• Articles
• admin

In het eerste artikel bespraken we de 5 gemeenschappelijke methoden die bakkers gebruiken om hun taarten voor alle gelegenheden te prijzen, exclusief bruidstaarten.

in het tweede artikel bespraken we hoe je de prijzen van een taart kunstenaar of Bakkerij kunt beoordelen op basis van de totale waarde die ze bieden door gebruik te maken van een 1-5-sterren rating systeem zoals het kiezen van een hotel.

in dit derde artikel zullen we de variabelen bespreken om een cake te prijzen en hoe het de uiteindelijke prijs beïnvloedt.

we beginnen met een typische ronde-gelaagde of vel cake.

in de meeste gevallen wordt uw prijs bepaald door:

• de grootte van uw taart (hoeveelheid porties).
• de smaak van uw cake (bijvoorbeeld de prijs van een wortelcake is normaal gesproken meer dan vanillecake).
• of u een cake met vulling hebt (bijvoorbeeld een gewone vanillecake versus een vanillecake met lagen aardbeienvulling).
• het type glazuur (bijv. een gewone boterroom versus een chocolade ganache of gerolde fondant).
• de hoeveelheid maatwerk (bijvoorbeeld een taart met boterroombloemen versus een taart met een tekening of piping van verschillende jungle dieren).

afhankelijk van elk van de 5 variabelen zal uw cake schommelen in prijs…en behoorlijk dramatisch. Houd in gedachten, de grootste factor bij het bepalen van de prijs is de “hoeveelheid maatwerk.”De extra kosten voor uw ontwerp is afhankelijk van de taart kunstenaars kosten per uur tarief vermenigvuldigd met de geschatte tijd die nodig is om de taart te voltooien.

bijvoorbeeld, als u een kwart (¼) vel cake bestelt met een groep bloemen, betaalt u waarschijnlijk de standaardprijs voor een kwart vel cake. Voor ons voorbeeld, we zullen zeggen dat de taart kunstenaar heeft hun standaard kwart blad cake geprijsd op $ 34.99.

nu, als je een aantal buttercreams piped jungle dieren toe te voegen aan de taart, kan het een extra 30 minuten duren. Als uw taart kunstenaar kosten $ 45 per uur, de Bovendien piped dieren zou toevoegen rond $ 23 dollar aan de taart.Trouwens, een doorgewinterde taart artiest met geavanceerde vaardigheden, rekent ongeveer hetzelfde aan als een senior haarstylist of een nageltechnicus in een spa, wat ongeveer $50-$75 per uur bedraagt.

de uitzondering is voor bruidstaarten. Hoe taart kunstenaars kosten voor het ontwerpen van bruidstaarten is een aparte discussie die u kunt vinden in de bruidstaart categorie van onze blog.

laten we verder gaan met de prijs van 2-D (Een blok cake dat gevormd is, maar niet rechtop staat) en 3-D (Een blok een cake die meestal een verticale as heeft) cakes. Het belangrijkste verschil tussen het kopen van een vel of gelaagde cake en een 2-D of 3-D is de geavanceerde vaardigheid van de taart kunstenaar heeft en de extra tijd die het kost om een 2-D of 3-D cake te maken.

bijvoorbeeld, in de 2-D foto hieronder, duurt deze taart Een cake artiest ongeveer een uur om te produceren.

om de prijs te bepalen, nemen we de materiële kosten van $18, verdubbelen het tot een totaal van $36 en voeg dan een uur arbeid toe aan $50 per uur om tot een uiteindelijke prijs van $86 te komen.

terwijl $ 86 een eerlijke en redelijke prijs is, (dit is volgens onderzoek uitgevoerd door mijn team) in de Cake Gallery lopen onze prijzen meestal 30% lager dan de nationale prijzen. Op het moment van deze post, Onze prijs was $59.

wanneer het gaat om een 3d-cake zoals hieronder afgebeeld, worden dezelfde prijscriteria gebruikt die worden gebruikt bij het maken van een 2D-cake. Het belangrijkste verschil is de toegenomen vaardigheid en de tijd die nodig is om het te ontwerpen en te creëren.

in de hieronder afgebeelde cake heb ik een perfecte illustratie gebruikt voor een cake die een behoorlijke mate van vaardigheid en kennis vereist met behulp van een combinatie van boterroom, gerolde fondant en gom pasta suikerpasta ‘ s (glazuur en op suiker gebaseerde decoratiemedia).

de taart serveert 35 personen. Het duurde 5 uur te ontwerpen en te versieren op $ 75 per uur. Inclusief de materialen, de uiteindelijke prijs was $ 450.

als een marketing test, e-mailden we deze foto naar 100 gelicentieerde cake boetieks, bakkerijen en thuisbakkers in de Verenigde Staten om te zien wat ze zouden rekenen om het te dupliceren. De hoogste prijs was $ 1,195 en de laagste prijs was $ 295.

