Hoe maak je je eigen rokerige bacon
er zijn maar weinig afzonderlijke ingrediënten die zo algemeen worden aanbeden als bacon. En het enige wat beter is dan spek is zelfgemaakt spek.
uw eigen spek minstens één keer uitharden is een geweldige ervaring voor elke vleesliefhebber. Hoewel het een vrij langdurig proces is (ten minste, in vergelijking met het lopen naar de winkel en gewoon wat kopen), is het een volledig bevredigende, en naast het gevoel van prestatie levert het ook een aantal smakelijke beloningen op. Het geeft je ook controle over wat er precies gaat in het spek, de mate van kwaliteit van het varkensvlees zelf en natuurlijk, de smaak en het niveau van de rook. En niet alleen dat, maar het geeft je volledige controle over de dikte van de plakjes – word zo dik of dun als je hartje begeert!
er zijn een paar dingen die u nodig hebt om uw eigen spek te maken. Ten eerste, het uitharden van zout (aka Praag poeder) die kunnen worden gekocht bij betere kruideniers-en speciaalzaken of online besteld. Ten tweede heb je een soort roker nodig (want zo krijg je natuurlijk de rooksmaak!). Een pelletgrill is perfect voor deze taak, want het is fabelachtig makkelijk te gebruiken, en zal slechts een paar uur duren. Ik heb liever fruitbossen zoals appel of kersen te koppelen met varkensvlees, maar natuurlijk kun je gaan voor iets sterkers als Hickory. Tot slot wilt u misschien overwegen om te investeren in een thermometer van hoge kwaliteit. Ik gebruik en beveel de Thermapen aan, en gebruikte ook een stip om de temperatuur van de roker te controleren.
dit recept dient als basis voor een aantal verschillende soorten en smaken die u kunt proberen. Het enige wat je hoeft te doen is een aantal van de ingrediënten aan te passen en te experimenteren met toevoegingen. Bruine suiker, melasse, knoflook, bourbon, verschillende houtsoorten en een groot aantal andere opties kunnen worden gebruikt om uw eigen handtekening spek te maken, en laten we eerlijk zijn, het gaat om een helluva smakelijke proces van vallen en opstaan.
en natuurlijk, als je al dat spek hebt, kun je het draaien om het te gebruiken om volledig magische maaltijden te maken zoals deze:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague (Poeder # 1)
stukjes/spaanders van appelhout of kersenhout
instructies
- begin met het uitharden van de buik: meng in een kleine kom de peper, suiker, paprika, zout & uithardingszout. Plaats de buik op een met folie bekleed dienblad en dep droog met papieren handdoeken. Met behulp van de helft van de uitharding mix, strooi gelijkmatig over het oppervlak van de buik, en wrijf zachtjes in. Keer om en herhaal aan de andere kant met de resterende mix. Plaats de hele buik en de uithardingsmix in een grote zak met ritssluiting en plaats 7 dagen in de koelkast. Elke dag moet de buik worden omgedraaid op de andere kant, en de inhoud (die zal veranderen in een vloeistof) moet worden gemasseerd rond.
- na 7 dagen uit de zak halen en afspoelen onder water. Dep droog met papieren handdoeken, en plaats terug in de koelkast onbedekt (op een rek boven een pan om eventuele druppels te vangen) voor 24 uur.
- rook de nu uitgeharde buik met appelhout of kersenhout gedurende drie uur bij 200f, of tot de inwendige temperatuur 150f bereikt.
- bewaar bacon in een luchtdichte plastic zak of container in de koelkast voor maximaal een week, snijden en koken zoals vereist (als je het niet allemaal tegelijk eet!).