hoe kiest u de beste koekenpan
wanneer u een koekenpan kiest, wordt u geconfronteerd met twee fundamentele keuzes:
- welke maat koekenpan te kopen?
- welk materiaal is het beste voor u?
tegen de tijd dat je klaar bent met het lezen van dit bericht, ga ik deze keuzes makkelijker voor je maken.
ik deel ook mijn beste braadpan picks. Sommige van hen kook ik dagelijks in mijn keuken. Anderen, Ik heb getest voor beoordelingen op deze blog of gekookt met meer dan bij vrienden’ zomerhuizen.
inhoudsopgave
- te overwegen zaken
- met welk bereik kookt u?
- wat voor soort voedsel kookt u het meest?
- Voor Hoeveel Mensen Kookt U?
- Wat Is het beste type koekenpan?
- anti-aanbaklaag (PTFE & Keramiek) Pannen
- Wat U Moet Weten Over Koken Met Non-Stick
- Mijn Non-Stick Koekenpan Halen
- Roestvrij Stalen Pannen
- Wat U Moet Weten Over Koken Met Roestvrij Staal
- Mijn Roestvrij Stalen Pan Halen
- Carbon Stalen Koekenpannen
- Wat U Moet Weten Over Koken Met Carbon Staal
- Mijn Carbon Staal Koekepan Halen
- gietijzeren Koekenpannen
- het Kruiden van Uw Carbon Staal of Gietijzer Koekenpan
- wat u moet weten over koken met gietijzer
- mijn gietijzer & geëmailleerde gietijzeren Picks
- koperen koekenpannen
- wat u moet weten over koken met koper
- mijn Koperen Koekenpan Pick
- anti-aanbaklaag (PTFE & Keramiek) Pannen
- de Bottom Line
dingen om te overwegen
met welk bereik kook je?
zoals de meesten van u waarschijnlijk inmiddels weten, zijn niet alle koekenpannen gelijk gemaakt. Om de juiste te kiezen voor uw behoeften, begint u met uw kachel.
gas-en elektrische spoelbereiken geleiden de warmte enigszins ongelijk. Dus, als je er een in uw keuken, ga voor een koekenpan die zwaar op de pols en wordt geleverd met een dikke bodem (denk gietijzer ijzer of bekleed roestvrij staal) als ze aanzienlijk beter in het verdelen van warmte dan hun dunnere tegenhangers (anti-aanbak, Keramiek).
Inductiebereiken werken alleen met ferromagnetische kookgerei—het soort dat ijzer bevat in een hoeveelheid die hoog genoeg is, zodat een magneet eraan blijft plakken. Als u thuis op inductie kookt, zoekt u de termen “inductiecompatibel” of “inductievriendelijk” voordat u een kookvat koopt.
wat voor soort voedsel kookt u het meest?
Delicate en mals voedsel zoals eieren, visfilet en pannenkoeken zijn gevoelig voor plakken. Wanneer ze plakken, wordt het bijna onmogelijk om ze niet te mangelen, zelfs als je de juiste spatel bij de hand hebt.
dus als je dat het meest kookt, denk dan aan een koekenpan met anti-aanbaklaag, teflon of keramiek, of een gietijzeren koekenpan. De eerste wordt geleverd met een glad oppervlak door ontwerp, de laatste moet worden gekruid voor het eerste gebruik, waardoor het niet-klevende eigenschappen geeft.
biefstuk -, worst-en burgerpasteitjes moeten goed bruin zijn, wat een koekenpan met dikke bodem vereist die gelijkmatig verwarmt en die warmte goed uitstraalt. Als je een carnivoor bent, is de kans groot dat gietijzer, zijn lichtere neef koolstofstaal, of zijn verre en glanzende (zij het plakkerige) relatieve roestvrij staal zijn enkele van uw beste keuzes.
als u groenten kookt, is de kans groot dat u ze sauteert of roerbak.
sauteren is een techniek voor het kort koken van voedsel op middelhoog vuur, in een kleine hoeveelheid olie of boter. Typisch, het vereist dat u het voedsel in de pan te gooien, dus op zoek naar een licht aluminium (goedkoper en krijgt de klus te klaren) of koper (duur en geeft u superieure controle over de kooktemperatuur) pan voor de baan.
roerbakken vereist een wok, en de beste wokpannen zijn gemaakt van koolstofstaal.
Voor Hoeveel Mensen Kookt U?
koekenpannen zijn meestal verkrijgbaar in drie maten: 8″, 10″ en 12″.