zoals u kunt zien, is er een groot verschil in de manier waarop cakeartiesten hun tijd, vaardigheid en winst waarderen.De boetiek die mijn onderzoeksteam the $1,195 citeerde, was niet in LA Of New York City. Ze zijn een nationaal erkende taart boetiek, met slechts 7 werknemers. Echter, omdat ze een 5-sterren taart boetiek en in de hoge vraag, ze zijn in staat om die prijzen te bevelen.

de laatste categorie zijn gelaagde cakes. Deze categorie is complex genoeg om een eigen artikel te schrijven. Dus, ik blijf op het punt en deel alleen de absolute need-to-know informatie.

ten eerste is er een eenvoudige vuistregel die u moet onthouden: de prijs van elke cake met 2, 3 of 4 lagen is drie tot vier keer de prijs van een equivalent gedecoreerde cake of cake.

bijvoorbeeld, als je 100 gasten moet bedienen, kost een full sheet cake $80, terwijl 3-tiered cake voor 100 gasten gemiddeld ongeveer $300 tot $400 kost.

zelfs als je een kleinere hoeveelheid van laten we zeggen 20 porties nodig hebt, kost een gedecoreerde ¼ vel cake gemiddeld $ 25 tot $ 35, terwijl een 2-tiered cake voor dezelfde hoeveelheid porties in de $85 tot $ 120 range ligt.

nogmaals, de gelaagde cake is ongeveer 3 tot 4 keer de kosten van een bladkoek.

een veel voorkomende vraag die ik krijg is: waarom is er zoveel verschil in prijs?

als u de eerste twee artikelen hebt gelezen, begrijpt u inmiddels dat de arbeidskosten voor het maken van een cake met 2,3 of 4 lagen veel hoger zijn dan een cake met vel vanwege de extra tijd die nodig is om een cake met 2 lagen te versieren.

zeker, de extra materiaal kosten voegt ongeveer $5 tot $10 meer, maar de arbeid die nodig is is de belangrijkste driver voor de verhoogde prijs.

een andere vuistregel is dat de kosten van de materialen om de taart te bakken en te maken doorgaans slechts 15% tot 25% van de uiteindelijke prijs bedragen. Denk eraan, het draait allemaal om de bevalling.

nogmaals, een haarstylist is een goed voorbeeld. Wanneer ze rekenen $ 70 om je haar te stylen, besteden ze alleen ongeveer $ 8- $ 10 in materiële kosten of wat neerkomt op slechts 12% -15%.

als je kijkt naar de factoren die een cake-artiest gebruikt om een taart te prijzen, bieden ze een vrij goede waarde voor de uiteindelijke prijs die ze in rekening brengen.

gelieve te erkennen, ik heb geraadpleegd en gecoacht vele taartartiesten in het hele land. Ik heb ontdekt dat de meerderheid van hen zijn creatieve hardwerkende individuen die houden van bakken en versieren van taarten.

hoewel prijs altijd een overweging is, zult u doorgaans een bepaald niveau van service en vaardigheid ontvangen voor de prijs die u betaalt.

bij het afronden van deze serie artikelen, zijn hier 6 belangrijke afhaalmaaltijden om u te helpen de prijzen van een taart te begrijpen.

• de belangrijkste driver achter de prijs die u betaalt is de hoeveelheid tijd die nodig is om uw taart te maken.
• de tweede factor is het vaardigheidsniveau van de taartenmaker of de werknemers van een Taartenwinkel of bakkerij.
• Round layered en sheet cakes zijn de laagste in prijs. 2-D, 3-D, en tiered cakes typisch zijn twee tot vier keer de prijs.
• een taartbedrijf of taartkunstenaar kan worden bekeken als het kiezen van een hotel―van één tot vijf sterren. Hun prijzen weerspiegelen hun niveau van algemene service, talent en kwaliteit van hun product.
• vergelijk appels met appels. Als je een supermarkt bakkerij prijst tegen een andere supermarkt bakkerij, vergelijk je appel met appels. Als je de prijs van een kruidenierstaart vergelijkt met een taart gemaakt van een cake Boetiek, vergelijk je appels met sinaasappels.
• de uiteindelijke bepalende factor is de beschikbaarheid van uw taartartiest. Hoog in de vraag taart kunstenaars zullen de arbeidstarieven in rekening brengen, die op zijn beurt maakt hun prijzen aanzienlijk hoger dan gemiddeld. Het betekent niet dat ze rippen u af, het betekent gewoon dat de markt erkent hun superieure talent, klantenservice en bedrijfsfilosofie.

de Heer Otto is de eigenaar van de Cake Gallery in Omaha Nebraska en WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed is een auteur, spreker, coach en adviseur voor taart boetieks, bakkerijen, kruidenierswinkel bakkerijen en thuis bakkers. Hij is te bereiken op [email protected]