hoe Fiddleheads schoon te maken en te koken
als je nog nooit fiddleheads hebt geprobeerd, mis je iets! Fiddleheads zijn een delicate wilde lente groente, alleen beschikbaar voor een paar weken per jaar. Ze zijn beschouwd als een delicatesse voor eeuwen in Noord-Amerika, Europa, en zelfs Azië, en zijn gewaardeerd door chef-koks voor hun symboliek van de lente, het eten van lokale, wilde oorsprong voedsel, en natuurlijk hun smaak. Hun korte seizoen, en de beschikbaarheid kan fiddleheads vrij duur, dat is waarom leren om te foerageren is zo leuk! Zoek uit wat je moet weten om deze kleine sukkels schoon te maken, en hoe je fiddleheads veilig kunt koken.
Fiddleheads zijn de zeer jonge scheuten van de Struisvogelvaren, (hoewel andere variëteiten soms ook worden geoogst), en zijn een waar teken van de lente die uiteindelijk zijn verschijning in de natuur maakt. Een van de eerste voeder-staat voedsel items van het jaar, (samen met sparren tips, en paardenbloemen), fiddleheads bieden een goede bron van kalium, vitamine C en verschillende mineralen.
enkele van de links in deze post leiden naar affiliate sites via welke Earth, Food, and Fire een kleine commissie kunnen verdienen als je een aankoop doet. Voor meer informatie kijk op de affiliate Disclaimer. Alle adviezen en meningen zijn gebaseerd op waarnemingen uit mijn eigen tuin en ervaringen.
Zijn Fiddleheads Veilig Om Te Eten?
het korte antwoord is ja, (als ze goed gekookt zijn)!
het eerste waar veel mensen aan denken als ze ‘fiddleheads’ horen, is dat ze potentieel giftig zijn om te eten. Dit kan voor velen ontmoedigend zijn, vooral als je geen idee hebt hoe je fiddleheads moet koken, of waar je ze mee moet serveren!Hoewel Health Canada zegt dat fiddleheads voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, is de werkelijke oorzaak van de ziekten niet bevestigd. Of de voedselvergiftiging gevallen zijn te wijten aan een toxine, bacteriën, of andere bron is niet bekend (hoewel sommige andere varens zijn bekend dat kankerverwekkende stoffen bevatten), en het is het beste om extra stappen te nemen om ervoor te zorgen fiddleheads goed worden opgeslagen, gereinigd, en gekookt.
Lees verder om erachter te komen hoe je kunt voorkomen dat je ziek wordt van het eten van fiddleheads.
Fiddleheads
het is het beste om fiddleheads zo snel mogelijk na het oogsten te eten. De dicht gewikkelde varenkoppen groeien in natte, bosrijke gebieden en zijn als zodanig een natuurlijke voedingsbodem voor bacteriën.
als u zelf op zoek bent naar fiddleheads, ga dan met een ervaren gids als u dit nog nooit eerder hebt gedaan! – Chef Markus Mueller
zoals hierboven vermeld, zijn fiddleheads geschikt voor voedergewassen (maar doe dit alleen als je weet wat je doet!). Je kunt het harde werk vermijden door ze van half April tot mei te betrekken bij boerenmarkten en lokale supermarkten.
- om uw vioolhoofdjes schoon te maken, verwijdert u een van de bruine papieren schil die rond de strak gekrulde kop kan zijn gewikkeld. Spoel de fiddleheads meerdere malen in zoet water, om vuil, insecten en resterende maartjes schil weg te wassen. De fiddleheads moeten een levendige, donkergroene, stevige, en geen zwarte vlekken op hen.
dep de fiddleheads droog met een schone doek om te voorkomen dat bacteriën groeien.
- bewaar de fiddleheads tot drie tot vier dagen na het oogsten in een ademende container in uw koelkast. U wilt vochtophoping voorkomen, en de luchtstroom zal helpen om ze droog en koel te houden.
- u kunt fiddleheads augurken, maar het is het beste om ze niet voor lange tijd op te slaan, omdat een veilige inblikken temperaturen en tijden nog niet zijn vastgesteld. Bij het beitsen is het fiddleheads het beste om dit te doen bij een hoge temperatuur, en om ze te consumeren binnen een paar weken. Altijd gekoelde fiddleheads om de kans op voedselvergiftiging te verminderen.
- Fiddleheads kunnen ook worden ingevroren voor langdurige opslag.
hoe Fiddleheads veilig te koken
Health Canada raadt aan om vers geoogste en gereinigde fiddleheads gedurende 15 minuten in kokend water te koken of 8 tot 10 minuten te stomen om veel van de bittere tannines uit te lekken en bacteriën te vernietigen.
als Chef-kok lijkt 15 minuten mij echter vrij lang, en ik kan bijna garanderen dat het eindproduct erg zacht, papperig en niet zo lekker zal zijn. Ik geloof wel dat fiddleheads meer moeten zijn dan alleen maar snel gebakken, en de sleutel is om een happy medium te vinden.
ik stel voor om goed gereinigde fiddleheads gedurende 5 tot 8 minuten te laten sudderen, alvorens ze in een recept te gebruiken en een beetje verder te koken. Na het sudderen worden de fiddleheads heerlijk gebakken met een beetje fijngehakte ui, knoflook en boter. Ik geniet ook van hen gegooid in een pan met gesneden worst, tomaat, en kruiden.
ze zijn een uitstekend bijgerecht voor gegrild varkensvlees, kip en zelfs vis en schaaldieren! Ik denk graag aan fiddleheads zoals asperges, en gebruik ze op veel van dezelfde manieren als ik asperges zou gebruiken.