Hoe weet u welke maat de juiste is voor u? Een uitstekende plek om te beginnen is om na te denken over het aantal mensen waar je dagelijks voor kookt.
pannen met een diameter van 8″ zijn ideaal voor degenen die voornamelijk voor zichzelf koken, en nodigen niet vaak familie of vrienden uit. De meeste huishoudens van twee koken met 10 “pannen, terwijl gezinnen van drie of meer de extra ruimte nodig hebben die alleen een 12” pan kan bieden.
tenzij je kookt voor een menigte, haast je niet om een 14″ pan te krijgen. Ze zijn groter in diameter dan de grootste branders op sommige kookplaten en zijn gevoelig voor het hebben van koude plekken, wat kan leiden tot voedsel plakken aan de bodem en zijkanten van de pan of ongelijk koken.
ik heb uitgebreid geschreven over het onderwerp in een post getiteld, ” What Skillet Size Is Right for Me?”Als je twijfelt, ga er dan heen en gebruik het als gids.
Wat Is het beste type koekenpan?
Ga naar het warenhuis en u zult zien dat er vijf soorten koekenpannen op de schappen liggen: non-stick, roestvrij staal, koolstofstaal, gietijzer en koper.
de beste koekenpan is een die werkt met uw kachel, u voldoende oppervlakte geeft voor uw dagelijkse koken, comfortabel is voor u om te dragen en te hanteren, en is afkomstig van een kookgerei maker die u kunt vertrouwen.Niet-klevende en roestvrijstalen pannen zijn goede keuzes voor zowel beginners als professionele koks. Het gladde oppervlak van non-stick maakt ze ideaal voor het koken van “plakkeriger” voedsel zoals eieren en pannenkoeken. Eten kleeft aan roestvrij staal, maar dat kan ook een voordeel zijn; je kunt perfect bruin vlees en groenten maken en heerlijke pan sauzen maken.Gietijzeren koekenpannen en hun lichtgewicht tegenhangers van koolstofstaal zijn geweldig voor het verschroeien van rood vlees en gevogelte op hoog vuur of het maken van pizza ‘ s in de oven. Maar ze moeten worden gekruid een paar keer per jaar, en het koken van zeer zure voedingsmiddelen (wijn, azijn, tomaat, citroensauzen) met hen kan dragen dat kruiden af snel.Koperen pannen zijn als de sportauto ‘ s van kookgerei; ze zijn niet voor iedereen. Dicht en zwaar, kookgerei van koper verwarmt verrassend gelijkmatig en geeft u de beste controle over de temperatuur. Je kunt hasj browns koken aan de zijkanten van de pan, en het zal er net zo goed uitkomen-gebruind alsof je ze in het midden van de pan hebt gemaakt.
koekenpannen met anti-aanbaklaag (PTFE & Keramiek)
koekenpannen met antiaanbaklaag zijn gemaakt van aluminium of roestvrij staal, bekleed met een glad oppervlak, waardoor voedsel niet aan de bodem en zijkanten blijft plakken. Ze zijn geweldig voor het koken van meer delicaat voedsel zoals eieren, vis, gegrilde kaas sandwiches, en pannenkoeken.
koekenpannen met antiaanbaklaag hebben twee soorten coatings: polytetrafluorethyleen (PTFE), algemeen bekend als “Teflon” en keramiek.Bent u in de war over het verschil tussen PTFE en Teflon? Je bent niet alleen.
polytetrafluorethyleen (PTFE) is de naam van de chemische verbinding die wordt gebruikt om antikleefcoatings te maken, en “Teflon” is het merk van DuPont, het bedrijf dat het heeft uitgevonden. Anders dan de naam, is er geen verschil tussen PTFE en teflon; ze zijn dezelfde chemische stof.
omdat PTFE-pannen niet vaatwasmachinebestendig zijn, mogen ze alleen met de hand worden gereinigd.Merken van keramische kookgerei zeggen dat hun pannen in de vaatwasser kunnen worden gereinigd, maar adviseren u dit voornamelijk met de hand te doen. De hardheid van afwasmiddel, het blijkt, kan slijten van de anti-aanbaklaag vrij snel.
wanneer u anti-aanbakmiddelen koopt, moet u op zoek gaan naar een pan van een gerenommeerd merk met een zware aluminium basis, zodat deze gelijkmatig opwarmt. Of de non-stick coating PTFE of keramiek is een persoonlijke voorkeur (ik heb de ups en downs van elk hieronder geschetst).
