hoe Pasta koken de Italiaanse manier
Pasta en pizza zijn de meest iconische van alle Italiaanse gerechten.U heeft waarschijnlijk allemaal wel eens spaghetti alla carbonara of alla Bolognese gehoord, twee van de populairste pastarecepten ter wereld (hoewel we in Italië geen spaghetti met Bolognese saus eten, gebruiken we liever tagliatelle of fettuccine. En we noemen eigenlijk “bolognese saus” ragù!)
ik hoef je niet te vertellen waarom pasta goed is voor je gezondheid. Noch waarom enige vorm van voedsel, als het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd, aan de andere kant helemaal niet gezond is. Alles wat je van mij moet weten is dat pasta snel te bereiden is, het komt in veel verschillende maten en vormen en kan gepaard gaan met een bijna onbeperkt aantal sauzen.
u kunt elke dag pasta eten en toch nooit twee keer hetzelfde gerecht eten. Natuurlijk, pasta is erg hoog in koolhydraten, dus het is zeker geen goed idee om het elke dag te eten, twee keer per dag.Hoe dan ook, ik ga je vertellen hoe een Italiaan zijn pasta kookt, de Italiaan ben ik, mijn methode is de typische manier waarop we pasta koken overal in het land.
deegwaren koken: belangrijke punten
eerste punt:” deegwaren koken ” betekent het daadwerkelijk koken van deegwaren en de saus. Tijdens het koken van de pasta zelf wordt in principe gemaakt door slechts één stap “gooi pasta in kokend water”, de saus kan een meer gecompliceerde aangelegenheid zijn. Ik zal je de recepten geven voor twee eenvoudige sauzen, erg populair in Italië. Omdat de basisstappen min of meer hetzelfde zijn, kun je van daaruit je eigen saus maken.
tweede punt: elke soort pasta heeft een kooktijd, die gewoonlijk op de verpakking wordt aangegeven. Kook pasta voor minder dan de kooktijd, en het zal moeilijk blijven. Ga over de kooktijd en het wordt zachter en zachter. Ga veel verder dan de kooktijd en gefeliciteerd! Je hebt oneetbare lijm!
wij Italianen houden van onze pasta “al dente”, dat betekent een beetje hard. Je krijgt het meestal “al dente” door het te koken voor precies de aangegeven kooktijd. Maar let op: omdat buitenlanders vaak de voorkeur geven aan hun pasta zacht, kunt u op het pakket een kooktijd vinden die dit weerspiegelt en adviseert u om de pasta veel langer te koken dan een Italiaan zou doen. Aangezien pasta goedkoop is, kunt u een beetje weggooien en experimenteren totdat u uw perfecte kooktijd vindt.Derde punt: doe me een plezier, geen ketchup. Geen ketchup. Herhaal: “geen ketchup. Ooit.”
Koken Van Deegwaren: Ok, laten we beginnen met
neem een pot, vul het met water en zet het op het fornuis, verwarm het tot het kookt. Doe er een deksel op, zodat het sneller kookt.
voeg zout toe als het water kookt. We gebruiken “sale grosso”, mijn woordenboek noemt het”kookzout”. Het is zout in grote korrels van onregelmatige vormen. U kunt het fijnere tafelzout gebruiken, het zal de smaak niet veranderen, maar u zult veel meer nodig hebben en naar mijn mening is het moeilijker om de juiste hoeveelheid te meten – maar vergeet niet: ik doe dit op een bijna dagelijkse basis, dus ik werk uit gewoonte hier.
het kan voor u gemakkelijker zijn om de juiste hoeveelheid zout te verkrijgen met behulp van keukenzout. De” juiste hoeveelheid zout ” is een persoonlijke smaak affaire, experimenteer totdat je de jouwe vinden. Waarom moet je wachten tot het water kookt om zout toe te voegen? Omdat zout water langer duurt om het kookpunt te bereiken. Het toevoegen van zout meteen zal niet van invloed zijn op de uiteindelijke smaak, maar het zal de tijd die nodig is om uw diner klaar te maken verlengen.
na het toevoegen van zout, wacht een halve minuut en doe de pasta erin. Doe de pasta in het water als het weer aan de kook komt, niet eerder, of je verpest het!
kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, roer de pasta vaak om te voorkomen dat deze blijft plakken. Pasta koken is eenvoudig en er zitten geen geheimen in. Maar er is één truc. Pasta is als een spons: het absorbeert de vloeistof waarin het wordt ondergedompeld. Koken in water is ok, maar koken in de saus is beter! Het zal worden gearomatiseerd door de saus van binnenuit.
dus hier is de truc: een minuut voordat de kooktijd voorbij is giet een of twee eetlepels kookwater uit de pot in de pan waar je de saus verwarmt, Zeef De pasta uit het water en giet het in de pan, meng het met de saus en eindig de kooktijd daarin. Laat het een minuut tot anderhalve minuut verwarmen, neem dan de pan van het vuur en serveer je pasta.
dat is het: echte Italiaanse pasta.
koken Pasta: sausrecepten
de eerste is een klassieke tomatensaus. Je hebt nodig:
- olijfolie
- halve ui
- peper of chilipeper
- verse basilicum
- verse of ingeblikte tomaten
doe een eetlepel olie in een koekenpan met de ui, voeg tomatensaus, een hint van peper of fijngehakte chilipeper toe, laat het 5-6 minuten verwarmen, van tijd tot tijd roeren, giet de pasta in de pan, laat nog een minuut koken. Als het klaar is, haal het uit het vuur, voeg een paar blaadjes basilicum toe en serveer.
de tweede is een saus gemaakt met courgette en garnalen. Je hebt nodig:
- olijfolie
- enkele teentjes knoflook
- verse garnalen (u kunt ze koken voordat u ze in dit recept gebruikt. Ik doe dat nooit, maar het is een kwestie van smaak)
- peper
- Eén courgette (in rondjes of stokjes gesneden))
doe een eetlepel olie in een koekenpan met de knoflook, voeg de courgette, de garnalen (zonder schelpen) en spray licht met peper. Laat op laag vuur 10 minuten roeren van tijd tot tijd, voeg dan de pasta toe en blijf nog een minuut verwarmen, roeren de mix. Als het klaar is, haal het uit het vuur en serveer. Daar ben je: authentieke Italiaanse pasta.
Wow, ik heb veel woorden geschreven voor iets dat is eigenlijk heel gemakkelijk en snel te doen, dus laten we samenvatten:
- Vul een pot met water en warmte op een fornuis
- Wanneer het water kookt, voeg zout
- Wacht 30 seconden en plaats de pasta in de pot
- Wacht de kooktijd van ongeveer een minuut, roer van tijd tot tijd
- Als er één minuut over, neem 2 eetlepels van het kookwater en voeg ze toe aan de pan waar je het verwarmen van de saus
- Stam van de pasta
- Giet de pasta in de pan met de saus
- Koken voor één minuut roeren
- haal van hitte en serveer
om tijd Te besparen, heb ik het meestal bereid de saus en begin het te verwarmen terwijl ik wacht tot het water kookt en tot de pasta kookt. U kunt ook van tevoren een verscheidenheid aan sauzen bereiden en ze invriezen, ze uit de vriezer halen wanneer u ze nodig hebt, ze op natuurlijke wijze laten ontdooien of ze in de magnetron laten opwarmen, dan in de pan verwarmen terwijl de pasta aan het koken is. Je kunt ook commercieel gemaakte sauzen gebruiken, daar is niets mis mee.
onthouden: de enige truc is om de saus te verwarmen in een pan, kook de pasta een minuut minder dan voorgesteld, giet het dan samen met een paar lepels kookwater in de pan en eindig het koken van de saus en de pasta samen in de pan.
controleer ook “hoe niet pasta koken”.
Buon appetito!
uitgegeven door Francesca Bezzone