hoe lamsbrood te snijden
terwijl verschillende stukken lamsvlees iets andere technieken vereisen, moet uw snijtechniek in het algemeen altijd neerkomen op één eenvoudige regel: altijd over het graan snijden.
hoe snij ik over de korrel?
afhankelijk van hoe pedant u over taal wilt zijn, wordt deze techniek cutting across Of against the grain genoemd. Kortom, het betekent dat je in plaats van het graan in je vlees te volgen, er dwars doorheen snijdt – onder een rechte hoek tot op het bot. Om erachter te komen welke richting dit is, kijk gewoon naar je stuk vlees. Je ziet zwakke lijnen in het vlees van spiervezels. Plaats uw vlees op uw snijplank, zodat de vezels horizontaal van links naar rechts lopen, snijd ze dan loodrecht door de vezels in plaats van parallel ermee.
waarom snijden we lamsbraad over het graan?
wanneer u met de korrel van het vlees snijdt, komt u uit op stukken lange spiervezels. Ondanks al uw beste kookkennis, kan het snijden op deze manier u achterlaten met een rubberachtig vlees dat gewoon onaangenaam is om op te kauwen. Echter, wanneer u snijden over de korrel je verkorten die spiervezels die zorgt voor een meer malse mondvol.
hoe snij je gebraden lamsbout
terwijl sommige kooktechnieken en lamsdelen, zoals ons langzaam gekookte lamsschouderrecept, je vlees zo mals zullen geven dat het bijna van het bot valt, zullen anderen wat werk nodig hebben om het goed te krijgen.
het roosteren van een lamsbout met been geeft je meer smaak, maar het kan moeilijker lijken om te snijden omdat je twee kanten vlees hebt gescheiden door een dik bot. Als je deze tips volgt, zul je nooit meer moeite hebben om een lamsbout te hakken.:
- na het rusten van uw vlees, plaats het op uw snijplank met het bot komt naar u toe.
- Beoordeel uw vlees. Bepaal welke kant er gemakkelijker te snijden en pak die kant eerst. Dit kan inhouden dat u uw vlees omdraait of omdraait.
- snijd het vlees in plakjes over het graan. In dit stadium moet je loodrecht op het bot snijden. Je moet voelen dat je mes het bot raakt als je snijdt.
- op deze wijze langs de zijkant van het vlees blijven werken totdat één zijde volledig in stukken is gesneden.
- als u de zijkant in plakjes hebt gesneden, is het tijd om ze van het bot te verwijderen. Deze keer wil je je mes evenwijdig aan het bot laten lopen om de plakjes te verwijderen. Maak je geen zorgen te veel over het krijgen van al het vlees van het bot in deze stap, gewoon houden uw cut mooi en schoon.
- leg de plakjes lamsvlees op een bord en bedek losjes met een stuk aluminiumfolie om het warm te houden.
- Draai uw Lam om en herhaal stap 3 -6. Wees voorzichtig met de richting die u snijdt, omdat het een andere hoek zal zijn dan de eerste keer – zorg ervoor dat u over het graan gaat.
als u merkt dat er een flink stuk vlees over is op het bot, snijd het gewoon weg in kleinere stukken zijn reserve voor restjes