als u van plan bent uw pan in de oven te gebruiken, Zoek er dan een met een metalen handvat. Hout, plastic en siliconen zijn de meest voorkomende materialen voor handgrepen op anti-aanbakpan, maar ze kunnen gemakkelijk schade oplopen in de hoge hitte van uw oven.
de laatste jaren zijn er steeds meer gezondheidsbezwaren over de veiligheid van PTFE-coatings, waardoor sommige consumenten op zoek zijn gegaan naar alternatieven. Keramische kookgerei marketeers zijn snel om hun producten te positioneren als een” natuurlijk ” alternatief voor PTFE. Toch worden hun beweringen niet ondersteund door onderzoek.
keramiek is weliswaar gemaakt van klei, steen en aarden elementen die met behulp van sol-gel-technologie op metalen kookgerei worden aangebracht, maar de anti-aanbaklaag is eigenlijk gemaakt van siliconenolie. Voor het geval u het zich afvraagt, siliconenolie wordt ook toegevoegd aan industriële smeermiddelen en hydraulische vloeistof.
kleine hoeveelheden siliconenolie komen vrij telkens wanneer u met de pan kookt, totdat de gladde laag Uiteindelijk is uitgewerkt.
vanaf dat moment kunt u uw keramische pan veilig blijven gebruiken, maar u zult elke keer bakolie of vet moeten gebruiken, omdat deze niet langer anti-aanbakeigenschappen heeft. Voor sommigen, dit soort tart het doel van het kopen van non-stick pannen in de eerste plaats (en ik neem het ze niet kwalijk).
welke antikleeflaag is beter; teflon of keramiek? Teflon werd uitgevonden in 1938 toen een wetenschapper die bij het Dupont-bedrijf Jackson Laboratory werkte het per ongeluk ontdekte terwijl hij aan koelmiddelvloeistof werkte. De eerste toepassingen waren voor de VS. Militair, in het coaten van de binnenkant van militaire vliegtuigen en tankmotoren.Kort nadat het Amerikaanse leger PTFE had vrijgegeven, brandde DuPont het als “Teflon” en introduceerde het aan Amerikaanse huishoudens. De eerste met Teflon beklede pannen werden in 1946 op de markt gebracht. Voor een tijdje werd PTFE beschouwd als de meest glibberige stof die de mens kende (totdat er een nieuw materiaal, genaamd BAM, kwam).
keramisch kookgerei is een recentere uitvinding uit de late jaren 2000. de jury is uit op zijn superioriteit ten opzichte van PTFE of zijn veiligheid in vergelijking met PTFE. De consensus onder kookgerei geeks is dat keramische coatings zijn de nieuwere (en waarschijnlijk) veiliger alternatief voor PTFE.
deze zorgen worden echter niet door iedereen gedeeld. In 2018 had 70% van alle in de Verenigde Staten verkochte koekenpannen een antikleefcoating. Zoals met veel andere dingen, is het het beste om uw due diligence te doen—en te beslissen of het wel of niet te gebruiken voor jezelf.
wat u moet weten over koken met Non-Stick
| PTFE-koekenpannen | keramische koekenpannen | |
|---|---|---|
| het beste voor | delicaat voedsel zoals eieren, vis, tosti ‘ s en pannenkoeken. | delicaat voedsel zoals eieren, vis, tosti ‘ s en pannenkoeken. |
| Prijs range | Matige | Matig |
| Non-stick | Ja | Ja |
| Oven-safe | over het Algemeen niet | over het Algemeen niet |
| Vaatwasserbestendig | Geen | Ja. Maar de meeste kookgerei bedrijven adviseren om keramische pannen meestal met de hand te reinigen. |
| inductie-compatibel | in het algemeen niet. Echter, sommige high-end modellen zullen een ferromagnetische basis die hen inductie-vriendelijk maakt. om te bevestigen of een bepaalde pan al dan niet inductiecompatibel is, moet u de productspecificaties voor het specifieke merk, model en maat zoeken. |
in het algemeen niet. Echter, sommige high-end modellen zullen een ferromagnetische basis die hen inductie-vriendelijk maakt. om te bevestigen of een bepaalde pan al dan niet inductiecompatibel is, moet u de productspecificaties voor het specifieke merk, model en maat zoeken. |
| levensduur | de meeste PTFE-coatings pellen gewoonlijk na 2-3 jaar af. Als dat gebeurt, moet u de pan onmiddellijk vervangen. | de antikleeflaag slijt na 100 toepassingen. U kunt blijven koken met de pan voor 2-3 jaar na, maar je moet olie of vet te gebruiken. |
Mijn Non-Stick Koekenpan Pick
- Maakt gebruik van een steen-afgeleide coating van Duitsland, dat is 100% vrij van APEO, new media, PFBS, PFOS, PFOA, en de minder bekende chemische stoffen NMP en NEP.
