hoe oud zijn de “verse” groenten en fruit die we eten?
appel
typische bewaartijd 6 tot 12 maanden
geoogst van augustus tot November, wordt de vrucht in bakken ondergedompeld in water zodat de appelen eruit drijven.
in dit “Pre-Sorteer” stadium worden defecte “culls” Gespot en verwijderd. Zeep en chloor worden aangebracht en afgespoeld met heet water. Borstels reinigen en drogen het fruit.
in de VS wordt was aangebracht om de glans te verbeteren en het vocht te verzegelen, waarna de appelen met hete lucht worden gedroogd. Ze lopen langs een transportband en worden gefotografeerd door twee camera ‘ s; de beelden worden door de computer geanalyseerd op consistentie van kleur, vorm en grootte.
de vruchten worden gesorteerd en gerangschikt in schalen (Klasse 1) of in zakken (appels voor verwerking) – beide per machine – en vervolgens in dozen gedaan en gewogen.
geladen op pallets gaat het fruit in koude opslag – een afgesloten ruimte waar de ademhaling wordt vertraagd. Fruit voor op handen zijnde consumptie (November tot januari)wordt gekoeld tot 0C. in langere termijn gecontroleerde atmosfeer (CA) opslag, wordt het zuurstofgehalte bovendien verlaagd van 21 procent-1,2 procent, waardoor de appels 6-12 maanden in slaap.
de appels worden per vrachtwagen naar een centraal depot gebracht en vervolgens naar de supermarkt.
sla
typische bewaartijd 1 tot 4 weken
sla wordt het best geoogst bij warm weer, maar dit is ook wanneer de vraag naar salade pieken, wat resulteert in tekorten aan het begin van een fijne periode. Weersvoorspellingen worden gebruikt om een stijging van de vraag te voorspellen – maar als deze niet klopt, kan de sla gedurende enkele dagen worden gekoeld. In de VS wordt SLA voor verzending in het buitenland gekoeld voor alles tot 4 weken.
gewoonlijk met de hand geoogst, worden slakoppen in het veld verpakt om bederf en mechanische schade te voorkomen.
verpakt of verpakt in plastic, worden ze verpakt in dozen, vervoerd naar het koelhuis en gekoeld tot 0 ° C.
Sla voor saladeverpakkingen wordt gesneden, gewassen in koud water, gedroogd met centrifuge en gemengd met andere bladeren. Het kan worden behandeld met een verbinding op chloorbasis, antioxidant of conserveermiddel om de houdbaarheid te verlengen. Het wordt geplaatst in’ pillow packs’, of Modified Atmosphere Pack aging (MAP), waarin de niveaus van O2 en CO2 zijn veranderd om de verslechtering te vertragen. Dan wordt het opgeslagen.
de optimale gecontroleerde atmosferische opslagtemperatuur is 0-5C, met O2 niveaus verlaagd van 21 procent-3 procent; hoewel CO2 kan beschadigen, sla houdt voor een maand met CO2 niveaus verhoogd.
sla wordt doorgaans 3-4 dagen na verpakking in supermarkten verkocht, wat kan worden verlengd tot 10 dagen.
banaan
typische bewaartijd 14 dagen
in het Caribisch gebied worden de bananen bijvoorbeeld gewassen in water, verpakt in kartonnen dozen en binnen 36 uur op gekoelde schepen geladen bij 14 ° C. Dit remt rijping. De reis over zee naar Groot-Brittannië duurt meestal 6 dagen.
de bananen, die per koelwagen uit de haven worden opgehaald, worden in rijpingsruimten geladen wanneer de pulptemperatuur 11 ° C is.
de ruimte wordt gedurende 12-16 uur verzegeld en verwarmd tot de pulptemperatuur 17 ° C bereikt.
ethyleengas wordt afgevoerd uit cilinders of cartridges, katalyserend het hormonale proces van rijping. De kamer wordt 24 uur gesloten gehouden.
de ruimte wordt geventileerd met afzuigventilatoren om het ethyleen te zuiveren en vervolgens opnieuw gesloten voor een verdere 3-4 dagen bij 17 ° C. De temperatuur in de vrucht bereikt het dubbele, en grote hoeveelheden C02 en andere gassen worden geproduceerd naarmate de bananen rijpen.
het rijpe fruit wordt verwijderd en naar de supermarkt vervoerd.
tomaat
typische bewaartijd van 1 tot 6 weken
in Groot-Brittannië worden de glastomaten geoogst van maart tot November, waarbij de invoer uit Spanje, Portugal en de Canarische Eilanden de gaten op andere tijdstippen van het jaar opvult.
na het oogsten worden ze gekoeld om de “veldwarmte” eruit te halen.
bij het rijpen is de temperatuur van cruciaal belang: te hoog, en de intense rode kleur zal vervagen; te laag (10C in plaats van 12C), en de tomaten zullen smaak en aroma verliezen, langzaam rijpen en koude schade lijden, zoals bevriezing.
houdbaarheidstermijn in het Verenigd Koninkrijk voor zachtere, fruitige variëteiten is vijf dagen, oplopend tot zeven dagen voor dikwandige, geribde soorten.
in Amerika zijn volwassen groene tomaten in CA-opslag (laag zuurstofgehalte, hoog stikstofgehalte) tot zes weken met succes bewaard.
aardappel
typische bewaartijd 2 tot 12 maanden
de meeste aardappelen kunnen tot een jaar worden bewaard als ze eerst worden “uitgehard”, door ze gedurende 1-2 weken bij matige temperaturen (20 ° C) en een hoge luchtvochtigheid (80-100%) te bewaren.
degenen die in een Britse winter worden geoogst, zijn vaak kouder dan deze, dus moeten ze worden opgewarmd om ze te genezen – het proces dat bekend staat als ‘zweten’. De temperatuur wordt dan verlaagd tot een onderhoudsniveau van 2-3C.
bij aardappelen die bestemd zijn voor langdurige opslag, mag een chemische sprout-inhibitor spray worden toegepast in het veld, tijdens het sorteren of in het koelhuis.
wortel
typische bewaartijd 1 tot 9 maanden
onmiddellijk wassen en afkoelen zijn essentieel om de krokantheid van de wortels te behouden. Vaak worden ze gekoeld in gechloreerd water voordat ze worden verpakt.
opslag net boven 0C remt kiemen en verval, terwijl verhoogde vochtigheid droogt voorkomt.
in deze omstandigheden zullen gerijpte wortelen 7-9 maanden duren, hoewel 5-6 maanden meer typisch is. Cellofaan pakjes babywortels gaan twee tot drie weken mee. Gepelde wortelen zijn zeer bederfelijk door de aanwezigheid van blad; ze zullen 8-12 dagen bewaren indien opgeslagen en verzonden met geschoren ijs.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/leden}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
{{/choiceCards}}
- Voedsel
- De Waarnemer
- Deel op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via e-Mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger