze niet stoom in plaats van bakken voor een betere bruining.
roer boter en koosjer zout om op smaak te brengen. De agitatie en grove korrels zorgen voor een zetmeelachtige pasta aan de buitenkant, die knapperig zal worden. Het is heerlijk!
bak de groenten
voeg een pop kleur toe en verfraai de smaak met uien en paprika’ s. Snijd de uien in blokjes, bak ze dan in olie en breng op smaak met zout. Het zout trekt het vocht eruit, helpt om de natuurlijke suikers te karameliseren en voegt een aangename zoetheid toe aan het gerecht. Snijd de rode paprika ‘ s in blokjes, en bak dan onkruidzacht. Verwijder de groenten, zodat er ruimte is om de aardappelen te bakken.
bak de aardappelen
de truc om een knapperig oppervlak te krijgen is om de gekookte aardappelen langdurig in contact te laten komen met de hete pan en het vet. Ik gebruik olijfolie en boter, omdat de melk Licht bruin is, voegt het meer kleur en een nootachtige smaak toe. Gebruik een gietijzeren koekenpan of anti-aanbakpan om plakken te voorkomen.
Verwarm de grote koekenpan op middelhoog vuur om de zijkanten licht bruin te maken. Eenmaal bedekt met het vet, spreid de stukken uit in een enkele laag, zie je een prachtige gouden korst ontwikkelen. Roer en herhaal het Pan-frituurproces tot het grootste deel van het oppervlak krokant is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Gedurende deze tijd zullen de centra hun koken voltooien.
-
koken in een enkele laag -
zelfs oppervlak browning
Extra smaakmakers laatste
Voeg de droge seasonings tot de home-friet aan het einde van het koken. Ik gebruik een combinatie van paprika, knoflookpoeder, zout en peper. Zet het vuur uit omdat paprika gevoelig is voor verbranding als de pan te heet is.
dit voegt een laag smaak toe, zelfs voordat u toehapt. Stire in de gebakken groenten om ze op te warmen, dan zijn de huisfriet klaar om te serveren. Vers gehakte peterselie voegt een aangename frisse smaak toe.
Serveer dit met
- Gebakken eieren
- Eggs benedict
- Avocado toast
Voeg bakpoeder voor een crispier textuur
Als par-kook de aardappelen, voeg een kleine hoeveelheid van basische zuiveringszout in het kokende water. Bij het koken in deze oplossing breekt de taaie pectine in de celwanden af, waardoor het zetmeel aan de buitenkant vrijkomt. Deze techniek verzacht het oppervlak, waardoor een schilferige textuur ontstaat die geroerd kan worden tot een pasta aan de buitenkant. Deze zetmeelpasta verhoogt de bruiningsgraad en naarmate het oppervlak droogt, wordt het knapperiger.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin dit
thuis frietjes
Ingrediënten
- ▢ 5 kopjes water
- ▢ ¼ theelepel baking soda
- ▢ 1 ½ pond roodbruine aardappels
- ▢ 2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
- ▢ 1 kopje gele ui, ¼-inch dobbelstenen
- ▢ 2 theelepels koosjere zout, verdeeld
- ▢ ½ kopje rode paprika, ¼-inch dobbelstenen
- ▢ 2 eetlepels olijfolie, groente -, maïs-of avocado-olie
- ▢ ½ theelepel paprikapoeder, zoet of gerookte
- ▢ ¼ theelepel knoflookpoeder
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper
- ▢ 1 eetlepel gehakte peterselie
Instructies
-
was en schrob de aardappelen, vervolgens goed drogen. Snijd ze in blokjes van 3/4-inch.
-
breng in een grote pot of Hollandse oven 5 kopjes water aan de kook op hoog vuur. Voeg de zuiveringszout toe en roer om op te lossen. Voeg de aardappelen en 1 theelepel zout toe. Roer en kook tot het oppervlak verzacht maar niet helemaal gaar is, 5 tot 6 minuten. Giet af in een vergiet, schud voorzichtig het overtollige vocht af en voeg vervolgens weer toe aan de pot. Kook op laag vuur tot het vocht verdampt, ongeveer 2 minuten.
-
zet het vuur uit, voeg 1 eetlepel boter en ¾ theelepel zout toe. Roer tot een zetmeelrijke pasta het oppervlak bedekt, ongeveer 30 seconden. Zet opzij.
-
verwarm in een grote 12-inch koekenpan of gietijzeren pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden uien en ¼ theelepel zout. Bak tot licht bruin en doorschijnend, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg paprika’ s toe, bak 1 minuut. Transfer naar een kom.
-
voeg 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra de boter smelt, voeg de aardappelen. Roer en spreid ze in een enkele laag. Laat het zonder roeren zitten tot de bodems goudbruin zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten.
-
draai de aardappelen met een spatel. Herhaal het proces van het verspreiden in een enkele laag, waardoor u 4 tot 5 minuten kunt zitten en bakken, totdat een meerderheid van de zijkanten lichtbruin en knapperig zijn, ongeveer 11 tot 15 minuten. Individuele stukken moeten mogelijk omgedraaid worden om bruin te worden.
-
zet het vuur uit, bestrooi de aardappelen gelijkmatig met paprika, uipoeder en zwarte peper. Roer om te combineren. Voeg de gebakken uien en paprika ‘ s toe, kook tot het geheel is opgewarmd, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.
-
garneer met peterselie en serveer terwijl het warm is.
uitrusting
opmerkingen
- Receptopbrengst: ongeveer 3 kopjes
- portiegrootte: ½ kop
- bewaren: eenmaal gekoeld bewaren in de koelkast in een luchtdichte container gedurende maximaal 5 dagen.
- opwarmen: magnetron op hoog vermogen met tussenpozen van 15 seconden totdat het is opgewarmd. Als alternatief, verwarm een pan op middelhoog vuur, voeg een paar theelepels olijfolie toe, bak dan tot licht knapperig en opgewarmd.
wilt u dit recept opslaan?
Maak een account aan sla eenvoudig uw favoriete inhoud op, zodat u nooit meer een Recept vergeet.
Register now