- Eco-friendly pan levert ongekende anti-aanbakprestaties zonder risico van blootstelling aan deze controversiële chemische stoffen.
- is voorzien van een geharde krasbestendige coating die super eenvoudig te reinigen is.
deze blog wordt door de lezer ondersteund. Wanneer u via de links in mijn berichten koopt, verdien ik een commissie zonder extra kosten voor u.
ik ben geen fan van anti-aanbakpannen en ik kook er thuis niet mee. Maar ik heb deze getest bij een vriend thuis en het is zo goed als dit soort kookgerei wordt. Het komt in drie maten, 8″, 10″, en 12″, en zeven kleurvarianten aan de smaak aan te passen, zelfs voor de pickiest van thuiskoks.
het heeft een in Duitsland vervaardigde keramische coating van gemalen steen en een krasbestendige coating die gemakkelijk te reinigen is. Het interieur is gemaakt van aluminium met een gemagnetiseerde basis waardoor het inductievriendelijk is. Al met al krijg je een goede kwaliteit en een uitstekende waarde met Steenaarde pannen.
koekenpannen van roestvrij staal
roestvrijstalen koekenpannen zijn gemaakt van food grade staal dat chroom en nikkel bevat, die het tegen roest beschermen. Ze zijn perfect voor het verschroeien van steaks, het bakken van groenten en het maken van de meest decadente en heerlijke pan sauzen die je maar kunt bedenken.
het grote nadeel van roestvrij staal is dat voedingsmiddelen met een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte, zoals eieren en vis, er over het algemeen aan kunnen blijven plakken. Maar je kunt dit tegengaan door je pan 2-3 minuten voor te verwarmen voordat je hem gebruikt en je eten altijd te bereiden met voldoende bakolie of vet.
er is een reden waarom veel professionele chef-koks en doorgewinterde thuiskoks roestvrijstalen kookgerei in hun keukens hebben.
dit type Pannen en potten hebben een kookvlak van blank metaal, waardoor ze belachelijk gemakkelijk te gebruiken zijn en een wandeling in het park om te verzorgen. Je kunt ermee koken op je kookplaat, ze overzetten naar de oven en ze zelfs op de buitengrill gebruiken. Zonder anti-aanbaklaag of natuurlijke kruiden om je zorgen over te maken, zijn roestvrijstalen pannen ook vaatwasmachinebestendig.
het nadeel, kunt u zich afvragen? Onderzoek heeft aangetoond dat roestvrij staal nikkel en chroom in uw voedsel kan uitlekken.
zoals een studie gepubliceerd in het oktober 2013 nummer van het Journal of Agricultural and Food Chemistry stelt, “roestvrij staal kookgerei is een onder-erkende bron die kan bijdragen aan de totale nikkel-en chroomconsumptie.”
sommigen, inclusief ikzelf, vinden dit aanvaardbaar. Ik kook voor 90% in roestvrij staal en als ik trek in tot in de perfectie gebruinde biefstuk of zalmfilet, gebruik ik mijn vertrouwde oude gietijzeren koekenpan.
hoewel ze u minder kosten dan koperen kookgerei (zie hieronder), kunnen goede roestvrijstalen pannen nogal duur zijn. De prijs hangt meestal af van twee dingen:
- wanneer de koekenpan
- is vervaardigd, ongeacht of deze van 100% roestvrij staal is gemaakt of om een ander metaal is bekleed
omdat ze worden vervaardigd door enkele van de oudste kookgereibedrijven op aarde, zijn Europese pannen de duurste. Amerikaanse kookgerei is net zo goed en heeft de neiging om te komen in de mid-high range.Pannen en potten gemaakt in Aziatische landen zijn altijd de goedkoopste. Maar veel merken die uitbesteden aan fabrikanten van derden hebben de neiging om consistentie te missen en hebben problemen met de kwaliteitscontrole. Lees de garantie zorgvuldig alvorens te kopen. Anders, je kan hebben om het twee keer te kopen.
mijn 2¢?
als u frans, nederlands, duits of Amerikaans roestvrijstalen kookgerei koopt, kunt u nauwelijks fout gaan.
ik kook met All-Clad (made in the USA; my special occasion pan), BEKA (made In The Netherlands; mijn daily pan), en Lodge (made in the USA; mijn gietijzeren koekenpan).
en ik heb veel pannen of kromme koekenpannen moeten weggooien die door de jaren heen elders zijn gemaakt, dus ik vertel je dit uit persoonlijke ervaring.
als het gaat om puur vs. bekleed roestvrij staal, hier is alles wat u moet weten.Pannen van 100% roestvrij staal zijn het meest betaalbaar. Roestvrij staal is echter geen goede warmtegeleider. Dus ze niet goed opwarmen en zijn gevoelig voor het hebben van koude plekken. Ze zijn ook niet inductievriendelijk, omdat roestvrij staal niet ferromagnetisch is (het bevat niet veel ijzer).
