Hoe karameliseren we suiker
waarom karameliseren we suiker? Om vele redenen. Pasty koks gebruiken geharde karamel om mooie dingen te creëren voor het decoreren. De hete karamel wordt gevormd en gedraaid voordat het verhardt en het resultaat gaat vaak bovenop cakes en desserts.
voor het karameliseren van suiker zijn slechts twee dingen nodig: water en suiker. De verhouding tussen water en suiker hangt af van hoe dun of hoe dik je de resulterende karamel wilt zijn. Ik ken koks die gewoon suiker smelten zonder water, maar suiker brandt te snel op die manier.
in deze handleiding is de karamel die we maken van de consistentie die we nodig hebben voor het beglazen van custard cake.
doe eerst de suiker en het water in een dikke bodempan. Gebruik voor ongeveer een half kopje karamel 1 kopje witte suiker en 1/4 kopje water. Leg ze gewoon in de pan — niet roeren.
zet het vuur op hoog en breng het water en de suiker aan de kook zonder te roeren. Laat het vuur dan zakken tot middelhoog en ga verder met koken.
na ongeveer 8 minuten begint het mengsel bruin te worden. Als het mengsel langs de randen van de pan veel sneller bruin, draai de pan om de kleuring egaliseren. Blijf koken tot de vloeistof de kleur van amber heeft.
de gekarameliseerde suiker is in dit stadium van perfecte consistentie bij het gieten. Gebruik het meteen.
Als u er custardcake of lecheflan mee beglast, giet het dan onmiddellijk in de vorm. Gekarameliseerde suiker verhardt snel-binnen een minuut kunt u het niet meer gieten.