• Articles
• admin

In dit bericht:

• hoe zachte en harde kwarteleieren
• kwarteleieren bakken
• de snelste, gemakkelijkste manier om kwartelei
• een hele lijst van interessante ideeën over dingen die te maken hebben met kwarteleieren

voor een bericht over hoe eieren te bewaren (voorraadkast versus koelkast) volg deze link.

voor een bericht over eendeneieren volg deze link.

kwarteleitjes koken:

breng uw kwarteleitjes eerst op kamertemperatuur voordat u ze kookt. Daarna:

voor het koken van zachtgekookte kwarteleieren met nog lopende dooiers:

(NB: niet voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen of onwelzijn)

1. vul een kleine pan tot ongeveer 3cm (iets meer dan een inch) diepte met water en breng het aan de kook.
2. laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken en bedek de pan.
3. laat een minuut sudderen.
4. van het vuur halen en een minuut laten staan.
5. in koud water uitlekken tot ze koel genoeg zijn om voorzichtig… te schillen en op te dienen.

kwarteleieren pochen:

Peter Eaton, chef-kok van The Woodspeen, adviseert de eieren 2 minuten en 20 seconden in de schaal te koken (!) in licht sudderend water. Giet af en vervang het warme water door koud. Afkoelen onder stromend water, en vervolgens voorzichtig shell.

om hardgekookte kwarteleieren te koken:

1. nogmaals, kook je 3cm (iets meer dan een inch) water.
2. laat de eieren zakken, bedek de pan en laat vier minuten sudderen.
3. afvoeren onder koud water.

om gefrituurde kwartelseitjes te koken:

breek eenvoudig (zie hieronder, ‘kraken’) en bak tot het wit ondoorzichtig wordt.
als je een Aga hebt kun je dit direct op de hetere kookplaat doen (olie het eerst een beetje in).

kraken zonder te breken:

een kwartelei is het beste te kraken met een klein, scherp mes. Tik zachtjes op de schaal en prik vervolgens het membraan eronder. Om u in staat te stellen gebroken dooiers weg te gooien wilt u misschien eerst in een espressokop breken. Persoonlijk (zoals je zult zien op de foto aan de onderkant van dit bericht) Ik denk niet dat het veel uitmaakt als de dooier is gebroken.

de makkelijkste manier om kwartelei te schillen:

1. Tik de eieren op een hard oppervlak om ze over de schaal te laten barsten.
2. begin het af te pakken.
3. probeer met uw vinger het dunne membraan onder het omhulsel weg te wrijven dat het omhulsel zo ‘ n beetje bij elkaar houdt. Als je dat weg kunt pellen, komt de schelp erbij. Als je geluk hebt, kun je het handvat van een theelepel onder de schaal en het membraan krijgen, en het hele ding zal er in één loskomen.
4. houd onder een koude kraan om eventuele resterende stukjes shell te verwijderen.

ideeën voor wat te doen met kwarteleitjes

het maakt niet uit hoe bekwaam je wordt bij de beschietingen, de schelp eraf halen is een viool en een verdomde overlast. Het is alleen de moeite waard om kwarteleitjes te gebruiken in een situatie waarin het hele punt is dat ze erg klein zijn – bijvoorbeeld in canapés, of als garnering, of als een soort gastronomisch gevatheid (zoals in de nieuwe aardappelsalade waar je grapjes maakt over het feit dat ze even groot zijn als de aardappelen). Hier zijn enkele ideeën over manieren om ze te gebruiken:

• dompel ze in selderiezout. Op een begrafenis onlangs, mijn dochter kwam op kwartels eieren geserveerd op mini-vorken (je zou kunnen gebruiken maïs op de kolf vorken) met selderijzout, zwarte ui zaden, en sesamzaad – sterk aanbevolen.
• droog bak twee theelepels komijnzaad en plet ze in een stamper en vijzel met één theelepel zeezout van goede kwaliteit – Norður is prachtig, Dit is genoeg voor ongeveer een dozijn eieren. Dompel je kwartelseitjes erin. Een favoriet van mijn dochter.
• op kleine stukjes toast met boter en patumpeperium
• serveer een half kwartelei bovenop een canapé gerookte zalm of kaviaar; of tonijn of krab paté
• Serveer met een gebakken kwartel ei op de top van een stuk van een gebakken paprika-ed brood, knapperig spek, honing-geroosterde ham, toast belegd met gerookte schelvis en makreel
• Dienen op de top van de mini-hamburgers
• Op blini met bieslook, dragon en crème fraîche
• Dienen gekookt als mini Eggs Benedict
• Gebruiken als een salade garnituur
• Verwerken in een salade van Jersey Royal aardappel dezelfde grootte als de eieren met mayonaise, gehakte ansjovis en groene bonen en een beregening van zoete gerookte paprikapoeder; of, zoals Ottolenghi suggereert, met een muntachtige witte wijnvinaigrette en diepgevroren erwten
• op bed, beboterde champignons (en zelfs een beetje geraspte kaas) breken en in de oven 10-15 minuten bij 180°C
• breken, ongekookt, als garnering op een risotto
• bijna zes kwarteleitjes hard koken. meng vier eetlepels roomkaas met twee eetlepels Griekse yoghurt en ongeveer twintig gehakte zwarte olijven (niet het type in pekel-Crespo gedroogd zijn goed). Verdeel over zes geroosterde sneetjes Frans brood geschraapt met olijfolie. snijd de eieren doormidden, duw in de kaas mix een beetje als konijnen oren. Stof met zoete, gerookte Spaanse paprika.
• wikkel in spek en dip in een hete saus zoals Sriracha, of vervang voor een milder effect de Sriracha door een lichte besprenkeling van Aleppo peper.
• in kleine kopjes Seranoham met Parmezaanse chips: gebruik een mini-muffinbakje. Rijg elke kop royaal (de ham zal een beetje krimpen) met Serano ham en bak in een hete oven (200°C) gedurende ongeveer vijf minuten tot de ham krokant is. Laat afkoelen en breek een kwartelei in elk kopje (zie boven ‘kraken’). Top met een beetje Dubbele room (gekruid met peper en nootmuskaat), bak nog vier minuten en garneer met een Parmezaanse kaas knapperig.Voel je je exotisch en heb je onbelemmerde toegang tot gespecialiseerde Japanse levensmiddelenwinkels? Probeer wasabi gevulde kwarteleitjes. Giet de eidooiers uit met mayonaise, wasabi en garneer met bieslook – of voel je nog exotischer-met wasabi tobiko en citroenschil. Ga hier om uit te vinden wat precies wasabi tobiko is.

waar kwarteleitjes te verkrijgen als u in de industrie

bent als voedselleverancier, kunt u kwarteleitjes vinden uit beukenhouten eieren.

About the feature image-beautiful pastel by Andrew Hemingway

the lovely featured image, at the top of this post, of the cup and the quail ‘ s egg is a pastel by artiest, Andrew Hemingway. Hemingway is waarschijnlijk een van de belangrijkste stillevenkunstenaars die tegenwoordig in pastel werkt en produceert beelden van opmerkelijke precisie en diepte. Elk schilderij is zorgvuldig gedaan, zijn output is klein en werken van Hemingway zijn zeldzaam. Om meer van zijn werk te zien, ga naar de Brian Sinfield gallery website.

deze post is gewijd aan Edward Goodall.

andere canapérecepten:

• Umami gemengde noten en hele noten
• kaas en zwarte truffelrietjes en fondue
• truffelschillen van mascarpone
• zakken van Syrische spinazie en Shakespeare

abonneer u op mijn maandelijkse nieuwsbrief om meer te weten te komen over eten, drinken en de gepassioneerde mensen die het maken …