Dit is de reden waarom de meeste fabrikanten beklede pannen maken. De meeste beklede pannen zijn gemaakt van twee lagen van roestvrij staal, gewikkeld rond een gemagnetiseerde aluminium of koperen kern. Ze worden vaak aangeduid als” tri-ply, ” als het duurt drie lagen van metaal om ze te produceren.
triply geeft u de beste prijs/kwaliteit verhouding. Sommige high-end merken maken vijf-laags, zelfs zeven-laags pannen, maar ze zijn erg duur en je zult niet merken dat groot van een verschil.
als thuiskok, zult u uiteindelijk veel geld uitgeven aan kookgerei, maar u zult waarschijnlijk niet veel verschil merken door ze een of twee keer per dag in uw thuiskeuken te gebruiken.
wat u moet weten over koken met roestvrij staal
| Roestvrijstalen koekenpannen | |
|---|---|
| variëteiten | 100% roestvrij staal en bekleed staal (tri-ply, vijf-ply, of zeven-ply) |
| Best voor | schroeien van vlees, bakken van groenten en het maken van pansauzen (door de pan te ontvetten). |
| prijsklasse | hoog |
| Non-stick | Nee |
| ovenbestendig | Ja, meestal tot 500 ° F bij modellen van het lagere en 600 ° F bij modellen van het hogere. |
| vaatwasmachinebestendig | Ja |
| inductiecompatibel | 100% roestvrijstalen kookgerei is niet inductiecompatibel. Echter, beklede roestvrij stalen kookgerei meestal is. om te bevestigen of een bepaalde pan al dan niet inductiecompatibel is, moet u de productspecificaties voor het specifieke merk, model en maat zoeken. |
| levensduur | roestvrijstalen kookgerei kan een leven lang meegaan. |
Mijn Roestvrij Stalen Pan Halen
- Een keuken nieten met een vlakke basis en wijd uitlopende, middelgrote zijkanten die zorgen voor eenvoudig kantelen en gooien
- Klassieke tri-ply constructie, gemaakt met een responsive aluminium kern samen gebonden met 2 lagen van duurzaam, roestvrij staal helemaal…
- beveiligd met geklonken roestvrijstalen handgrepen om een veilige grip te garanderen en een beetje stijl toe te voegen
deze blog wordt door de lezer ondersteund. Wanneer u via de links in mijn berichten koopt, verdien ik een commissie zonder extra kosten voor u.Pannen van roestvrij staal worden niet veel beter dan Volledig bekleed. All-Clad is een Amerikaans kookgereibedrijf dat in 1971 werd opgericht en dat 100% van zijn All-clad pannen maakt in het kleine stadje Canonsburg, Pennsylvania.
dit is hun niet-braadpan uit de D3-serie, wat betekent dat het een constructie heeft van twee roestvrijstalen platen die volledig rond een aluminiumkern zijn bekleed. Het aluminium maakt de pan veel beter reageren op warmte in vergelijking met zijn 100% roestvrijstalen tegenhangers.
het is oven-en vleeskuikenveilig tot 600°F en, dankzij de gemagnetiseerde basis, inductievriendelijk. Zoals elk stuk roestvrijstalen kookgerei, kunt u het na elk gebruik in de vaatwasser reinigen en hoeft u zich geen zorgen te maken over de levensduur.
koolstofstalen koekenpannen
koolstofstaalpannen zijn gemaakt van staal van levensmiddelenkwaliteit met een hoge koolstofconcentratie. De meeste staalsoorten hebben een koolstofgehalte van 0,05% -0,3%. Koolstofstaal, anderzijds, kan een koolstofgehalte van maximaal 2,5%.
Koolstofstaal warmt snel op en kan relatief goed blijven verwarmen. Maar, net als gietijzer, het vangt roest en reageert met zure voedingsmiddelen, dus het moet worden gekruid (zie “kruiden uw koolstofstaal of gietijzer koekenpan” hieronder) om corrosie te voorkomen.Gekruide koekenpannen en woks van koolstofstaal hebben een natuurlijk antiaanbakoppervlak. Ze zijn ook sterk genoeg om in je oven te gaan, ook bij de hoogste temperaturen. Aangezien staal een zeer hoog smeltpunt heeft, is het praktisch onmogelijk om een goede koolstofstalen pan in uw oven oververhit te raken.
in vergelijking met gietijzer is koolstofstaal lichter. Degenen onder u die willen een lichtgewicht pan die is zo goed als gietijzer in het behoud van warmte moet zeker overwegen koolstofstaal kookgerei.
dit type pan dient alleen met de hand te worden gereinigd, idealiter met een zeepdoek of met zo weinig mogelijk stromend water. Wanneer goed gekruid, het oppervlak is zeer glad, waardoor het schoonmaken gemakkelijk. Laat het niet lang weken in water en doe het nooit in de vaatwasser-of het zal roesten.
net als gietijzeren en koperen kookgerei kunnen roestige koolstofstalen koeken worden gerestaureerd. In feite, sommige mensen hebben een hobby van het herstellen van lang vergeten kookgerei tot in de perfectie in hun garages (en maak een mooie cent van het).
wat u moet weten over koken met koolstofstaal
| koolstof stalen koekenpannen | |
|---|---|
| geschikt voor | schroeiend vlees en sauteergroenten |
| prijsklasse | goedkoop |
| anti-aanbaklaag | Ja, indien gekruid. |
| ovenbestendig | Ja (meestal tot 900 ° F). |
| vaatwasmachinebestendig | Nee |
| inductie-compatibel | Ja, koolstofstaal is ferromagnetisch en daarom inductie-compatibel. |
| levensduur | Koolstofstaal kookgerei kan een leven lang meegaan. |
Mijn Carbon Staal Koekepan Halen
- Lichtgewicht en snelle verwarming carbon staal levert gietijzer prestaties zonder het gewicht of het wachten
- Pre-gekruid, Merten & Storck Carbon ontwikkelt een anti-aanbak patina met gebruik: hoe meer u kookt, hoe meer anti-aanbak wordt het
- ovenbestendig tot 600 ° F
deze blog wordt door de lezer ondersteund. Wanneer u via de links in mijn berichten koopt, verdien ik een commissie zonder extra kosten voor u.Merten & Storck, opgericht in 1873 en gevestigd in Drensteinfurt, Duitsland, is een Duits kookgereibedrijf dat pre-gekruide koolstofstaalpannen en nederlandse ovens maakt. Dit is hun kenmerkende koolstofstalen koekenpan die in drie maten wordt geleverd: 8″, 10 “en 12”.
het is pre-gekruid en klaar voor gebruik. Naarmate je er meer en meer mee kookt, ontwikkelt het een natuurlijke patina die fungeert als een non-stick oppervlak. Dit model is oven-Veilig tot 600 ° F, een temperatuur hoog genoeg voor het bakken van de meest verbazingwekkende pan pizza.
het werkt op alle kookplaten, inclusief inductie, en u kunt het op de buitengrill of boven een kampvuur gebruiken.
gietijzeren koekenpannen
gietijzeren koekenpannen zijn zwaar en worden langzaam warm. Maar als je ze eenmaal opgewarmd hebt, zullen ze het goed vasthouden. Dit is wat maakt ze uitstekend voor browning biefstuk, varkenskoteletten, en gevogelte.
dit soort kookgerei is vrijwel onverwoestbaar. Schroei ermee op je kookplaat, bak ermee in de oven, maak er bierbroodjes mee op de buitengrill, of neem het mee kamperen en kook boven een kampvuur—zo stevig en stijf, het zal op geen enkele manier buigen of vervormen.
het is SpotGoedkoop. Serieus, weinig koopjes die er kunnen overtreffen dat van een gietijzeren koekenpan. En, ook al zal het de bank niet breken, het kan je een leven lang meegaan.
in sommige families is gietijzeren kookgerei veranderd in een functioneel familiereliek dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
omdat gietijzeren koekenpannen van blank metaal zijn gemaakt, zijn ze vatbaar voor roest. Daarom moeten ze, net als koolstofstalen koekenpannen, zo nu en dan gekruid worden. Kruiden geeft het metaal een beschermende coating en creëert een natuurlijk anti-aanbak oppervlak voor u om voedsel in te koken.
als u zure voedingsmiddelen kookt, zoals sauzen op basis van wijn, tomaat en azijn, koop dan vaak geen koolstofstaal of gietijzer. Sudderen zure voedingsmiddelen kunnen slijten van hun kruiden zo snel als in één gebruik. Pannen van roestvrij staal, keramiek of PTFE zijn waarschijnlijk een veel betere keuze voor u—tenzij u uw gietijzeren kookgerei geëmailleerd koopt.Geëmailleerd gietijzer is een minder bekende, hogere variëteit van gietijzer bekleed met glazuurglazuur (glasdeeltjes gesmolten op het ijzer bij een extreem hoge temperatuur).
het geheime voordeel van geëmailleerd gietijzeren kookgerei is dat het van nature niet kleeft en dat er geen kruiden voor nodig zijn. Dat klopt.; je kunt er zuur voedsel mee koken en het in de vaatwasser zetten.
in zekere zin krijgt u de voordelen van gietijzer in combinatie met het onderhoudsvrije roestvrij staal.
maar sommige koks houden er echt van om hun gietijzeren pannen en nederlandse ovens te verzorgen. Als je het eenmaal onder de knie hebt, is het kruiden van een koekenpan niet zo ontmoedigend.
het op smaak brengen van uw koolstofstaal of gietijzeren koekenpan
om de een of andere reden worden mensen gemakkelijk geïntimideerd door het idee om hun koolstofstaal of gietijzeren kookgerei op smaak te brengen. In werkelijkheid is dit een proces dat slechts een paar stappen neemt. Met voldoende zorg en aandacht van uw kant in uw dagelijkse koken, hoeft het slechts een paar keer per jaar te worden gedaan.
om uw koolstofstaal-of gietijzeren koekenpan op smaak te brengen:Verwarm de oven voor op 350 ° F
gebruik een bakolie met een hoog rookpunt, zoals avocado-olie of rijstzemelenolie. Zodra uw pan is afgekoeld, is het gekruid en klaar om mee te koken voor ten minste een paar maanden.
Wat U Moet Weten Over Koken Met gietijzeren
| gietijzeren Koekenpannen | |
|---|---|
| Variëteiten | Gietijzer, geëmailleerd gietijzer |
| het Beste voor | Dichtschroeien van vlees, groenten sauteren, bakken en braden goederen, koken op de barbecue of kampvuur |
| Prijs range | Goedkope |
| Non-stick | Ja, wanneer gekruid. |
| ovenbestendig | Ja (meestal tot 900 ° F). |
| vaatwasmachinebestendig | Nee |
| inductie-compatibel | Ja, gietijzer is ferromagnetisch en daarom inductie-compatibel. |
| levensduur | gietijzeren kookgerei kan een leven lang meegaan en generaties lang worden doorgegeven. |
mijn gietijzer & geëmailleerde gietijzeren houwelen
aangezien sommigen van u op zoek zijn naar een gietijzeren houweel en anderen naar geëmailleerd gietijzer, zal ik u gewoon twee van mijn favoriete koekenpannen aanbevelen: Een Amerikaanse, Een Europese.
- Eén Lodge Pre-Seasoned 10.25 Inch gietijzeren koekenpan
- ongeëvenaarde warmtebehoud en zelfs verwarming
- vooraf gekruid met 100% natuurlijke plantaardige olie
deze blog wordt door de lezer ondersteund. Wanneer u via de links in mijn berichten koopt, verdien ik een commissie zonder extra kosten voor u.
als u op zoek bent naar een goedkope en stevige gietijzeren koekenpan, zoek dan niet verder dan die van Lodge. Een vijfde generatie familiebedrijf, Lodge maakt gietijzeren kookgerei in de gieterij in South Pittsburg, Tennessee, sinds 1986.
deze pan is kant-en-klaar met plantaardige olie. Verwijder gewoon de gele onderhoudsinstructies, zet de verwarming op uw fornuis aan en ga koken. Zorg ervoor dat u een siliconen handvat houder of koken met een keukenhanddoek aan uw zijde; de handgrepen krijgen verzengend heet.
- Zware braadpan vereist zeer weinig olie, waardoor het een uitstekende keuze voor laag-vet koken
- Geoptimaliseerd voor een gestage, zelfs hitte, Le Creusets verbeterd email interieur is bestand tegen vlekken, mat en slijtage
- Zwart emaille interieur vereist geen extra kruiden, in tegenstelling tot andere gietijzeren kookgerei
Deze blog is een reader-ondersteund. Wanneer u via de links in mijn berichten koopt, verdien ik een commissie zonder extra kosten voor u.
als u de voordelen van gietijzeren koken en geen van de nadelen wilt, zal het duurder worden. Degenen onder u die bereid zijn om de prijs van geëmailleerde gietijzeren kookgerei te betalen moeten zeker overwegen Le Creuset ’s geëmailleerde 10.25″ gietijzeren koekenpan.
het is 15,4″ in lengte, 12,9″ in breedte en 2,6″ in hoogte, en weegt 5,4 lb. Gemaakt in Frankrijk door Le Creuset, een kookgerei fabrikant uit Fresnoy-le-Grand, Frankrijk bekend om zijn kleurrijke en lange-lasing geëmailleerde gietijzeren pannen, potten en Franse ovens.
koekenpannen van koper
koperen pannen zijn gemaakt van koper, een metaal dat zeer snel en gelijkmatig kan opwarmen.
de nauwkeurige regeling van de kooktemperatuur die koperen pannen u geven, maakt ze perfect voor het maken van sauzen en risotto ‘ s, waar altijd koken met de juiste temperatuur essentieel kan zijn.Als koolstofstaal en gietijzer de goedkope en stevige werkpaarden van een keuken zijn, is koper de dure en grillige sportwagen. Nieuwe koperen pannen en potten meestal detailhandel voor honderden dollars per stuk, en oude sets hebben de neiging om te zetten in zeldzame en dure verzamelobjecten.
een ding dat u moet weten over koperen pannen is dat ze zeer reactief zijn met zure voedingsmiddelen. Laat vaak en lang genoeg wijn, azijn, tomaat en citroensauzen sudderen, en ze zullen gemakkelijk een giftige hoeveelheid metaal in je eten uitspoelen.
dit is de reden waarom de bodem en zijkanten van de meeste koperen pannen traditioneel bekleed zijn met tin en, meer recent, roestvrij staal. Uiteindelijk, de voering slijt, en je zult moeten hebben om ze retined (thuis of, bij voorkeur, door een kookgerei specialist).
koper is een dicht en zwaar metaal, daarom is het niet het beste materiaal voor sauteerpannen en woks. De meeste koperen pannen zijn koekenpannen en steelpannen. Een relatief dunne 10 ” pan kan tot 2,5 lb wegen.
wat u moet weten over koken met koper
| koperen pannen | |
|---|---|
| variëteiten | Tine bekleed en roestvrij staal bekleed |
| Best voor | schroeiend vlees, sauteren van groenten, maken van pansauzen, risotto’ s en jam. |
| prijsklasse | zeer duur |
| Non-stick | Nee |
| ovenbestendig | Ja, meestal tot 500 ° F. |
| vaatwasmachinebestendig | in het algemeen niet |
| inductie-compatibel | in het algemeen niet. Sommige nieuwere en modernere koperen pannen hebben een gemagnetiseerde ijzeren basis waardoor ze inductievriendelijk zijn, maar de meeste niet. |
| levensduur | koperen kookgerei kan een leven lang meegaan en generaties lang worden doorgegeven. |
My Copper Frying Pan Pick
- gemaakt in Frankrijk sinds 1830. Mauviel is de toonaangevende fabrikant van kookgerei voor professionele en huishoudelijke koks over de hele wereld.
- hoge prestaties 2,5 mm. koper verwarmt veel sneller, koelt veel sneller dan enig ander metaal en biedt superieure kookbeheersing.
- 100% koperen behuizing-gebonden aan een dunne laag roestvrij staal. Koper biedt superieure warmtegeleiding; roestvrij staal interieur is hard…
deze blog wordt door de lezer ondersteund. Wanneer u via de links in mijn berichten koopt, verdien ik een commissie zonder extra kosten voor u.Geen enkel ander pannen bedrijf kan pannen maken die zo goed zijn als die van Mauviel. Mauviel is een Frans familiebedrijf in de Normandische stad Villedieu-les-Poeles en maakt sinds 1830 koperen pannen.
deze Mauviel m ‘Heritage M250C koekenpan is gemaakt van 100% koper 2,5 mm dik en 10,2″ in diameter. Het is bekleed met een dunne laag van roestvrij staal en wordt geleverd met een zwart roestvrij stalen handvat dat koel blijft terwijl u de rest van de pan verwarmt.
u kunt deze koekenpan op alle kookvlakken gebruiken, behalve op inductiekookplaten (dat zou kunnen, maar u hebt een speciale gietijzeren plaat nodig tussen de pan en de kookplaat, wat het doel van het ene of het andere in uw eigen keuken tart).
de Bottom Line
het kiezen van kookgerei is even persoonlijk als het kiezen van welke kleding u wilt dragen of welke auto u wilt kopen. Iedereen heeft er een mening over, en er zijn geen goede of verkeerde antwoorden.